Laboratorio de cocina

Feliz navidad

2008-12-22T20:21:00.001-02:00

Corona con queso

2008-11-30T21:17:00.011-02:00

Ingredientes:
Para el fermento previo
300 de harina
30 g levadura
350 cc de agua
Para la masa
300 g de harina
10 g de sal entrefina
30 g de leche en polvo
1 cucharada de extracto de malta
60 g de margarina
1 cucharada de orégano en polvo
1 cucharada de tomillo en polvo
20 g de azúcar

Parmesano rallado c/n Preparación:
Para el fermento previo
Desleír la levadura en el agua y mezclar en un bol con la harina, dejar levar durante 2 horas.Para la masa

En un bol de la máquina colocar la harina, el azúcar, la leche en polvo y la sal, mezclar con una cuchara, agregar el fermento previo, comenzar a mezclar, luego agregar, la margarina derretida y el extracto de malta, amasar hasta obtener una masa homogénea, finalmente colocar las hierbas y seguir amasando tres minutos hasta que se integren, retirar colocar en un bol y dejar levar hasta que duplique su volumen. Hacer bollitos de 30 g y disponer en un molde redondo enmantecado, colocar en el centro una cintura de número 2, dejar levar, espolvorear con parmesano rallado bien grueso y llevar a horno 180° C durante 15 minutos.

Pan alemán

2008-11-04T12:08:00.006-02:00

Ingredientes:
Para el fermento previo
200 g de harina 0000
225 cc de leche
20 g de levadura
Para la masa
750 g de harina 0000
25 g de azúcar
225 cc de cerveza
110 g de manteca o mantequilla
20 g de sal
1 cucharada de extracto de malta Preparación:
Para el fermento previo
Desleír la levadura en el agua y mezclar en un bol con la harina, dejar levar durante 2 horas.
Para la masa
En el bol de la máquina colocar la harina, la sal, el azúcar, mezclar con una cuchara, agregar el fermento previo, el extracto de malta, comenzar a mezclar, luego agregar la cerveza y finalmente la manteca derretida, amasar hasta obtener una masa homogénea. Retirar colocar en un bol y dejar levar hasta que duplique su volumen. Dividir la masa en dos bollos (con estas cantidades salen 2 unidades) estirar en forma de rectángulo arrollar y colocar en molde de budín inglés, dejar levar hasta que duplique su volumen, realizar cortes en diagonal en la superficie, llevar a horno 180° C durante 30 minutos. Al salir del horno pintar con agua. Dejar enfriar y cortar a las 24 hs.

Pan lácteo con hierbas

2008-10-26T16:37:00.005-02:00

Ingredientes:
Para el fermento previo
300 de harina 0000
30 g levadura
350 cc de agua
Para la masa
300 g de harina 0000

20 g de azúcar
30 g de leche en polvo
1 cucharada de extracto de malta
60 g de margarina

10 g de sal entrefina
1 cucharada de orégano en polvo
1 cucharada de tomillo en polvo
Para pintar
250 cc de agua
1 cucharada de almidón de maíz
Preparación:
Para el fermento previo
Desleír la levadura en el agua y mezclar en un bol con la harina, dejar levar durante 2 horas. Para la masa
En un bol de la máquina colocar la harina, el azúcar, la leche en polvo y la sal, mezclar con una cuchara, agregar el fermento previo, comenzar a mezclar, luego agregar, la margarina derretida y el extracto de malta, amasar hasta obtener una masa homogénea, finalmente colocar las hierbas y seguir amasando tres minutos hasta que se integren, retirar colocar en un bol y dejar levar hasta que duplique su volumen. Dividir la masa en dos bollos estirar en forma de rectángulo arrollar y colocar en molde de budín inglés, dejar levar, llevar a horno 180° C durante 30 minutos. Colocar en una cacerolita el agua con el almidón de maíz, mezclar bien llevar a hervor dejar entibiar y pintar la superficie de los panes cuando salen del horno.

Rosetas

2008-10-20T16:11:00.008-02:00

Estos pancitos típicos de las panaderías argentinas son ideales para hacer sándwiches, espero que los disfruten.

Ingredientes:
Para el fermento previo
200 g de harina 0000
20 g de levadura
200 cc de agua

Para la masa
300 g de harina 0000
50 g de manteca pomada
25 cc de aceite de oliva
70 cc de agua

10 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de malta
12 g de sal
Leche c/n Preparación: Para el fermento previo
Desleír la levadura en el agua y mezclar con la harina dejar reposar 1 hora tapado con film. Para la masa Mezclar el agua con el extracto de malta llevar a microondas 15 segundos para integrar bien, colocar todos los ingredientes en el bol de la máquina y amasar hasta integrar bien y obtener una masa bien homogénea, (se puede amasar a mano), colocar en un bol tapado hasta que duplique su volumen.

Cortar piezas de 55 gramos, bollar dar forma con un cortante Nº 2 en la parte superior y luego cuatro cortes en forma de cruz, colocar en placa enmantecada y fría, pintar con leche, dejar duplicar volumen.

Cocinar en horno precalentado 180° C durante 15 minutos, a mitad de cocción rociar las paredes del horno con agua para generar vapor.

Quiche de cebollas caramelizadas

2008-10-13T09:48:00.008-03:00

Ingredientes:
Para la masa brisée salada
250 g de harina
125 g de manteca
1 huevo
5 g de sal fina
40 cc de agua Para el relleno
100 g de panceta
3 cebollas
2 cucharadas de azúcar negra
100 cc de vino blanco
Sal
Pimienta
Orégano
Manteca
100 g de parmesano rallado
Para el ligue
125 cc de crema de leche o nata
125 cc de leche
2 huevos
Sal c/n
Pimienta blanca c/n
Preparación:
Para la masa brisée salada
Colocar todos los ingredientes en una procesadora, mezclar, retirar envolver en film y llevar a frío durante una hora, retirar y estirar la masa con palote hasta un espesor de 3 milímetros, forrar el molde y reservar en heladera. Para el relleno
Cortar la cebolla en pluma, colocar en una sartén un poco de manteca, agregar las cebollas, salpimentar y cocinar 3 minutos, agregar el vino y el azúcar, cocinar tapado durante 30 minutos aproximadamente, hasta que las cebollas vayan tomando color y dulzor, 5 minutos antes de finalizar la cocción, agregar el orégano en polvo, es importante que no se queden sin líquido, retirar del fuego colar y reservar. Por otro lado cortar la panceta en cubitos y rehogar en una sartén, retirar y reservar.Para el ligue
Mezclar tos los ingredientes en un bol, salpimentar y reservar.
Armado
Sobre la masa colocar una capa de las cebollas caramelizadas, luego una capa de panceta, otra de cebollas, el parmesano rallado y finalmente verter el ligue, llevar a horno 180° C durante 30 minutos.

Pan de molde integral

2008-09-24T07:54:00.007-03:00

Ingredientes:
Para el fermento previo
200 cc de agua
200 g de harina
15 g de levadura

Para la masa
300 g de harina 0000
150 g de harina de salvado fina
½ cucharada de extracto de malta
85 g de margarina
10 g de sal
200 cc de agua
30 g de miel

Preparación:

Para el fermento previo
Desleír la levadura en el agua y mezclar con la harina, dejar en reposo durante 2 horas.
Para la masa
Disolver el extracto de malta en el agua, mezclar ambas harinas con la sal, agregar el agua con el extracto de malta, la miel, el fermento previo y la margarina (yo la paso por el microondas unos segundos), colocar todo en el bol de la batidora y mezclar 5 minutos a velocidad mínima y luego otros 5 minutos en la velocidad siguiente, retirar bollar y dejar en un bol hasta que duplique su volumen.

Dar forma, llevar a molde enmantecado, pintar con manteca la cara superior, dejar levar hasta ¾ de la altura y cocinar en horno 180° C durante 40 minutos.

Pan de miga

2008-09-08T14:47:00.007-03:00

Ingredientes:

Para el fermento previo
200 cc de agua
200 g de harina
15 g de levadura

Para la masa
300 g de harina 0000
½ cucharada de extracto de malta

85 g de margarina
10 g de sal
100 cc de agua
Preparación: Para el fermento previo
Desleír la levadura en el agua y mezclar con la harina, dejar en reposo durante 2 horas.
Para la masa
Disolver el extracto de malta en el agua, mezclar la harina con la sal, agregar el agua con el extracto de malta, el fermento previo y la margarina (yo la paso por el microondas unos segundos), colocar todo en el bol de la batidora y mezclar 5 minutos a velocidad mínima y luego otros 5 minutos en la velocidad siguiente, retirar bollar y dejar en un bol hasta que duplique su volumen.

Dar forma, llevar a molde enmantecado, dejar levar hasta ¾ de la altura tapar y cocinar en horno 180° C durante 40 minutos.

Pancitos con longaniza

2008-09-05T20:20:00.005-03:00

Ingredientes:
Para el fermento previo
300 g de harina 0000
300 cc de leche
30 g de levadura
Para la masa
700 g de harina
130 g de manteca o mantequilla
250 cc de leche
2 huevos
120 g de azúcar
25 g de sal Para el sabor
1 longaniza
Para la doradura
1 huevo
50 cc de leche
Sal c/n
Preparación: Para el fermento previo
Desleír la levadura en la leche, mezclar con la harina y dejar levar en un bol tapado con film durante 1 hora.
Para el sabor
Cortar la longaniza en trocitos pequeños
Para la doradura
En un bol batir el huevo, agregar la leche, la sal, mezclar bien, colar y reservar.
Para la masa
Mezclar la harina con el azúcar y la sal, colocar sobre una mesada hacer un hueco en el centro y colocar los huevos, la manteca, la leche y el fermento previo, mezclar bien y amasar hasta formar una masa bien homogénea, tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen. Luego estirar, agregar la longaniza picada, amasar hasta integrar bien cortar trozos de 50 g y bollar o dar forma alargada, estibar sobre placa enmantecada tapada hasta que dupliquen su volumen, pintar con doradura y llevar a horno 200° C durante 15 minutos aproximadamente.

Quiche de puerros, hongos y panceta

2008-09-02T10:16:00.008-03:00

Ingredientes:
Para la masa brisée salada
250 g de harina
125 g de manteca
1 huevo
5 g de sal fina
40 cc de agua Preparación:
Colocar todos los ingredientes en una procesadora, mezclar, retirar envolver en film y llevar a frío durante una hora, retirar y estirar la masa con palote hasta un espesor de 3 milímetros, forrar el molde y reservar en heladera. Para el relleno
200 g de champiñones
200 g de puerros
1 cebolla
200 g de panceta ahumada
Sal c/n
Pimienta blanca c/n
Manteca o mantequilla c/n Preparación:
Rehogar la cebolla cortada en brunoise y el puerro en rueditas en una sartén con un poco de manteca salpimentar y reservar. Cortar la panceta en cubos pequeños y dorar en una sartén, reservar. Limpiar bien los champiñones, retirarles el cabito, filetearlos y cocinar por unos minutos en una sartén con un poco de manteca, salpimentar y reservar. Para el ligue
125 cc de crema de leche o nata
125 cc de leche
2 huevos
Sal c/n
Pimienta blanca c/n
Preparación:
Mezclar tos los ingredientes en un bol, salpimentar y reservar.
Armado
Queso parmesano rallado c/n
Poner el relleno dentro del molde, esparcir el parmesano rallado y finalmente verter el ligue, llevar a horno 180° C durante 30 minutos.

Torta Pasqualina

2008-08-24T21:28:00.009-03:00

Entre los argentinos la torta Pasqualina también es un plato tradicional, esta receta la he preparado con la masa en varias capas para formar, al cocinarse, un delicioso hojaldre, se dice que así es la versión original, aunque si se quiere hacer más sencilla la preparación se puede cambiar la masa casera por una comprada.
Ingredientes:
Para la masa
500 g de harina
100 cc de aceite de oliva
250 cc de agua
Sal c/n

Para el relleno
1 kg de espinaca
30 g de manteca
2 dientes de ajo
1 echalote
500 g de ricota
5 huevos
100 g de queso parmesano rallado
Sal c/n
Pimienta blanca c/n
Nuez moscada c/n

Preparación:
Para la masa
Colocar la harina sobre la mesada y hacer un hueco en el centro, colocar el aceite, el agua y la sal, mezclar bien hasta obtener y amasar hasta obtener un bollo liso y homogéneo. Dividir la masa en 10 partes, de las cuales una deberá ser más grande que las demás para forrar por completo el molde, bollar y envolver en film y llevar a heladera durante 1 hora.

Para el relleno

Lavar la espinaca, cocinar las hojas en una cacerola con muy poco agua en el fondo, escurrir bien y reservar. Picar los dientes de ajo y echalote, saltear con la manteca, salpimentar y agregar la espinaca picada, cocinar 3 minutos, corregir la sal y la pimienta y reservar hasta que se enfríe. Colocar la ricota en un bol, salpimentar y agregar un poco de nuez moscada, agregar la espinaca, el queso parmesano, mezclar bien y finalmente agregar 1 huevo. Armado

Pincelar el molde con aceite de oliva, estira con palote el bollo más grande, debe quedar bien delgado, estirar la masa sobre el molde y forrar dejando sobresalir la masa por los bordes, pincelar con aceite, estirar el segundo bollo y colocar sobre el primero, seguir estirando 3 bollos más, siempre pincelar por encima, pinchar la base con tenedor. Verter el relleno, con el dorso de una cuchara formar 4 hueco y verter en cada uno un huevo crudo, (personalmente retiro un poco de clara), estirar los 5 bollos restante siguiendo el mismo procedimiento de pincelar entre capa y capa, sellar bien los bordes, cortar el excedente de masa, pincelar con aceite de oliva, hacer un orificio en el centro, colocar un poco de papel aluminio a modo de chimenea, pinchar la masa con tenedor evitando la zona de los huevo y llevar a horno 180º C durante 1 hora aproximadamente, retirar dejar enfriar y servir.

Panes saborizados con hierbas de Provenza

2008-08-18T10:58:00.010-03:00

Para la doradura
1 huevo
50 cc de leche
Sal c/n
Preparación: Para el fermento previo
Desleír la levadura en la leche, mezclar con la harina y dejar levar en un bol tapado con film durante 1 hora.
Para el sabor
Cortar la cebolla en brunoise, el jamón en cubitos y reservar. En una sartén con un poco de manteca o mantequilla, rehogar la cebolla, salpimentar, agregar el jamón y finalmente las hierbas de Provenza, cocinar 2 minutos y reservar hasta que se enfríe. Para la doradura
En un bol batir el huevo, agregar la leche, la sal, mezclar bien, colar y reservar. Para la masa
Mezclar la harina con el azúcar y la sal, colocar sobre una mesada hacer un hueco en el centro y colocar los huevos, la manteca, la leche y el fermento previo, mezclar bien y amasar hasta formar una masa bien homogénea, tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen. Luego estirar, agregar el relleno amasar hasta integrar bien cortar trozos de 50 g y bollar, estibar sobre placa enmantecada tapada hasta que dupliquen su volumen, pintar con doradura y llevar a horno 200° C durante 15 minutos aproximadamente.

Quiche de carne picada y bechamel

2008-08-12T12:51:00.008-03:00

Ingredientes:
Para la masa brisée salada
250 g de harina
125 g de manteca
1 huevo
5 g de sal fina
40 cc de agua Preparación:
Colocar todos los ingredientes en una procesadora, mezclar, retirar envolver en film y llevar a frío durante una hora, retirar y estirar la masa con palote hasta un espesor de 3 milímetros, forrar el molde y reservar en heladera. Retirar y cocinar en horno con un peso durante 10 minutos, retirar el peso y cocinar otros 10 minutos más, retirar y reservar.
Para la salsa bechamel
45 g de manteca
45 g de harina
500 cc de leche
Sal c/n
Nuez moscada c/n
Pimienta blanca c/n Preparación:
En una cacerolita colocar la manteca a derretir, luego agregar la harina cocinar 2 minutos mezclando bien, luego verter la leche batiendo bien para que no queden grumos, cuando hierve cocinar 2 minutos y reservar.
Para el relleno
1 pimiento rojo
½ cebolla
650 g de carne picada
Aceite de oliva c/n
Sal c/n
Comino c/n
Pimienta blanca c/n
Parmesano rallado c/n
Preparación: Cortar la cebolla y el pimiento en brunoise, en una cacerola con un poco de aceite de oliva, rehogar la cebolla y el pimiento cortados en brunoise, sal cimentar, agregar la carne picada, cocinar hasta que la carne esté cocida, agregar el comino, rectificar sal y pimienta y dejar enfriar. Armado:
Mezclar en un bol la carne con la salsa bechamel y luego volcar sobre el molde esparcir el parmesano rallado sobre la superficie, cubrir los bordes con papel aluminio para que no se quemen y llevar al horno a gratinar.

Pan con aceitunas negras

2008-08-06T12:32:00.005-03:00

Pan ideal para acompañar con algún fiambre, con una miga muy sabrosa y el toque de sal gruesa le da un sabor espectacular.

Ingredientes:
500 g de masa de pizza (ver post)
100 g de aceitunas negras sin carozo
Aceite de oliva c/n
Sal gruesa c/n

Preparación:

Tomar el bollo de masa estirar con palote hasta formar un rectángulo, colocar las aceitunas, cerrar y colocar en un molde, teniendo la precaución que el cierre quede hacia abajo, pintar con aceite de oliva espolvorear con sal gruesa dejar levar y llevar a horno precalentado 180° durante 40 minutos, retirar desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Quiche de Lorraine

2008-07-21T18:56:00.009-03:00

Esta tarta de cebolla, queso y panceta ahumada es un clásico francés, deliciosa por sus sabores y muy facil de hacer, en este caso la masa la hago con maicena y polvo de hornear que le dan a la masa un toque diferente.

Ingredientes:
Para la masa
200 g de harina
40 g de fécula de maíz (maicena)
1 g de polvo de hornear
100 g de manteca
10 g de huevo (1/4 de unidad)
70 cc de agua
5 g de sal

Pimienta blanca c/n

Para el relleno
140 g de queso gruyere
150 g de panceta ahumada
50 g de jamón cocido
1 cebolla
1 diente de ajo
1 echalote
120 cc de crema de leche
135 cc de leche
2 huevos
Sal c/n
Pimienta blanca c/n Preparación:
Para la masa
Colocar todos los ingredientes en una procesadora y mezcla hasta obtener una masa homogénea retirar envolver en film y llevar a heladera durante 1 hora.
Para el relleno
Cortar la cebolla y el echalote en brunoise, picar el diente de ajo y en una sartén con aceite de oliva saltear, agregar la panceta y jamón picados, salpimentar y reservar.
Rallar el queso y reservar. En un bol colocar los huevos, batirlos, agregar la leche y la crema, salpimentar y reservar
Armado Estirar la masa con palote hasta un espesor de 3 mm forrar la tartera y llevar a heladera durante 10 minutos, retirar recortar los bordes, pinchar la base con tenedor, colocar el salteado, luego el queso y finalmente el ligue, llevar a horno 180° C durante 25 minutos.

Masa de pizza diferente

2008-07-14T16:31:00.007-03:00

Esta masa lleva una lenta fermentación por lo que le da un sabor diferente a la masa, es ideal para aquellos a los que nos gustan las pizzas altas y con base crocante. Ingredientes:
Para el fermento previo
300 g de harina 0000
300 cc de agua
20 g de levadura
Para la masa
700 g de harina
350 cc de agua
20 g de azúcar
60 cc de aceite de oliva
20 g de sal Para la salsa
1 cebolla
1 echalote
2 dientes de ajo
500 cc de puré de tomate
1 cucharada de extracto de tomate
Aceite de oliva c/n
Ají molido c/n
Orégano en polvo c/n
Sal
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Para el fermento previo
Desleír la levadura en el agua, colocar en un bol la harina, mezclar con el agua y la levadura hasta formar una masa húmeda, tapar con film y dejar levar durante 2 horas.
Para la masa
En el bol de la batidora, colocar el fermento previo junto al resto de los ingredientes, amasar durante 7 minutos, retirar colocar en un bol, tapar con film y llevar a heladera durante 36 horas.
Para la salsa
Colocar el ajo bien picado en una sartén con un poco de aceite de oliva, agregar la cebolla y el echalote en brunoise, sal cimentar, cocinar 3 minutos, agregar el puré de tomates, el ají molido y el orégano revolver y cocinar 5 minutos, corregir con sal y pimienta, dejar enfriar y reservar. Armado
Retirar la masa la masa del bol realizar 4 bollos, dejar levar durante 1 hora, estirar con palote, colocar en molde pintar con la salsa y dejar levar, llevar a horno bien caliente durante 15 minutos, retirar en este punto se pueden dejar enfriar y conservar en freezer o colocar queso, anchoas y aceitunas. Cocinar hasta derretir el queso.

Tarteletas de crema de lemon pie

2008-07-09T07:14:00.008-03:00

Para las tarteletas
Ingredientes:
100 g de manteca
65 g de azúcar impalpable
50 g de huevo
25 g de harina de almendras
160 g de harina 0000
Esencia de vainilla c/n
Sal c/n Preparación:
En procesadora harina, harina de almendras, azúcar impalpable, sal y manteca bien fría, luego agregar el huevo y la esencia de vainilla, tomar la masa y llevar a heladera durante 1 hora. Una vez que la masa esta fría forrar los moldes de tarteletas y cocinarlas a 170° C hasta logra la cocción completa de las mismas. Para la crema de lemon pie
Ingredientes:
500 cc de leche
200 cc de jugo de limón
200 g de azúcar
72 g de yema de huevo
60 g de almidón de maíz
Ralladura de 1 limón
50 g de mantecaPreparación:

Poner a calentar la leche con la mitad del azúcar, en un bol colocar el resto del azúcar con el almidón tamizado, agregar las yemas, el jugo de limón y la ralladura, mezclar bien, cuando la leche está hirviendo volcar una parte sobre esta preparación, llevar a fuego con el resto de la leche y batir hasta que tome consistencia, cocinar 1 minuto, retirar del fuego e incorporar la manteca hasta que se integre totalmente, pasar a otro recipiente dejar enfriar, cubriendo la superficie con film.
Para el merengue suizo

Ingredientes:
150 g de azúcar
4 claras
Jugo de limón c/n
Preparación:
Calentar sobre un baño maría las claras con el azúcar hasta 45° C sin dejar de revolver, luego retirar del fuego y batir hasta formar picos firmes, agregar un chorrito de jugo de limón que solo contribuirá dejando al merengue más blanco y brilloso.

Armado:

Colocar la crema de lemon pie en una manga, rellenar las tarteletas y decorar con el merengue.

Un plato bien nuestro. Empanadas de carne

2008-06-30T17:36:00.007-03:00

Ingredientes:
1 kg de carne picada
120 g de grasa vacuna
2 cebollas
4 cebollas de verdeo
1 pimiento rojo
2 echalotes
2 dientes de ajo
2 huevos duros
Aceitunas verdes picadas c/n
1 cucharada de comino
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de pimentón dulce
Sal c/n
Pimienta blanca c/n

48 discos de empanadas

Para la doradura

Ingredientes:
1 huevo
50 cc de leche
Sal c/n Preparación:
Cortar las cebollas, los echalotes y el pimiento en brunoise, picar finamente el ajo y las cebollas de verdeo, reservar. Colocar en una cacerola la grasa y llevar a fuego medio hasta fundir, agregar los dientes de ajo, luego la cebollas los echalotes, el pimiento y las cebollas de verdeo, salpimentar y cocinar durante unos minutos, agregar la carne picada, mezclar bien, agregar los condimentos y cocinar hasta que la carne esté cocida, retirar del fuego, agregar el huevo duro picado y reservar en heladera durante 24 horas.
Armado

Humedecer los bordes de los discos de empanada con un poco de agua, distribuir el relleno y realizar el repulgue (cierre), acomodar en una asadera antiadherente o ligeramente enharinada, pintar con doradura (partes iguales de huevo y leche batidos, tamizados y con un poco de sal) y llevar a horno 180° C hasta dorar.

Torta Carolina

2008-06-28T22:18:00.006-03:00

Esta torta se realiza con un biscuit sin harina motivo por el cual se baja en el centro y allí es donde se coloca una cantidad considerable de dulce de leche y por encima merengue, ideal para golosos no se la pierdan, es muy fácil de hacer y rápida de comer. Para el biscuit sin harina
Ingredientes: 120 g de yema de huevo
80 g de azúcar
160 g de clara de huevo
80 g de azúcar
140 g de manteca o mantequilla
200 g de chocolate semi amargo
20 g de cacao amargo
Para el merengue italiano
Ingredientes:
200 g de azúcar
120 g de clara de huevo
Unas gotas de jugo de limón
50 cc de agua
Para el relleno
500 g de dulce de leche repostero
Preparación: Para el biscuit sin harina
Fundir a baño maría el chocolate y la manteca, batir las yemas con el 80 g de azúcar a punto letra, merengar las claras con el resto del azúcar, incorporar alternadamente y con movimientos envolventes los batidos a la preparación de chocolate, finalmente agregar el cacao, disponer en aro de 22 centímetros enmantecado y con una base de papel aluminio y hornear a 180° durante 30 minutos aproximadamente.
Para el merengue italiano
Hacer un almíbar a 118° con el azúcar y el agua, batir las claras no demasiado firmes e incorporar en forma de hilo el almíbar y batir hasta que alcance temperatura ambiente.
Armado Sobre el biscuit distribuir una generosa capa de dulce de leche y decorar por encima con el merengue italiano.

Tarta de atún

2008-06-24T10:55:00.010-03:00

En esta tarta la masa brisée realza el sabor, reconozco que a veces es más fácil comprar una masa hecha pero indudablemente el sabor es totalmente diferente y por otra parte su realización es muy simple, inclusive se puede hacer y dejar en el freezer, hasta el momento de usar. Para la masa brisée salada
Ingredientes:
250 g de harina
125 g de manteca
1 huevo
5 g de sal fina
40 cc de agua Preparación:
Colocar todos los ingredientes en una procesadora, mezclar, retirar envolver en film y llevar a frío durante una hora, retirar y estirar la masa con palote hasta un espesor de 3 milímetros, forrar el molde y reservar en heladera. Para el relleno
Ingredientes: 3 latas de atún al natural

1 cebolla
1 pimiento rojo
2 puerros
2 dientes de ajo
1 echalote
Sal fina c/n

Pimienta blanca c/n

Aceite de oliva c/n
Manteca c/n
Preparación: Picar la cebolla, el ajo y el echalote en brunoise y reservar, cortar el pimiento en juliana, en una sartén con manteca y aceite de oliva rehogar los vegetales, salpimentar, agregar el atún escurrido, cocinar 2 minutos y reservar.
Para el ligue
Ingredientes:
150 cc de leche
150 cc de crema de leche
2 huevos
Pimienta blanca molida c/n
Sal fina c/n
Preparación:
Colocar los huevos en un bol, batir ligeramente, agregar la crema, la leche, salpimentar y reservar.
Armado:
Verter el relleno sobre la masa, agregar el ligue y llevar a horno 180° C durante 45 minutos.

Sopa crema de ajo en costra de pan

2008-06-22T20:01:00.007-03:00

Les presento una forma original de servir esta sopa, obviamente estos pancitos se pueden servir con otra sopa del gusto de cada uno de ustedes.

Para la crema de ajos
Ingredientes:
2 cabezas de ajo
100 cc de caldo corto
250 cc de crema de leche (nata)
Aceite de oliva c/n
Sal fina c/n
Pimienta blanca c/n
Tomillo c/n
Almendra fileteada tostada c/n
Pimentón ahumado c/n
Perejil picado c/n Preparación:
Cortar las cabezas de ajo en la parte superior, colocar sobre un papel aluminio, rociar con aceite de oliva, espolvorear con pimienta, la sal y tomillo, envolver y llevar a un horno suave 40 a 50 minutos hasta que su carne esté tierna y haya tomado la consistencia de un puré, procesar con el caldo, llevar a una cacerola, agregar la crema, salpimentar y cocinar hasta romper hervor, reservar. Para el pan con costra
Ingredientes:
Poolish:
140 g de harina 0000
140 cc de agua
1 g de levadura
Masa fermentada:
170 g de harina 0000
110 cc de agua
4 g de levadura fresca
Amasijo:
340 g de harina 0000
165 cc de agua
6 g de levadura
2 g de sal fina Preparación:
Poolish:
Unir todos los ingredientes y dejar a temperatura ambiente tapado con film durante 24 horas.
Masa fermentada:
Mezclar todos los ingredientes y dejar fermentar tapado con film durante 6 horas a temperatura ambiente.
Amasijo:
Colocar en el bol de la amasadora, ambas masas, luego la harina, el agua, la levadura en un poco de agua y amasar, dejar descansar bollar y colocar en molde enharinado, hornear a 250° C, hasta que esté dorado, cortar la parte superior retirar la miga. Armado:
Servir la sopa tibia dentro de los pancitos, por encima colocar algunas almendras fileteadas y tostadas, el pimentón y un poco de perejil picado.

Stromboli

2008-06-10T17:26:00.002-03:00

Ingredientes:
Esponja
125 g de harina 0000
5 g de levadura fresca
150 cc de agua
Masa
375 g de harina 0000
10 g de levadura
175 cc de agua
20 cc de aceite de oliva
20 g de manteca
10 g de sal fina
Pimienta blanca molida c/n Relleno
2 latas de atún al natural
1 cebolla morada
1 pimiento rojo
40 cc de crema de leche
Sal fina c/n
Pimienta blanca c/n
Aceite de oliva c/n Preparación:
Esponja
Desleír la levadura en el agua y agregar la harina dejar 1 hora en reposo tapado con film.
Masa
Colocar la harina sobre la mesada, agregar la sal, la pimienta blanca, la levadura desleída en el agua, la esponja, el aceite de oliva y la manteca pomada, amasar hasta formar una masa homogénea, dejar en reposo tapada 1 hora.
Relleno
Picar finamente la cebolla, cortar el pimiento en juliana, rehogar ambos en una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentar agregar el atún cocinar 3 minutos, finalmente la crema de leche cocinar 1 minuto retirar del fuego, dejar enfriar y reservar. Armado
Desgasificar la masa y estirar con palote a 3 milímetros de espesor, recortar un rectángulo, colocar por encima el relleno, envolver cerrar bien pintar con aceite de oliva dejar fermentar el cierre debe quedar hacia abajo, llevar a horno 180° C hasta que se dore la masa.

Pastel de espinacas con masa briochada

2008-06-04T10:48:00.003-03:00

Lo rico de esta masa es que al ser una masa con levadura tiene una textura diferente al morder, sirve para preparaciones tanto saladas como dulces, no dejen de probarlo y me cuentan.
Ingredientes:
Para la masa

25 g de azúcar
1 huevo
150 cc de leche
25 g de manteca
10 g de sal fina
350 g de harina 0000
15 g de levadura fresca

Para el relleno
50 g de panceta ahumada
1 cebolla
1 diente de ajo
500 g de espinacas
3 huevos
100 cc de crema de leche
100 g de queso parmesano rallado
Sal c/n
Pimienta blanca c/n
Aceite de oliva c/n
Manteca c/n Preparación:

Para la masa

Desleír la levadura con la leche tibia, colocar la harina, la sal y el azúcar en un bol, agregar la leche con la levadura, el huevo mezclar y finalmente agregar la manteca pomada. Dejar reposar 1 hora. Desgasificar y llevar 2 horas a la heladera.

Para el relleno
Lavar bien las espinacas y saltearlas en un poco de manteca y aceite de oliva, luego picarlas groseramente y reservar. En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla cortada en brunoise con el ajo bien picado, agregar la panceta, salpimentar y reservar. En un bol mezclar el huevo con la crema de leche, agregar las espinacas y el rehogado de la cebolla y por último el parmesano rallado, mezclar bien y reservar.

Armado Cortar el bollo en dos, estirar la masa a un espesor de 3 milímetros forrar el molde con una mitad, colocar una cucharada de parmesano rallado, por encima el relleno y finalmente la segunda masa en forma de tapa, dejar un orificio central para que escapen los vapores durante la cocción, pintar con huevo batido y llevar a horno 180° C durante 30 minutos.

Focaccia rellena

2008-06-01T11:35:00.005-03:00

Ingredientes:

Esponja
5 g de levadura fresca
150 c de agua
125 g de harina 0000
Masa
500 g de harina 0000
250 cc de agua
15 g de levadura fresca
10 g de sal fina
40 cc de aceite de oliva
Orégano en polvo c/n Relleno
1 cebolla
10 tomates secos
10 aceitunas negras
3 fetas de panceta ahumada
Albahaca c/n
100 g queso muzarela
Aceite de oliva c/n
Manteca c/n
Sal c/n
Pimienta blanca c/n Preparación:
Esponja
Desleír la levadura en el agua y agregar la harina dejar 1 hora en reposo tapado con film.
Masa
Colocar la harina sobre la mesada, agregar la sal, la levadura desleída en el agua, la esponja, el aceite de oliva y amasar hasta que tome un poco, agregar el orégano en polvo y seguir amasando hasta formar una masa homogénea, dejar en reposo tapada 1 hora y estirar.
Relleno
Cortar la cebolla en pluma, rehogar con un poco de aceite de oliva y manteca, salpimentar, agregar el orégano y reservar. Hidratar los tomates en una cacerola con agua hirviendo y reservar. Armado
Estirar la masa, dividir en tres tercios en el tercio central colocar las cebollas, plegar un extremo y tapar, colocar los tomates hidratados, las aceitunas negras cortadas, la panceta picada, las hojas de albahaca y el queso picado, tapar con el tercio restante, encima pintar con aceite de oliva, colocar una rodajas de cebolla colorada por encima, rociar con aceite de oliva dejar levar y llevar a horno 180° C hasta dorar.

Asado de la abuela

2008-05-28T10:34:00.013-03:00

Asado, así llamamos a este corte en Argentina y habitualmente lo cocinamos a la parrilla. Esta es una vieja receta que hacian las abuelas y en donde la cocción se realizaba en una cacerola, les aseguro que el gusto que va tomando la carne es delicioso, por otra parte es sumamente sencilla, no se la pierdan.

Ingredientes:
2 kg de asado con hueso
2 cebollas
1 kg de papas
2 zanahorias
200 cc de vino blanco seco
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
2 cubos de caldo
10 aceitunas verdes con carozo
Agua c/n
Perejil picado c/n
Sal c/n
Pimienta blanca c/n
Tomillo c/n
Aceite de oliva c/n Preparación:
Cortar la carne en trozos parejos, salpimentar y llevar a una cacerola con un poco de aceite de oliva para sellar, reservar. Picar el ajo, cortar la cebolla en ½ aros y la zanahoria en rodajas, colocar todo en la cacerola donde sellamos la carne, agregar las hojas de laurel, si es necesario agregar un poco de aceite, salpimentar y cocinar 3 minutos, agregar el vino blanco dejar hervir 3 minutos más para evaporar el alcohol, agregar los cubitos de caldo, la carne reservada, las aceitunas, espolvorear con tomillo, verter agua hasta que alcance el nivel de la carne, cocinar a fuego fuerte hasta que hierva nuevamente, luego bajar el fuego y cocinar 15 minutos, agregar las papas cortadas en trozos y cocinar hasta que estén tiernas, corregir con sal y pimienta, espolvorear con perejil picado y servir.

Pan de centeno

2008-05-22T11:10:00.001-03:00

Un pan ideal para tostar a la hora del desayuno y servir con mantequilla y mermelada o también para realizar unas ricas bruschetas. Ingredientes:
150 g de harina de centeno
350 g de harina 000
15 de levadura
10 g de sal
40 g de yogurt natural
250 cc de agua
1 cucharada de miel
1 cucharada de extracto de malta Preparación:
Hidratar la harina de centeno durante dos horas con un 100 cc de agua, colocar la levadura en 100 cc de agua, agregar 100 g de harina, preparar un fermento previo y dejar reposar tapado durante 2 horas, en una mesada hacer una corona con la harina restante, agregar la sal, el resto de los ingredientes, la harina de centeno hidratada y el fermento, amasar bien durante unos 10 minutos, formar un bollo y dejar levar 2 horas, desgazificar y dar forma al pan, dejar levar durante una hora, realizar los cortes en la parte superior y llevar a horno30 minutos.

Piñas en frasco

2008-05-20T10:12:00.007-03:00

Este es un postre fácil de hacer y muy rico, se pueden cambiar los sabores a gusto y la presentación es muy original, que lo disfruten.
Ingredientes:
Para la crema de yogurt y mango
250 g de pulpa de mango
50 cc de crema de leche (nata)
400 cc de yogurt natural
12 g de gelatina sin sabor Para las piñas caramelizadas
1 piña
500 cc de jugo de naranjas
300 g de azúcar Preparación:
Para la crema de yogurt y mango
Calentar en una cacerola la crema con una parte de la pulpa, mezclar con la gelatina previamente hidratada, incorporar el resto de la pulpa y por último el yogurt, verter la mezcla en los frascos y llevar a enfriar a la heladera.
Para la piña caramelizada
En una cacerola poner el jugo de naranja con el azúcar y llevar a hervor, por otro lado pelar la piña y cortar en rodajas bien finas, puede ser útil usar una mandolina, agregar al almíbar hirviendo y cocinar durante 20 minutos, dejar enfriar.
Armado:
Colocar las láminas de piña y algo del almíbar sobre la crema de yogurt, servir.

Pizza rellena con cebollas caramelizadas

2008-05-16T15:36:00.007-03:00

Ingredientes:
Para la masa
300 g de harina 0000
300 cc de leche
10 g de levadura
200 g de harina
25 cc de leche
10 g de azúcar
30 cc de aceite de oliva
10 g de sal Para el relleno
Cebollas caramelizadas ver post

Para la cubierta
2 cebollas
Mantequilla c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Orégano c/n
Aceite de oliva c/n Preparación:
Para la masa
Colocar en un bol los tres primeros ingredientes, mezclar bien tapar con film y dejar leudar hasta que duplique su volumen, luego colocar el resto de la harina, la sal, el azúcar, la leche y el aceite de oliva en un bol, agregar la masa previa, mezclar bajar a la mesada y amasar hasta que quede una masa bien homogénea, dejar levar hasta que duplique volumen, luego hacer bollos (salen dos), dejar descansar unos 30 minutos y estirar con palote uno de los bollos esperar 5 minutos para que la masa se relaje y volver a estirar poner en el molde hasta llegar a los bordes, dejar levar, colocar las cebollas caramelizadas, luego estirar el segundo bollo colocarlo por encima de las cebollas caramelizadas, cerrar bien en los bordes, dejar leudar, rehogar la cebolla con un poco de mantequilla, salpimentar y poner encima de la segunda capa de masa, dejar descansar tapada con un lienzo durante 30 minutos, espolvorear con orégano picado, rociar con un poco de aceite de oliva y llevar a horno 180° C durante 15 / 20 minutos.

Cebollas caramelizadas

2008-05-15T23:22:00.004-03:00

Esta es una preparación ideal para comer con una carne asada, sobre unas tostadas o simplemente sobre una pizza, hago una pizza rellena con estas cebollas que es imposible perdérsela, en unos días les envío el post.
Ingredientes:
2 cebollas
2 cucharadas de azúcar negra
Mantequilla c/n
Sal
Pimienta
Agua c/n Preparación:
Pelar y cortar las cebollas en pluma, colocar la mantequilla en una cacerola, agregar las cebollas, salpimentar, cocinar por 2 minutos, agregar un poco de agua que cubra aproximadamente 1 centímetro de la base de la cacerola y finalmente el azúcar, tapar con un papel aluminio y cocinar a fuego bajo durante 50 minutos estar atento que no se queden sin agua, en ese caso agregar un poco, al finalizar la cocción el agua se debe haber evaporado casi por completo.
Retirar del fuego y servir.

Guiso de cordero

2008-03-28T13:56:00.007-03:00

La paleta de cordero es una carne ideal para este tipo de preparaciones, yo he utilizado el método de braseado para la cocción porque creo que da más sabor que haciéndola en una cacerola, no dejen de probarla se deshace en la boca.

Ingredientes: 1 ½ kg de paleta de cordero deshuesada

500 cc de fondo claro de cordero ver post

150 cc de vino tinto
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 zanahorias
3 puerros
2 ramas de apio
5 tomates pelados y sin semilla
Sal
Pimienta
Harina c/n
Aceite de oliva c/n Preparación:

Cortar groseramente los vegetales y reservar, cortar la carne de cordero en trozos pequeños, salpimentar, pasar por harina y sellar en una sartén con aceite de oliva.

En la misma sartén rehogar los vegetales, desglasar con el vino tinto, cocinar 2 minutos, retirar y volcar todo en una asadera para horno, agregar la carne, luego completar con el fondo de cordero, tapar con papel aluminio y llevar a horno 180º C durante 2 horas aproximadamente.

Fondo claro de cordero

2008-03-28T13:46:00.005-03:00

Este fondo es ideal para múltiples platos, se puede hacer de ave, carne vacuna o cerdo. Como verán en el siguiente post yo lo usé para cocinar un guiso de cordero.

Ingredientes:
1 kg de huesos de cordero
3 litros de agua
2 zanahorias
1 cebolla
3 puerros
2 ramas de apio
Pimienta negra en granos
1 cucharada de tomillo en polvo
1 cucharada de hierbas de Provenza
Sal Preparación:
Comenzar colocando los huesos de cordero en una cacerola con agua fría para blanquear la carne, llevar a hervor, dejar 3 minutos (retirar la espuma que se forma) y volver a colocar los huesos en agua fría, agregar los vegetales cortados groseramente, el tomillo, la pimienta y las hierbas, cocinar a fuego fuerte hasta que llegue a hervor y luego bajar y cocinar a fuego muy bajo durante 3 horas, es importante ir quitando la espuma que se va formando, luego de retirar del fuego colar.

Brochette de langostinos

2008-03-22T18:38:00.003-03:00

Este antiguo método de insertar bocados en palillos para después asarlos sobre el fuego sigue siendo una forma sencilla y rápida de cocción. Las combinaciones son infinitas, desde las simples que en general llevan carne y algunos vegetales a ésta de langostinos previamente marinados, un plato ideal para una cena informal o para dar un toque gourmet a una comida importante. Ingredientes:
Langostinos c/n
Perejil picado
Para la marinada
Aceite de oliva c/n
Jugo de 1 limón
Ajo picado c/n
Salsa tabasco
Sal
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Insertar los langostinos en los palillos dejar en la marinada durante 30 minutos, retirar y cocinar sobre grill o parrilla vuelta y vuelta, retirar y espolvorear con perejil picado.

Felices pascuas

2008-03-21T10:00:00.000-03:00

Felices pascuas para todos.

Un clásico argentino

2008-03-17T17:46:00.009-03:00

Matambre con ensalada rusa

Para el matambre
Ingredientes: 1 matambre
5 huevos duros
½ morrón amarillo
½ morrón rojo
2 zanahorias
½ cucharada de ají molido
½ cucharada de ajo picado
½ cucharada de orégano
¼ cucharada de tomillo
3 cucharadas de pan rallado
1 cuchara de perejil picado
3 cucharadas de queso rallado Preparación:
Retirar el exceso de grasa del matambre, hervir los huevos, cortar los morrones y las zanahorias en tiras, (blanquearlas en agua hirviendo para que se ablanden), en un bowl mezclar el ajo junto con el perejil, el pan rallado, el ají molido, el orégano, el tomillo y el queso, condimentar con sal y pimienta el matambre y agregue por encima la mezcla, colocar a lo largo, los huevos, junto con las zanahorias y los morrones, enrollar de forma pareja, envolver en papel film y atar, colocar en una fuente con agua, tapar con papel aluminio y cocinar en el horno a 160° C durante 3 horas.
Llevar a la heladera colocando un peso encima para que tome la clásica forma ovalada, dejar durante 24 horas, finalmente retirar el hilo y el papel film y cortar en rodajas.
Para la ensalada rusa

Ingredientes:
Mayonesa casera a gusto
100 g de arvejas
2 papas
2 zanahorias
2 remolachas
Sal
Pimienta Preparación:
Pelar las papas, las remolachas y las zanahorias, cortar en cubos de 1cm por 1cm, en una olla con abundante agua hirviendo con sal cocinar las zanahorias, retirar y colocar en un baño María inverso, hacer lo mismo con las arvejas, en una olla con abundante agua y sal cocinar las papas, retirar y colocar sobre un paño para que absorban algo más del agua de la cocción, hacer lo mismo con las remolachas, cuando todo esté frío, mezclar en un bowl, sal cimentar y agregar la mayonesa casera.
Armado:
Servir en un plato las rodajas de matambre con ensalada rusa.

Ragoût de ave a la portuguesa

2008-03-04T12:14:00.005-02:00

Ingredientes:
8 muslos deshuesados
50 cc de aceite de oliva
2 cebollas
2 morrones colorados
2 morrones verdes
25 g de hongos secos
1 diente de ajo picado
1 cucharada de extracto de tomate
6 tomates pelados y sin semillas
1 bouquet garni
150 cc de vino blanco
300 cc de jugo de ave
1 lata de arvejas
Orégano picado c/n
Perejil
Sal
Pimienta
50 g de harina
50 g de manteca

Preparación:
Hacer un roux con la manteca y la harina colocando la manteca en una cacerolita, cuando se derrite, agregar la harina mezclar bien y cocinar durante 2 minutos, reservar. Cortar en juliana los pimientos y la cebolla, trozar los muslos y dorarlos en una sartén con aceite a fuego bien fuerte, salpimentar y reservar, en la misma sartén rehogar los pimientos y la cebolla, agregar el ajo picado, desglasar con el vino blanco, agregar el caldo, los hongos previamente hidratados en el caldo, el bouquet garni y por último el pollo, cocinar durante 20 minutos, 5 minutos antes de finalizar espolvorear con el orégano.

Retirar del fuego y colar, separa el líquido de cocción, llevar a hervor y agregar el roux reservado batir bien para que espese y se forme una salsa espesa, agregar nuevamente el pollo y todos los vegetales, incorporar el tomate y las arvejas, cocinar unos 5 minutos, espolvorear con perejil picado y acompañar con unas papas fritas.

Tengan cuidado

2008-03-02T13:50:00.001-02:00

Alguien que se identifica como Mogul había dejado un comentario en el post "langostinos con crema y champiñones de París", que decía see here, era un virus, si alguien sabe quien es por favor avise, desde ya borré todos los comentarios he hice el post nuevamente, tengan mucho cuidado.
Carlos

Langostinos con crema y hongos de París

2008-02-28T22:09:00.005-02:00

Este es un plato muy sencillo de preparar y rápido, recuerdo que hace unos años lo preparé por primera vez usando productos que tenía a mano, podría decir que es cocina de autor, realmente el sabor es imperdible, espero que lo disfruten.
Ingredientes: 1 kg de langostinos limpios
200 cc de crema de leche
200 g de champiñones de París
1 echalote
Jugo de 1 limón
½ diente de ajo picado
1 brizna de tomillo
Salsa tabasco c/n
Perejil picado c/n
Aceite de oliva c/n
Manteca c/n
Pimentón dulce c/n
Sal
Pimienta negra recién molida
Preparación:

En una sartén con partes iguales de aceite de oliva y manteca rehogar el echalote picado, agregar el ajo sin dejar que se dore, colocar los langostinos, salpimentar agregar la brizna de tomillo y el jugo de limón, cocinar durante 2 minutos, agregar unas gotas de salsa tabasco, luego los champiñones fileteados, finalmente la crema de leche y una pizca de pimentón, cocinar hasta que la crema comience a hervir y retirar del fuego, esparcir el perejil picado y servir inmediatamente.

Osobuco de ternera braseado

2008-02-17T18:11:00.004-02:00

Ingredientes:
2 cebollas
200 cc de vino blanco
2 hojas de laurel
500 cc de caldo de verduras
50 g de manteca fría.
6 bifes de osobuco con el hueso
4 tallos de cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
1 echalote
3 tallos de apio
2 zanahorias
Sal c/n
Pimienta negra recién molida c/n
Harina c/n
Perejil picado c/n Preparación:
Rodear los osobucos con un hilo para evitar que se desarmen durante la cocción, salpimentar, luego pasar ambos lados por harina, cortar en fina brunoise las verduras y picar el ajo, en una sartén con aceite de oliva sellar los bifes por ambos lados y luego colocarlos en una placa para horno, en la misma sartén donde se cocinaron los bifes, saltear unos minutos las verduras, junto a las hojas de laurel, una vez tiernas desglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y luego verter la preparación en la placa junto con el osobuco y el caldo, rectificar con sal y pimienta, cubrir bien la placa con papel aluminio y llevar al horno precalentado, bracear a fuego lento durante 2 ½ a 3 horas aproximadamente. Transcurridas las horas de cocción retirar del horno y reservar por separado los jugos de la cocción y las verduras, colocar el jugo de la cocción reservado de la carne en una cacerola y llevar a fuego hasta reducir, una vez que la salsa haya espesado, incorporar fuera del fuego la manteca fría y mezclar hasta disolverla. Armado:
Servir en el centro de un plato las verduras, colocar el osobuco por encima, salsear con la salsa de los jugos de la cocción y espolvorear con perejil picado.

Feliz 2008

2007-12-31T10:01:00.001-02:00

Feliz año para todos.

Chocolate blanco y frutos del bosque

2007-12-28T11:14:00.000-03:00

Para el bizcocho genoise de cacao
Ingredientes:
3 huevos
90 g de azúcar
Esencia de vainilla c/n
75 g de harina 0000
15 g de cacao amargo

Preparación:
Batir los huevos con el azúcar y la esencia hasta punto letra, agregar los secos tamizados y mezclar con movimientos envolventes, colocar sobre placa enmantecada, empapelada y vuelta a enmantecar y llevar a horno 180° C durante 10 minutos, retirar dejar enfriar y cortar 1 aro de 20 centímetros y reservar.

Para la mousse de frutos del bosque
Ingredientes:
200 cc de pulpa de frutos rojos
150 de crema de leche batida a ½ punto
70 g de clara de huevo (2 unidades)
140 g de azúcar
55 cc de agua
Colorante vegetal violeta 1 pizca
7 g de gelatina sin sabor
35 cc de agua Preparación:
Hacer un merengue italiano colocando en una cacerola el azúcar con el agua, dejar hervir hasta formar un almíbar de 118° C, colocar las claras batir, agregar el colorante y luego agregar el almíbar en forma de hilo, y batir hasta enfriar la preparación, mezclar con la preparación con la pulpa, agregar la gelatina hidrata en 35 cc de agua y luego con la crema batida con movimientos envolventes.

Para el chocolate blanco
Ingredientes:
220 g de chocolate blanco
100 cc de crema de leche
10 cc de coñac
400 cc de crema de leche batida a ½ punto
7 g de gelatina sin sabor

35 cc de aguaPreparación:
Colocar el chocolate blanco bien picado a derretir en baño maría, calentar la crema hasta el primer hervor y volcarlo sobre el chocolate, revolviendo constantemente hasta que se funda todo el chocolate, agregar en coñac. Hidratar la gelatina en 35 cc de agua unos segundos en microondas, verter sobre el chocolate, mezclar bien y dejar que tome temperatura ambiente, finalmente agregar la crema montada, mezclar hasta homogeneizar la preparación.

Para la salsa de frutos rojos

Ingredientes:
150 g de frutos rojos
50 g de azúcar impalpable
Jugo de ½ naranja
40 g de azúcar
Gel en frío c/n

Preparación:

Poner a macerar los frutos rojos con el azúcar impalpable durante 1 hora.
Confeccionar un almíbar con el jugo de naranja y los 40 g de azúcar, agregar la mezcla de frutos rojos macerados, cocinar 3 minutos retirar y procesar.

Armado:
100 g de frutos rojos Tomar un aro de 20 centímetros, enfilmar la base y poner un acetato en los bordes para facilitar el desmolde, colocar un aro de genoise de chocolate, verter por encima la mousse de frutos rojos, llevar 10 minutos a freezer, colocar una buena cantidad de frutos rojos 100 g aproximadamente, llevar otros 10 minutos a freezer, colocar la trufa blanca y llevar a freezer por 12 horas, desmoldar retirar el acetato y bañar con una mezcla de gel en frío y salsa de frutos rojos en partes iguales, decorar con cerezas al natural.

Panecillos de manteca

2007-12-25T18:37:00.000-03:00

Ingredientes:
Para la masa previa
350 cc de leche
2 tazas de harina 000
20 g de levadura fresca

Para la masa
150 cc de leche
10 g de sal fina
120 g de manteca
4 tazas más de harina (aproximadamente) para completar y amasarPreparación:
Desleír la levadura en la leche y mezclar con la harina en un bol, batir para unir e incorporar aire, cubrir sin apretar y dejar reposar de 12 a 24 horas, al día siguiente agregar la leche restante, la sal y la manteca en trozos, mezclar durante unos 5 minutos para oxigenar la masa y lograr elasticidad y agregar la harina de a poco hasta que se pueda amasar, bajar a la mesa y trabajar para lograr una masa elástica y firme, cubrir y dejar leudar durante 30 minutos, tomar una porción de masa y modelar bollitos de unos 50 g (4 centímetros de diámetro aproximadamente), espolvorear con harina y luego marcar en el medio con el mango de una cuchara de madera, estibar en placa enmantecada hasta que dupliquen su volumen, llevar a horno 180º C durante 15 minutos.

Feliz navidad

2007-12-24T17:28:00.001-03:00

Queridos amigos del blog les deseo a todos una hermosa navidad en familia y que se cumplan todos sus deseos.
Carlos

Osobuco de cordero

2007-12-09T09:21:00.000-03:00

Ingredientes:
4 bifes de osobuco de cordero
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 zanahorias
3 ramas de apio
100 cc de vino blanco
1 lata de tomates
1 litro de caldo de verdura
Harina c/n
Aceite de oliva c/n
1 cucharada de extracto de tomate
Sal
Pimienta negra
Perejil picado c/n Preparación:

Pasar los bifes por harina y sellarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva, reservar, colocar las verduras picadas en la misma sartén y rehogar, desglasar con el vino blanco, cocinar durante 2 minutos hasta evaporar el alcohol, agregar el tomate, los bifes sellados y luego el caldo hasta cubrir bien la preparación, salpimentar, llevar a hervor y luego mantener a fuego bajo, cocinar tapado durante 2 horas.

Frutillas y blanco

2007-12-02T11:15:00.000-03:00

Bizcocho genoise de cacao
Ingredientes:
3 huevos
90 g de azúcar
Esencia de vainilla c/n
75 g de harina 0000
15 g de cacao amargo

Bavaroise de chocolate blanco
Ingredientes:
220 g de chocolate blanco
100 cc de crema de leche
10 cc de coñac
400 cc de crema de leche batida a ½ punto
7 g de gelatina sin sabor Preparación:

Colocar el chocolate blanco bien picado a derretir en baño maría, calentar la crema hasta el primer hervor y volcarlo sobre el chocolate, revolviendo constantemente hasta que se funda todo el chocolate, agregar en coñac. Hidratar la gelatina en 35 cc de agua unos segundos en microondas, verter sobre el chocolate, mezclar bien y dejar que tome temperatura ambiente, finalmente agregar la crema montada, mezclar hasta homogeneizar la preparación.

Compota de frutillas
Ingredientes:
250 g de frutillas
35 g de azúcar
30 cc de de agua
Esencia de vainilla c/n
Gelatina sin sabor 2 g

Preparación:
Poner las fresas en un colador, lavarlas bien, arránqueles el rabillo y cortar en trocitos, poner en una cacerola el azúcar, la esencia de vainilla y el agua, llevar a hervor y dejar 2 minutos, agregar las frutillas, dejar cocinar durante 1 minuto, agregar la gelatina hidratada en 10 cc de agua, colocar en aro de 18 centímetros con una de sus bases cubierta con film, llevar a freezer.

Crema de manteca
Se obtiene a partir de una mezcla de crema inglesa, manteca y merengue italiano.
Para la crema inglesa

Ingredientes:
45 cc de leche
2 yemas
45 g de azúcar
180 g de manteca pomada
Preparación:
Llevar al fuego la leche, cuado rompe hervor, volcar sobre la mezcla de yemas y azúcar, cocinar hasta que espese, dejar enfriar agregar la manteca batiendo hasta homogeneizar la preparación.
Para el merengue italiano

Ingredientes:
2 claras
100 g de azúcar
25 cc de agua
Colorante vegetal rojo 1 pizca
Preparación:
Poner en una cacerola el azúcar con el agua, dejar hervir hasta formar un almíbar de 118° C, colocar las claras batir y luego agregar el almíbar en forma de hilo, colocar el colorante vegetal y batir hasta enfriar la preparación, mezclar con la preparación anterior.

Armado:

Tomar un aro de 20 centímetros, enfilmar la base y poner un acetato en los bordes para facilitar el desmolde, colocar un aro de genoise de 18 centímetros, verter hasta cubrir por un centímetro el bavaroise de chocolate, a continuación el segundo aro de genoise, la compota de frutillas y cubrir finalmente con el testo de bavaroise de chocolate blanco, llevar durante 3 horas, colocar por encima la crema de manteca con color, pasar un peine de repostería, llevar a freezer nuevamente por 12 horas, retirar y pintar con una mezcla de gel en frío y pulpa de frutillas.

Lago di Como. Segunda parte

2007-11-27T16:24:00.000-03:00

Acá les muestro las segunda parte de la vuelta al Lago di Como. Primera parte (ver post)

Una buena idea...

2007-11-26T16:11:00.000-03:00

Recuerdan que hace unos días les mostré la receta de brioche con salmón ahumado y eneldo, bueno en realidad me sobró un poco de masa y aquí está el resultado, es una alternativa para usar la masa que sobra.

Se puede utizar cualquier tipo de molde, por ejemplo de magdalenas o cualquier otro molde que tengan a mano, es una masa con tanta manteca que no se pega nunca.

Crema de maracuyá sobre trufa de chocolate blanco

2007-11-25T12:40:00.000-03:00

Base de pionono
Ver post
Relleno de trufa blanca
Ingredientes:
120 g de chocolate blanco
50 cc de crema de leche
15 cc de coñac
75 cc de crema de leche montada ½ punto (nata)
1 g de gelatina sin sabor

Preparación:

Colocar el chocolate blanco bien picado a derretir en baño maría, calentar la crema hasta el primer hervor y volcarlo sobre el chocolate, revolviendo constantemente hasta que se funda todo el chocolate, agregar en coñac. Hidratar la gelatina en 5 cc de agua unos segundos en microondas, verter sobre el chocolate, mezclar bien y dejar que tome temperatura ambiente, finalmente agregar la crema montada, mezclar hasta homogeneizar la preparación.

Crema de maracuyá:
Ingredientes:
100 cc de pulpa de maracuyá
2 yemas
1 huevos enteros
25 g de azúcar
25 g de manteca (mantequilla)
25 g de clara de huevo montada
50 g de crema montada (nata)
1 g de gelatina sin sabor

Preparación:
Mezclar la pulpa con las yemas, el huevo y el azúcar, llevar al fuego y, sin dejar de remover, añadir la manteca poco a poco, no dejar que hierva, retirar del fuego cuando comience a espesar, remover bien y dejar enfriar, cuando ya esté a temperatura ambiente (aún no habrá cuajado), mezclar con la crema montada y la clara de huevo montada.
Armado: Enfilmar la base de los moldes colocar una banda de acetato, para despegar fácilmente al desmoldar, introducir la base de pionono, luego la trufa blanca hasta la mitad del molde y finalmente completar con la crema de maracuyá. Llevar a frío de freezer durante unas horas-

En el momento de servir mezclar una parte de pulpa de maracuyá con una parte de gel abrillantador en frío (ver post), verter sobre la superficie del postre, decorar con semillas de maracuyá, virutas de chocolate blanco y una salsa de frutillas.

Pionono

2007-11-25T12:20:00.000-03:00

Ayer hice un postre con una base de pionono, así que acá coloco la receta. Estas masas por el bajo contenido en azúcar son ideales para ser utilizadas en comidas saladas o dulces, las cantidades están para hacerla en una bandeja de 30 por 40 centímetros, en caso de usarla en una preparación salada no colocar la esencia de vainilla.

Ingredientes:
3 huevos
30 g de azúcar
15 g de miel
30 g de harina 0000
5 g de sal fina
Esencia de vainilla c/n Preparación:
Colocar en la batidora huevos, azúcar, miel en la batidora, sal y esencia de vainilla, batir hasta llegar a punto letra, incorporar la harina, extender sobre placa enmantecada, empapelada y vuelta a enmantecar, llevar a horno 200 grados 10 minutos aproximadamente, retirar y colocar sobre una rejilla para enfriar.

Mini tortillas de puerro y cebolla

2007-11-23T10:49:00.000-03:00

Ingredientes:

25 g de manteca
1 diente de ajo
6 puerros picados
1 cebollas picada
3 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
50 g de parmesano rallado
Perejil picado
Sal
Pimienta blanca
Círculos de pan de molde

Preparación:
Colocar la manteca en la sartén, agregar el ajo picado, los puerros y la cebolla, rehogar sin dorar, salpimentar y reservar, en un bol colocar los huevos batidos, agregar el rehogado de los vegetales, el parmesano rallado, el polvo de hornear, el perejil picado y mezclar, colocar en moldes y llevar a horno 180° C hasta que cuaje el huevo, retirar y montar sobre una círculo de pan de molde tostado.

Panettone

2007-11-22T20:31:00.000-03:00

Ingredientes:

Para la masa previa
250 g de harina 0000
30 g de levadura fresca
200 cc de de leche
20 de azúcar
Para la masa
800 g de harina 000
20 g de levadura fresca
10 g de extracto de malta
200 g de azúcar
10 yemas de huevo
280 g de manteca
10 g de sal al fina
250 cc de leche
Esencia de vainilla c/n
Esencia de pan dulce c/n
250 g de chip de chocolate
600 g de almendra tostada
Preparación: Para la masa previa
Batir los ingredientes y dejar levar una hora a temperatura ambiente (20 - 26° C).
Para la masa
Colocar en la batidora la harina con la sal y la malta, mezclar, colocar la masa previa, levadura, azúcar, yemas y leche, perfumar con las esencias, batir unos minutos hasta integrar bien, incorporarle la manteca punto pomada de a pedacitos hasta integrarla bien, cuando la masa se despega de los bordes de la batidora, retirar de la máquina e incorporarle las almendras y los chip de chocolate, dejar en sitio tibio hasta que duplique su volumen, desgasificar y hacer bollos de 550 g.
Colocar en los moldes, dejar levar al doble, pintar con huevo batido con una pizca de sal fina, hornear a 180° C de 35 a 40 minutos.

Rellenos de tarteletas

2007-11-22T07:07:00.000-03:00

Como les había prometido en el post de tarteletas y a pedido de Jackie acá van.
Sabor 1
1 lata de atún al natural
1 pimiento rojo en brunoise
1 pimiento verde en brunoise
1 pimiento amarillo en brunoise
1 cebolla en brunoise
1 echalote en brunoise
1 diente de ajo picado
Sal
Pimienta blanca Preparación:
En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogar los vegetales, salpimentar, agregar el atún bien escurrido y cocinar durante 5 minutos, dejar enfriar y rellenar las tarteletas.
Sabor 2
150 g de queso blanco
30 g de salsa golf
Camarones c/n
Ciboulette picado
Sal
Pimienta blanca
Preparación:
Mezclar el queso blanco con la salsa golf, salpimentar, rellenar las tarteletas con manga, decorar con ciboulette picado y un camarón.

Duomo di Milano

2007-11-21T16:09:00.000-03:00

El Duomo di Milano es el el símbolo de Milán, catedral de estilo gótico y una de la más grandes del mundo, comenzó su construcción en el año 1386 y se terminó en 1887 es decir más de 500 años. Tiene 157 metros de largo y puede albergar 40.000 personas dentro.

Semiesferas de roquefort

2007-11-20T09:37:00.000-03:00

Ingredientes:
200 g de roquefort
60 g de manteca
40 g de crema de leche
Oporto c/n
Sal
Pimienta blanca
Nueces c/n Preparación:

Colocar el queso roquefort, la manteca y la crema a baño María, cuando esté bien líquida la preparación, agregar un chorrito de oporto, salpimentar y colocar en los moldes de silicona junto a un trocito de nuez, llevar a freezer y luego servir sobre una tostada o círculo de pan.

Lemon pie

2007-11-19T18:51:00.000-03:00

Ingredientes
Para la masa sablée
110 g de azúcar impalpable
Esencia de vainilla c/n
250 g de harina
150 g de manteca
3 yemas

Ralladura de limón
Para el relleno de limón
60 g de almidón de maíz
200 g de azúcar
200 cc de jugo de limón
500 cc de leche
50 g de manteca
Ralladura de 1 limón
4 yemas
Para el merengue suizo
150 g de azúcar
4 claras
Jugo de limón c/n
Preparación:
Para la masa sablée

Colocar en una procesadora la harina junto con el azúcar impalpable y la manteca fría previamente cortada en cubitos, luego procesar hasta obtener un arenado, una vez obtenido el arenado agregar las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, procesar nuevamente sólo hasta obtener una masa homogénea, cubrir la masa con papel film y dejar descansar por lo menos 1 hora en frío para obtener de esta masa blanda y pegajosa una que pueda estirarse fácilmente, una vez fría la masa, formar un bollo, espolvorear la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estirar la masa girándola 45º para lograr un círculo perfecto de 4mm de espesor, cada vez que sea necesario despegar la masa de la mesada, utilizar una espátula metálica, para el moldeado o fonzado, enrollar la masa estirada en el palo de amasar y desenrollar sobre la tartera, luego forzar la masa a copiar la forma del molde, sobre todo el ángulo entre el fondo de la tartera y sus bordes, para que durante la cocción los bordes de la tarta no se encojan, cortar los sobrantes de masa y deje descansar en frío durante 30 minutos antes de cocinarla para que la masa no pierda la forma durante la cocción.
Para el relleno de limón

Colocar en una olla la leche con la mitad de azúcar y llevar a fuego, colocar el almidón de maíz previamente tamizado en un bol junto con el resto de azúcar, las yemas, el jugo y la ralladura de limón, y la mitad de la leche caliente, mezclar y dejar en el fuego la otra mitad, cuando el resto de la leche hierva, verter la mezcla de yemas sobre esta, cocinar y mezclar continuamente y una vez que rompa nuevamente el hervor cocinar durante 1 minuto más hasta que espese, retirar del fuego y agregar la manteca, mezclar y dejar entibiar.
Para el merengue suizo
Calentar sobre un baño maría las claras con el azúcar hasta 45° C sin dejar de revolver, luego retirar del fuego y batir hasta formar picos firmes, agregar un chorrito de jugo de limón que solo contribuirá dejando al merengue más blanco y brilloso.
Para el armado Pinchar la tarta ya fría con un tenedor para que la masa no se hinche, luego cubrir con papel aluminio copiando la forma de la masa y llenar el molde con bolitas de cerámica o porotos, (el peso extra evitará que la masa se deforme en el horneado), cocinar en horno precalentado a 170º C durante 15 minutos, hasta que tome un color levemente tostado, retirar y dejar enfriar, una vez tibio el relleno de limón volcar sobre la tarta, dejar enfriar y cubrir el relleno de limón con el merengue.
Presentación
Espolvorear el merengue con azúcar y quemar con un soplete.

Brioche con salmón ahumado y eneldo

2007-11-19T07:41:00.000-03:00

Ingredientes:
500 g de harina
5 huevos
300 g de manteca
50 g de azúcar
10 g de sal
15 g de levadura
500 cc de leche
20 g de eneldo
100 g de salmón ahumado cortado Preparación:

En el bol de la batidora colocar la harina, el azúcar y la sal, luego agregar los huevos con la levadura, comenzar a mezclar y por último agregar la manteca pomada, batir unos 10 minutos, colocar en bol a temperatura ambiente durante 3 horas, desgasificar agregar el salmón y en eneldo bien picado, llevar a heladera durante unas 8 horas, dar forma al pan y dejar levar hasta que duplique su tamaño, pintar con huevo batido y cocinar en horno 180° C durante 30 minutos.

Gâteau de mango con palet de frutillas

2007-11-16T17:21:00.000-03:00

Hoy preparé este postre para el próximo domingo, lo bueno es que se puede preparar con anticipación y dejar en freezer.
Para la base de brownies Ingredientes
225 g de azúcar
90 g de manteca
125 g de chocolate
3 huevos
125 g de harina Preparación:
Fundir el chocolate y la manteca a baño maría y reservar, batir los huevos con el azúcar hasta que llegue a una coloración clara, agregar la mezcla de chocolate y manteca, mezclar con movimientos envolventes y por último incorporar la harina tamizada, mezclar bien y llevar a horno 180° C durante 15 minutos, retirar y dejar enfriar, luego cortar la base de la medida del aro y reservar.

Para el palet de frutillas
Ingredientes:
500 g de frutillas
100 g de azúcar
4 g de gelatina
20 cc de agua
Preparación:
Limpiar las frutillas retirando el cabito verde, procesar y tamizar, agregar el azúcar llevar a fuego hasta integrar, agregar la gelatina hidrata en el agua, colocar en aro de 16 centímetros con film en una de sus bases, llevar a frío hasta solidificar.

Para el crocante de almendras Ingredientes:
100 g de almendras
100 g de azúcar Preparación:
Hacer un caramelo con el azúcar, agregar las almendras peladas, mezclar bien, retirar del fuego, colocar sobre una placa siliconada, dejar enfriar y luego procesar.

Para la mousse de mango
Ingredientes:
300 g de azúcar
100 cc de agua
5 claras
7 g de gelatina sin sabor
35 cc de agua
400 g de pulpa de mango
500 cc de crema de leche
Preparación:
Preparar un almíbar a 118° C con el azúcar y el agua, batir las claras a punto nieve y verter el almíbar en forma de hilo entre la pared de la máquina y el batidor, batir hasta que la base del bol esté tibio, agregar la pulpa de mango, mezclar con movimientos envolventes, luego la gelatina hidratada, la crema batida a ½ punto mezclar y por último las almendras procesadas.

Armado:
Aro de 20 centímetros con film en la base y acetato en los bordes es más fácil para desmoldar, colocar la base de brownies, luego un poco de la mousse de mango, llevar unos minutos s freezer, luego el palet de frutillas y finalmente completar con la mousse de mango, dejar en freezer por 24 horas.

Tarteletas

2007-11-16T11:20:00.000-03:00

El próximo domingo es el cumpleaños de alguien de la familia y estoy preparando algunas cosas ricas, como pensé en preparar unas tarteletas, acá le doy la receta, en realidad todavía no se con que las voy a rellenar, aunque algunas ideas ya tengo, en la próxima semana les muestro.

Ingredientes:
250 g de harina
125 g de manteca
1 huevo
40 cc de agua
Sal fina Preparación:
Colocar la harina, la sal y la manteca en una procesadora y mezclar hasta que se forme un arenado, agregar el huevo y el agua mezclar hasta que se forma la masa retirar, juntar bien la preparación con las manos y llevar a frío durante 30 minutos, extender con palote a 2 milímetros de espesor, pintar los moldes con manteca derretida y llevar a frío.
Colocar los moldes enmantecados sobre una placa, extender la masa por encima, aplicar algo de presión con los dedos para cubrir cada molde pasar el palote por encima, cortar el excedente de masa y dar forma definitiva, colocar un molde por encima para que al cocinar no se hojaldre y estibar en placa boca abajo, llevar a frío 30 minutos, retirar y hornear a 180° C durante hasta que estén cocidas.

Lago di Como. Primera parte

2007-11-15T15:07:00.000-03:00

Aquí les muestro la primera parte de las fotos del lago di Como, son tantos pueblos y lugares que elegí sólo alguna de ellas, que las disfruten, en pocos días la segunda parte.

Bocaditos de mousse de atún

2007-11-14T18:49:00.000-03:00

Este fin de semana vinieron amigos a casa y se me ocurrió esta forma original de presentar una mousse con algunas tostadas para tomar un aperitivo.
Ingredientes:
4 g de gelatina sin sabor
20 cc de agua
50 g de queso crema
50 g de mayonesa
3 aceitunas negras descarozadas
2 huevos duros
120 g de atún al natural
Sal
Pimienta blanca c/n
Preparación:
Hidratar la gelatina sin sabor en agua durante 15 segundos en microondas y reservar. Procesar el resto de los ingredientes, agregar la gelatina hidratada, colocar en molde de siliconas y llevar a frío durante unas horas.

Chips

2007-11-13T12:52:00.000-03:00

En Argentinas le llamamos chips a estos pancitos pequeños que son ideales para comer con algún fiambre o carne fría, en general se usan en eventos, esperon que los disfruten.

Ingredientes:
Para el fermento
10 g de levadura fresca
200 cc de leche tibia
1 cucharadita de azúcar
200 g de harina 0000 Para la masa
2 huevos
3 yemas
150 g de azúcar
200 cc de leche tibia
800 g de harina 0000
1 cucharadita de sal
125 g de manteca blanda Para pintar
1 huevo batido
50 g de manteca fundida
Preparación:
Para el fermento previo
Desleír la levadura en la leche tibia, colocar en un bol, añadir, el azúcar y la harina, batir, cubrir con papel film adherente y dejar fermentar. Para la masa
Formar un volcán con la harina y en el centro colocar los huevos, las yemas, el azúcar y la leche tibia , añadir el fermento y la manteca blanda, mezclar todo integrando, hasta formar masa blanda y amasar hasta que resulte suave, cubrir con polietileno y dejar reposar durante 2 horas en heladera, dividir en porciones de 25 g y formar bollos alargados en las puntas, ubicar sobre una placa enmantecada con poca separación entre las piezas, pintar con huevo batido, cubrir con polietileno y dejar fermentar, llevar a horno y cocinar a 180° C, durante 20 minutos, al retirar del horno pincelar con manteca fundida.

Risotto con frutos de mar y pesto

2007-11-12T08:19:00.000-03:00

Ingredientes:

500 g de arroz tipo carnaroli o arbóreo
200 g de mejillones pelados

200 g de camarones

2 cebollas picadas

Caldo de verduras c/n bien caliente

75 cc de vino blanco

Perejil picado

50 g de manteca

Aceite de oliva

1 diente de ajo picado

2 cápsulas de azafrán Sal Pimienta

Para el pesto:
24 hojas de albahaca fresca
3 diente de ajo
Queso parmesano rallado
1 cucharadita de nueces
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:
Para el pesto
Poner en el mortero las hojas de albahaca junto con las nueces, el diente de ajo y un pellizco de sal, majarlo todo bien hasta reducirlo a una pasta fina, agregar el queso rallado y sin dejar de remover, añadir 1/2 vaso de aceite de oliva.
Para el risotto
En una cacerola con un poco de aceite de oliva, colocar el diente de ajo y la cebolla, salpimentar y rehogar unos minutos, agregar el arroz, mezclar bien cocinar dos minutos, hasta que el grano se transparente, agregar el vino, dejar que evapore, luego ir agregando el caldo bien caliente, las dos cápsulas de azafrán, agregar los mejillones y los camarones, es importante revolver y agregar nueva cantidad de caldo a medida que el arroz lo va pidiendo, verificar el punto del arroz, son entre 15 / 18 minutos. Una vez cocido colocar la manteca bien fría cortada en trozos, el perejil picado, el pesto, revolver un poco, tapar y dejar descansar 2 minutos, y servir.

La ciudad di Como

2007-11-10T19:42:00.000-03:00

Queridos amigos hoy les muestro las primeras fotos de la ciudad de Como, (en italiano Provincia di Como es una provincia de la región de Lombardía, en Italia. Su capital es la ciudad de Como), fue mi primer paso de este maravilloso viaje (que les iré mostrando a lo largo de los próximos días), distante unos 50 kilómetros al norte de Milano, un lugar maravilloso, en este post, sólo les muestro algunas fotos de la ciudad porque las imágenes del lago merecen un post aparte, he puesto un mapa tomado de la Vía Michelín para poder ilustrarlos del lugar geográfico.

Aperitivo. Cigalas empanadas a la inglesa

2007-11-09T07:29:00.000-03:00

Ingredientes:

4 cigalas o langostinos

Pan rallado c/n

Aceite para freír c/n
Inglesa para empanar

10 cc de aceite de oliva

1 huevo

10 cc de leche

10 g de mostaza de Dijón

Sal
Pimienta blanca c/n Preparación:

Limpiar las cigalas y reservar. Colocar en un recipiente los huevos junto con la leche, la mostaza de Dijón, aceite de oliva, sal y pimienta, mezclar bien. Pasar las cigalas por la inglesa y luego por pan rallado, en una sartén con abundante aceite a 170ºC freír las cigalas hasta dorar, retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Lomo de cerdo marinado con vegetales glaseados

2007-11-08T10:50:00.000-03:00

Ingredientes:
Para la marinada
1 lomo de cerdo de 1 kg.
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva
Hierbas de Provenza c/n
Ají molido c/n
1 diente de ajo picado
Pimienta negra recién molida
Sal fina
Para los vegetales glaseados
Cebolla grelot 150 g
Manteca 20 g
Azúcar 10 g
Agua c/n
Sal fina c/n

Pimienta blanca molida c/n
Zanahoria baby 150 g
Manteca 20 g
Azúcar 10 g
Agua c/n
Sal fina c/n
Pimienta blanca molida c/n Preparación:
Para el lomo
Salpimentar el lomo, pintar con la marinada y dejar en heladera durante 2 horas, luego cocinar a horno 180° C durante 30 minutos, durante la cocción pintar cada tanto con algo de la marinada. Para los vegetales glaseados Colocar en una cacerola las cebollas, cubrir a la mitad de altura con agua fría. Incorporar la manteca, el azúcar, sal y pimienta blanca, llevar a ebullición, tapar con papel de cocina (permite una evaporación controlada) y cocinar hasta la completa evaporación del líquido.
Las zanahoria se glasean siguiendo la misma técnica, variando solo la cantidad de agua, en este caso agua hasta su altura.

De vuelta en casa

2007-11-07T08:46:00.000-03:00

Queridos amigos estoy nuevamente en de regreso en Buenos Aires, después de haber pasado unos días de vacaciones, es mi deseo agradecer de todo corazón los mensajes enviados por ustedes, realmente valoro muchísimo cada uno de ellos.
Gracias.

Vacaciones

2007-10-22T19:33:00.000-03:00

Queridos amigos/as, estaré ausente durante 2 semanas, en 2 días viajo a la ciudad de Milán, pienso recorrer algo del norte de Italia y parte de Suiza, prometo traer muchas fotos, así que por este tiempo no estaré posteando, pero sí seguiré leyendo cada uno de los blogs y manteniéndome en contacto. Un saludo para todos ustedes mi gran familia blogera.

Barcelona desde un piso 23

2007-10-21T20:22:00.000-03:00

Este fue mi último día en esta maravillosa ciudad, vistas desde la ventana del hotel, espero que las disfruten.

Brandy Snap

2007-10-20T19:09:00.000-03:00

Son ideales para decorar y muy fáciles de hacer.
Ingredientes:
85 g de manteca/mantequilla
80 g de azúcar
75 g de glucosa
Canela molida c/n
Jengibre molido c/n
Harina 0000 75g Preparación:
Mezclar la manteca, con el azúcar hasta formar una crema, agregar la glucosa y por último todos los ingredientes secos, llevar a la heladera durante 2 horas, cocinar a 170 sobre placa siliconada, yo usé el molde que ven en la foto, vean que no hay que poner mucha cantidad, tiene tanta manteca que se derrite en el horno y completa el molde.

Mousse de chocolate y mango

2007-10-20T08:11:00.000-03:00

Ingredientes:
Para la mousse de chocolate
2 yemas de huevo
1 huevo
45 g de azúcar
15 cc de agua
120 g de chocolate
25 g de manteca
5 g de gelatina sin sabor
150 cc de crema de leche (nata) Para la mousse de mango
2 yemas de huevo
1 huevo
45 g de azúcar
15 cc de agua
200 cc de pulpa de mango
5 g de gelatina sin sabor
150 cc de crema de leche Preparación:
Para la mousse de chocolate
Poner el chocolate a derretir a baño maría, junto con la manteca, batir la crema a ½ punto y reservar, por otro lado confeccionar un almíbar a 118° C, batir las yemas con el huevo, cuando están bien espumadas y más claritas bajar la velocidad del batido y agregar lentamente el almíbar, luego subir a máxima velocidad y batir hasta que la base del bol resulte tibio al contacto con la mano, hidratar la gelatina con 25 cc de agua durante 20 segundos en el microondas y agregar al batido de yemas y huevo, incorporar con movimiento envolventes el chocolate con el batido de huevos y finalmente la crema batida, verter sobre moldes, (yo a los moldes les coloco un acetato por dentro para que se despeguen mejor al desmoldar y en la base un papel film). Llevar a frío durante 20 minutos y luego verter la siguiente preparación. Para la mousse de mango
El procedimiento es similar sólo que cambia el sabor por la pulpa de mango, la pulpa puede ser natural o ya preparada. Llevar a frío durante 4 horas y servir. Decorar con unos Brandy Snaps y salsa de frutillas.

Blanquette de salmón rosado

2007-10-18T11:55:00.000-03:00

Bueno esta es la receta del plato principal, absolutamente un manjar.

Ingredientes:
Para el velouté de salmón
1 litro de fumet graso de salmón hecho con espinas
6o g de manteca
6o g de harina
Sal
Pimienta blanca
Cayena
Para la blanquette
6oo g de filete de salmón rosado
40 g de manteca
1 cebolla
5 echalotes
1 hinojo
3 ramas de apio
½ morrón
3oo g de granos de choclo
150 g de arvejas
1 litro de veloute de salmón
150 g de crema
Sal
Pimienta blanca
Pimienta de cayena
Para la decoración
Ciboulette picado
Ramitas de hinojo Preparación:
Para el velouté de salmón
Fundir la manteca en una cacerola, agregar la harina y mezclar con un batidor hasta obtener una pasta, cocinar 3 minutos sobre fuego muy bajo, retirar y, sin dejar de mezclar con batidor, agregar el fumet graso de salmón bien caliente, llevar sobre el fuego a ebullición, salpimentar y añadir la Cayena, cocinar 10 minutos a fuego bajo.Para la blanquette
Cortar los pimientos, la cebolla, la echalote, el hinojo y el apio en brunoise, fundir en una cacerola la manteca, incorporar todos los vegetales y sudar durante 20 minutos sobre fuego bajo, evitando que se doren, incorporar la velouté y la crema, llevara ebullición, bajar el fuego, agregar el choclo y las arvejas, mantener a fuego muy bajo 10 minutos. Cortar el filete de salmón en cubos de 3 centímetros de lado y agregarlos, cocinar 8 a 10 minutos más, rectificar el sabor decorar con ciboulette picado y una ramita de hinojo y servir.

Rollitos de pollo al jengibre envueltos en masa philo

2007-10-18T10:20:00.000-03:00

Sigo con las recetas prometidas la entrada, realmente muy fácil y muy rica.
Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 cebolla
1 tomate concassé
2 dientes de ajo picados
300 g de pechuga de pollo
1 masa philo
1 huevo
200 g de ricota
100 g de parmesano rallado
Manteca clarificada
Manteca c/n
1 copa de vino blanco
Perejil picado
1 cucharadita de jengibre picado
Sal
Pimienta blanca molida
Ají molido
Preparación:

Cocinar la pechuga de pollo en una sartén con un poco de aceite de oliva, y cocinar 5 minutos, dejar enfriar, picar o procesar grueso. En una sartén con un poco de manteca, colocar los vegetales con el pollo, agregar el jengibre picado, cocinar hasta casi evaporar el jugo, espolvorear con perejil picado, reservar dejar enfriar.

En un bol mezclar esta preparación con la ricota, el huevo y el parmesano rallado, estirar la masa philo, pintar con manteca clarificada, esparcir el relleno, arrollar, cortar, colocar en placa enmantecada, pintar los rollos con manteca clarificada, cocinar en horno 180° C hasta dorar, servir con mezclun de hojas verdes.

Pancitos saborizados

2007-10-16T22:28:00.000-03:00

Les cuento que estos pancitos también los hice para la cena del sábado pasado, realmente son muy fáciles y se pueden hacer de diferentes sabores, cebolla, jamón, espinaca, etc. Mañana sigo con el resto de las recetas.

Ingredientes:
1/2 kg de harina 0000
100 g de azúcar
10 g de sal fina
350 cc de leche tibia
20 g de levadura
1 huevo
100 g de manteca

Sabores
1 cucharada de orégano en polvo
50 g de parmesano rallado
4 fetas de lomo ahumado
Doradura
Leche y huevo partes iguales Preparación:
Colocar la harina con la sal y el azúcar en un bol grande, mezclar bien y abrir un hueco grande en el centro, verter la leche tibia y la levadura desmenuzada, agitar con un tenedor para formar una crema homogénea y dejar reposar 20 minutos, romper un huevo y agregar la manteca blanda en trozos en el centro espumoso, comenzar a integrar la masa con parte de la harina de alrededor, bajar la masa a la mesa, amasar y agregar harina extra según necesidad, dejar descansar 20 minutos, dividir en dos bollos, agregar el sabor, uno de orégano y parmesano, otro con lomo ahumado, amasar cortar en porciones, bollar dejar levar hasta que duplique su tamaño, pintar con doradura y llevar a horno 200 grados durante 15 minutos.

Premio Thinking Blogger Award

2007-10-15T17:46:00.000-03:00

Ara me ha distinguido con este premio y en mi nombre le digo gracias a ella y a todos los que leen a diario mi blog, sinceramente son un estímulo constante para continuar publicando y poder seguir a través de este medio conociendo gente, sinceramente muchas gracias a todos ustedes.
Las bases para participar los premiados:
Si tú eres uno de los premiados, y sólo en ese caso, escribe un post e incluye en él 5 blogs que te hacen pensar, (con enlace, link, a cada uno de ellos para que puedan ser visitados).
Haz en tu post un link al post de Ilker para que se pueda encontrar el origen de este premio.
Opcional:
Muestra con orgullo el PREMIO THINKING BLOGGER AWARD con un link al post que tú escribiste.
Como alternativa, puedes elegir color dorado o plateado, según decidas conforme al diseño de tu blog.
Premiados:
Brisa: porque un día la descubrí y realmente siento que tengo una amiga muy cerca.
Brigitte: porque desde Guyana me ha despertado el deseo de conocer esa tierra.
Sylvia: porque no deja de asombrarme, por su cocina y la belleza de su fotografía.
Jess: porque sus recetas tienen todo lo que la cocina francesa me deslumbra.
Marona: porque tiene una dulzura especial en cada post que escribe.

Aprendamos a cuidarla. Mi contribución al blog action day

2007-10-15T13:14:00.000-03:00

Básicamente los alimentos están constituidos por agua, hidratos de carbono o glúcidos, proteínas, lípidos o grasas, vitaminas y minerales. Llamará a la atención de algunos que pongo en primer lugar el agua, es esta molécula tan importante para la vida que sin ella no podríamos subsistir. El agua es una molécula simple formada solo por tres átomos uno de oxígeno y dos de hidrógeno, y se la puede considerar la molécula de la vida, todas las formas de vida conocidas dependen del agua, es la sustancia más abundante de la tierra y su atmósfera que cubre la superficie del planeta y en la que viven todos los seres vivos, capa llamada biosfera. Se considera al agua como el solvente universal, porque disuelve a más del 50 % de los compuestos conocidos. Forma parte de la mayoría de las reacciones biológicas de la vida diaria, es el principal componente de la materia viva y el nutriente que ingerimos diariamente en mayor proporción, se encuentra en diferentes proporciones en los alimentos 5 al 10% en los frutos secos, 60% en las carnes y alrededor de un 90% en las verduras, solo en la sal y el azúcar de mesa no se encuentra.
Interviene en muchas de las funciones biológicas de los seres vivos, es su capacidad de transporte de sustancias, su capacidad de disolución o de mantener constituyentes en suspensión coloidal, estas funciones las cumple por mantenerse líquida dentro de un intervalo de temperaturas muy amplio.
Estas propiedades únicas del agua resultan de la manera en que moléculas de agua interactúan entre ellas. El agua inhibe o propaga diferentes reacciones químicas, enzimáticas o microbiológicas, aumentando o reduciendo el valor nutritivo y la calidad de los alimentos. El 70% del cuerpo humano es agua, y aproximadamente se requiere de 2500 cc de agua diarios, para realizar todas las funciones biológicas adecuadamente. Entre las fuentes de agua para el ser humano destacamos los líquidos que se ingieren, el agua contenida en los alimentos con una proporción variable y el agua que se forma a través de reacciones y combustión de alimentos.

Boquerones en cuchara

2007-10-15T12:26:00.000-03:00

Este es la receta de los boquerones en cuchara, bocado ideal para un aperitivo y con una presentación muy original y moderna.

Ingredientes:
Boquerones c/n.
Aceite de oliva virgen extra c/n
Pan de molde c/n
Pimientos en conserva c/n

1 diente de ajo picado
Ciboulette picado

Preparación:
Tomar una rodaja de pan de molde pasar el palote para aplastar, cortar con cortante, pintar con aceite de oliva y ajo picado y llevar a horno hasta tostar.
En una cuchara con aceite de oliva, enrollar un boquerón y colocar encima una teja de pan, sobre ésta, poner una tira de pimiento arrollado, decorar con ciboulette picado y unas gotas de aceite de oliva.

Cena de sábado

2007-10-14T12:54:00.001-03:00

Les muestro las fotos de los platos de anoche en la semana subo todas las recetas, comenzamos al mejor estilo de tapero con unas cucharillas de boquerones.
Luego de primer plato, rollitos de pollo al jengibre envueltos en masa philo.

Plato principal, blanquete de salmón rosado.

El postre mousse de chocolate y mango con salsa de frutillas y botón de chocolate.

Andorra

2007-10-11T20:59:00.000-03:00

Ya de regreso a Barcelona, pasando por Andorra, un lugar espectacular, espero que disfruten de estas imágenes.

Sigo preparando…

2007-10-11T12:44:00.000-03:00

Sigo preparando la cena para el próximo sábado, como ya les conté hace dos días, el sábado tengo amigos a cenar y como me gusta ir preparando todo con tiempo, tengo pensado un aperitivo de boquerones en cuchara y llevan un pimiento del piquillo, como aquí no se consiguen he preparado estos morrones con aceite de oliva, ya les pondré la semana próxima el resto de las recetas.

Ingredientes:
1 morrón rojo
Aceite de oliva

Preparación:
Colocar en un recipiente para horno unas gotas de aceite, apoyar el morrón y llevar al horno a temperatura media durante ½ hora, retirar colocar en una bolsa de nylon, cerrar y dejar enfriar, retirar pelar y colocar en un recipiente con aceite de oliva.Conservar en heladera.

Día internacional del huevo

2007-10-11T09:45:00.000-03:00

Mañana 12 de octubre se celebra el día internacional del huevo, tal vez uno de nuestros mejores aliados en la cocina.
Hace un tiempo publiqué un post sobre las propiedades de este maravilloso producto.

La complejidad de la composición del huevo y las características muy diferentes de las partes que lo componen .... Seguir leyendo
Aquí les dejo un links con más información.
http://www.internationalegg.com/

Fumet graso de pescado

2007-10-10T09:34:00.000-03:00

Les cuento que el próximo sábado tengo amigos invitados a cenar y voy a cocinar una blanquette de salmón rosado que lleva en su preparación un fumet graso de pescado que ya dejé preparado anoche y en el freezer, es por eso que subo esta receta, puede que sea de utilidad o no pero compartirla me pareció bueno.

Ingredientes:
1kg de espinas de pescado
100 g de manteca
Para la guarnición aromática
1 cebolla
La parte blanca de 1puerro picada
1 apio picado
¼ de cáscara de limón
300 cc de vino blanco seco
500 cc de agua
5 g de pimienta blanca en grano
1 bouquet garni (4 tallos de perejil, 1 ramita de tomillo, apio, puerro y 1 hoja de laurel) Preparación:
Enjuagar con mucho cuidado las espinas y las pieles de pescado, en una olla fundir manteca y sudar los vegetales cortados pequeños junto con los bouquet garni y la cáscara de limón. En otra olla fundir manteca y sudar las espinas de pescado, agregar los vegetales sudados, el vino y el agua. Llevar a hervor, bajar el fuego, cubrir con las pieles de pescado y cocinar lentamente durante 30 minutos, espumando constantemente, filtrar el fumet con mucho cuidado de no romper las espinas para que no se enturbie el caldo y enfriar rápidamente.

Sin receta…

2007-10-08T18:54:00.000-03:00

Algo tan simple y tan rico como estas papas bravas, papas fritas y buena mayonesa casera picante.

Rosca

2007-10-07T20:05:00.000-03:00

Ingredientes
Masa previa
10 g de miel
70 cc de leche
85g de harina 0000
10 g de levadura fresca
Amasijo
100 g de manteca
100 g de azúcar
2 huevos
75 cc de leche
10 g de levadura fresca
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limón c/n
375 g harina 0000
5 g de sal fina
Decoración
Crema pastelera para panadería c/n

Azúcar grana c/n Preparación:
Desleír la levadura en la leche, colocarla harina en un bol, agregar la leche con levadura, la miel, mezclar y dejar fermentar por 2 horas.
Amasijo
Desleír en parte de la leche la levadura y reservar. En un bol poner la leche restante, los huevos, el azúcar, la esencia, la ralladura, la levadura con leche y la masa previa, mezclar bien, agregar la harina y comenzar a amasar, por último agregar la manteca pomada. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea, partir la masa al medio (salen dos roscas de aproximadamente 400 g cada una), bollar y tapar la masa y dejar reposar por 30 minutos, volver a bollar y dejar reposar por 30 minutos. Luego colocar un poquito de harina, (mínima cantidad, para que no se pegue) en el centro del bollo y marcar a cada bollo un orificio en el centro con el codo, agrandar el orificio y emparejar la masa para que quede del mismo espesor en toda su circunferencia. Colocar sobre placa enmantecada, pintar con doradura (mezcla en partes iguales de huevo y leche). Dejar fermentar hasta el doble de su volumen y luego decorar con crema pastelera y agregar en su contorno azúcar grana, hornear a 180° C de 20 a 30 minutos de acuerdo al tamaño de la rosca. Al retirar del horno, pintar con almíbar.

Masitas de queso

2007-10-04T19:26:00.000-03:00

Ingredientes:
100 g de manteca a punto pomada
100 g de queso parmesano rallado
1 yema
Sal
Pimienta blanca

Jengibre c/n
100 cc de crema de leche
150 g de harina leudante

Preparación:

Colocar la manteca y el queso parmesano en un bol, incorporar la yema y mezclar, condimentar con sal, pimienta, jengibre y mezclar, volcar la crema de leche intercalando con la harina, mezclar, amasar y llevar a la heladera ½ hora envuelta en film, retirar la masa de la heladera, trozar y reamasar, estirar hasta 1 centímetro espesor, cortar círculos, hornear por 15 a 20 minutos a temperatura moderada.

De Carcassone hacia Andorra

2007-10-04T09:45:00.000-03:00

Salí desde Carcassone muy temprano en la mañana, paisajes maravillosos, y ya llegando a Andorra una acuarela de colores sobre las montañas con sus picos nevados y sus laderas con verdes y ocres en un día nublado otoñal.

Bifes a la criolla

2007-10-03T09:29:00.000-03:00

Este es típico plato que hacían nuestras abuelas, muy simple pero con un sabor imperdible.

Ingredientes:

8 bifes de nalga

1 cebolla

2 papas medianas

1 morrón rojo

2 dientes de ajo

Aceite

150 cc de vino blanco seco

1 lata de arvejas

Sal

Pimienta blanca

Ají molido

Tomillo en polvo

Preparación:

Pelar las papas y cortarlas en finas rodajas de ½ centímetro, cortar la cebolla en ½ aros y el morrón en rodajas, colocar el aceite en una sartén, salpimentar los bifes y llevar a la sartén, agregar los ajos, la cebolla, el morrón y las papas, verter el vino, agregar el tomillo y el ají molido, cocinar tapado durante 40 minutos a fuego bajo, en caso de quedar sin líquido ir agregando un poco de agua, 10 minutos antes de finalizar la cocción agregar las arvejas, retirar del fuego esparcir el perejil picado y servir.

Pan de molde con parmesano. Mi aporte al día del pan

2007-10-02T11:39:00.000-03:00

Ingredientes:
500 g de harina 0000
25 g de azúcar
150 cc de leche
70 g de manteca pomada
15 g de levadura
10 g de sal
50 g de queso parmesano rallado
5 g de extracto de malta
Preparación:

Desleír la levadura en la leche y colocar con en un bol con 150 g de harina y el azúcar, dejar fermentar durante 1 hora. En un bol colocar el resto de la harina, la sal, agregar el fermento anterior, el extracto de malta, mezclar bien, agregar la manteca, amasar bien durante unos 20 minutos, por último espolvorear con el queso parmesano rallado y amasar hasta integrarlo en toda la masa, dejar reposar en la heladera durante 1 hora y luego desgasificar, dejar reposar nuevamente en la heladera durante 8 horas.

Tomar la masa y amasar dándole forma de zeppelín, en un molde rectangular grande previamente pintado con manteca colocar el zeppelín y dejar reposar durante 2 horas en un lugar cálido y bien tapado, cocinar en horno a 180° C durante 30 minutos, dejar enfriar y cortar en fetas.

http://kochtopf.twoday.net/stories/4132336/

Budín con nueces y oporto

2007-10-01T16:36:00.000-03:00

Se hace sobre la base del clásico budín cuatro cuartos, al que se le agregan algunos ingredientes.
Ingredientes:
Para la masa de cuatro cuartos
200 g de huevos 4 chicos
200 g de azúcar
200 g de harina
200 g de mantequilla
10 g de polvo de hornear
Para el budín
30 de miel
100 cc de oporto
100 g de harina
100 g de nueces
120 g de chocolate semi amargo
Preparación:
Batir el azúcar con la manteca a blanco, agregar los huevos de a uno por vez, agrego uno bato y así sucesivamente, tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar, batir hasta integrar, luego agregar la miel, batir y agregar el vino alternando con la harina, picar las nueces e incorporar, llevar a un molde enmantecado, luego enfriado y vuelto a enmantecar, llenar el molde hasta los ¾ de su altura y cocinar en horno 170° C.

Papas gratinas en salsa de ajo

2007-09-30T11:08:00.000-03:00

400 g de papas cortadas en dados
125 g de queso parmesano rallado
Aceite para freír
Para la salsa de ajo
25 g de mantequilla
1 cebolla cortada en rodajas
2 dientes de ajo picados
50 g de harina
300 cc de leche
Perejil fresco picado Para el rebozado
50 g de harina
2 huevos
200 cc de leche
Preparación:
Para la salsa

Derretir la mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla y el ajo a fuego suave durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando, incorporar la harina y dejar al fuego al fuego 1 minuto más, agregar la leche, llevar a ebullición, remover hasta espesar y finalmente agregar el perejil picado, reservar. Para las papas
Cocinar las papas en agua hirviendo 8 minutos o hasta que estén cocidas, pero firmes, es importante no cocinarlas en exceso porque se romperían, escurrir y rebosar con el parmesano.
Para el rebosado
Poner los huevos y la leche en un bol, batir y agregar la harina de a poco batiendo enérgicamente para que no se formen grumos, salpimentar y reservar.
Armado
Pasar las papas por el rebosado y llevar a freír en aceite bien caliente, retira y colocar en una fuente para horno, verter por encima la salsa y un poco de parmesano rallado, llevar al horno hasta gratinar.

Pasta rellena verde con pollo ricota y panceta ahumada

2007-09-27T10:49:00.000-03:00

Ingredientes:
Para la masa
500 g de harina 0000
2 huevos
10 g de sal
10 cc de aceite de oliva
200 g de puré de espinaca

Para el relleno
2 pechugas de pollo
100 g de panceta ahumada
300 g de ricota
Sal
Pimienta blanca molida
1 huevo
50 g de parmesano rallado
50 g de espinaca
1 diente de ajo
Aceite oliva c/n

Preparación:

Para la masa Procesar la espinaca sin cocinar, hacer el puré y colocar en un bol junto con los huevos, las sal disuelta en 10 cc de agua, el aceite de oliva mezclar bien y agregar la harina de a poco ir mezclando y luego bajar a la mesada, terminar de incorporar la harina y amasar hasta obtener una masa bien homogénea, tapar con film y dejar descansar en la heladera durante 1 hora, pasar por la máquina y estirar, hasta un espesor de 2 milímetros.
Para el relleno

Colocar las pechugas sobre una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentar cocinar hasta dorar por ambos lados, retirar dejar enfriar, procesar y reservar.
En una con un poco de aceite de oliva colocar el diente de ajo picado, agregar las hojas de espinaca, saltear y reservar. Cortar la panceta en trozos, procesar y reservar. En un bol mezclar el pollo, la panceta, la espinaca bien picada y la ricota, salpimentar, agregar el huevo, el parmesano rallado, mezclar bien y llevar a heladera durante 1 hora.
Armado

Colocar una placa de masa sobre la sorrentinera, es importante espolvorear con harina para que no se peguen, rellenar, pintar los bordes con un pincel humedecido con agua, colocar la tapa de masa y pasar el palote. Hervir 2 minutos en abundante agua con sal. Servir con salsa a gusto.

Nada más rico...

2007-09-26T08:29:00.000-03:00

Que un buen desayuno para arrancar el día, un rico café y un sandwich de queso, jamón y huevo, el pan casero porsupuesto.

Que tengan un buen día.

Rollitos de mariscos y vegetales

2007-09-25T09:46:00.000-03:00

Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 cebolla
1 tomate concassé
2 dientes de ajo picados
100 g de langostinos
100 g de mejillones
100 g de almejas
1 masa philo
200 g de ricota
100 g de parmesano rallado

1 huevo
Manteca clarificada
Manteca c/n
1 copa de Vino blanco
Perejil picado
Sal
Pimienta blanca molida
Ají molido

Preparación:

Cortar los pimientos y la cebolla en brunoise y llevar a una sartén con un poco aceite de oliva, salpimentar y rehogar, agregar los dientes de ajo bien picados, luego el tomate concassé y el ají molido, cocinar unos minutos y reservar. Cocinar los mejillones en una cacerola con un poco de aceite de oliva, agregar el vino blanco tapar y cocinar 5 minutos, espolvorear con perejil picado, retirar el mejillón de las valvas, desechar los que no se abrieron, reservar el jugo, cortar bien pequeños los langostinos, las almejas y los mejillones y llevar a una sartén con un poco de manteca, cocinar 2 minutos, agregar los vegetales reservados y el jugo de los mejillones, cocinar hasta casi evaporar el jugo, reservar dejar enfriar.

Carcassonne y sus alrededores

2007-09-24T12:27:00.001-03:00

Seguí paseando por Carcassonne y sus alrededores las primeras fotos son las vistas desde el hotel, luego algunas de la ciudad, ese día fui a visitar dos chateau, en el primero hice una degustación de vinos de la región Languedoc-Rousillon y en camino hasta Pennautier atravesé un pueblito maravilloso en donde paré en una esquina, el café de la poste, café y croissant como corresponde, luego nuevamente rumbo al chateau de Pennautier, donde comí estos maravillosos platos jamón de pato y luego un magret de pato, absolutamente espectacular, espero que las disfruten.

Pizza arrollada

2007-09-23T22:01:00.000-03:00

Ingredientes:

1 bollo de masa de 500 g
6 aceitunas negras picadas
1 tomate cortada en rodajas
2 dientes de ajo
1 cebolla cortada en aros
50 g de queso azul
150 g de queso mozzarella
Parmesano rallado c/n
Orégano en polvo c/n
Sal
Pimienta blanca en polvo
Aceite de oliva
1 huevo

Preparación: Saltear las cebollas en una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentar y reservar, colocar el ajo picado en una sartén con muy poco aceite de oliva sin dejar que se dore y reservar el aceite con los ajos picados, mezclar la masa de pizza con las aceitunas picadas, estirar la masa formando un rectángulo, pintar con el aceite de oliva con el ajo picado, agregar los tomates, las cebollas y los quesos, enrollar pintando el borde con huevo batido para que no se despegue, es importante el cierre debe quedar hacia abajo, colocar en una placa con aceite de oliva, pintar con huevo, esparcir parmesano rallado por encima y dejar leudar, llevar a horno 180 C durante 20 minutos.

Paella

2007-09-23T12:31:00.000-03:00

Tengo unos amigos que hace tiempo me piden que les cocine una paella, se que muchos de los que leen este blog son españoles, espero que esta versión sea de vuestro agrado y acepto toda clase de sugerencia, gracias a todos. Una aclaración, preparo un mojo previo unas ocho horas antes eso le da un rico sabor al arroz. Aquí mi sábado de paella. Ingredientes:
Para el mojo
1 morrón amarillo
1 morrón rojo
1 morrón verde
½ cebolla en brunoise
1 diente de ajo en brunoise
5 tomates en concassé
Pimentón dulce c/n
Aceite de oliva c/n Para la paella
Aceite de oliva
400 g de carne de cerdo
400 g de de pollo
200 g de calamaretes
200 g de camarones
200 g de mejillones sin valvas
200 g de almejas
500 g de arroz doble carolina
1 lata de arvejas
Caldo de verduras c/n
3 cápsulas de azafrán
Sal
Pimienta blanca Para la decoración
Mejillones con valvas
Langostinos
1 pimiento rojo pelado
Perejil picado
Preparación:
Para el mojo
En un bol mezclar todos los ingredientes, procesar y reservar en heladera durante 8 horas.
Para la paella
Cortar el pollo y el cerdo en trozos pequeños. Calentar el aceite y dorar las carnes por separado y reservar. En la paellera colocar el mojo y dejar que sude hasta que evapore un poco de su jugo, agregar el arroz, nuevamente las carnes,luego todos los mariscos y finalmente las arvejas, rectificar los condimentos, incorporar el caldo con azafrán, cocinar durante 20 minutos a fuego bajo, luego de transcurridos este tiempo, decorar con los langostinos, mejillones, morrones, etc. Cubrir con un papel manteca y dejar reposar cinco minutos antes de servirla.

Y así quedó...

2007-09-22T13:26:00.000-03:00

Este es el plato terminado del matambre de cerdo relleno, con guarnición de galette y palta con mayonesa.

Galette o mini tortilla de papas

2007-09-22T13:08:00.000-03:00

Es una típica tortilla de papas, la única diferencia es que la hago con papas rallada y luego se llevan a un baño de aceite sin que se lleguen a freír, la textura de la papa es diferente, mucho más suave, pruébenla queda muy rica, el tamaño es a elección. Ingredientes:
2 papas
½ cebolla picada
Perejil picado c/n
1 huevo
Parmesano rallado c/n
Sal fina c/n
Pimienta blanca molida c/n
Aceite de girasol c/n Preparación:
Pelar las papas y rallarlas bien gruesas, blanquearlas en baño de fritura de 130° C. En un bol colocar el huevo batido, agregar la cebolla, las papas, el perejil picado y el parmesano rallado, salpimentar, mezclar bien y cocinar en una sartén de fondo grueso. Dorar de ambos lados.

Matambre de cerdo relleno

2007-09-20T20:53:00.000-03:00

Corte típicamente argentino, es la capa de
carne magra que se saca de entre el cuero y el costillar de la vaca o cerdo.
Se limpia la grasa gruesa y sobrante
y está listo.
Acá les muestro una foto para una mejor ubicación del corte.
Ingredientes: 1 matambre de cerdo
Tomates confitados
1 huevo
Perejil picado
Panceta ahumada en fetas
Parmesano rallado
Sal
Pimienta negra recién molida
Tomillo en polvo
Preparación: En un bol mezclar el huevo, el parmesano rallado, el perejil picado y reservar.
Colocar el matambre estirado sobre la mesada, salpimentar espolvorear con el tomillo en polvo, colocar las fetas de panceta ahumada, los tomates confitados, volcar la preparación de huevos, parmesano y perejil sobre el matambre arrollar, bridar y colocar sobre una fuente para horno, rociar con aceite de oliva y llevar al horno 180° C por una hora aproximadamente, cortar en rodajas y servir.

Danish de manzana

2007-09-19T12:52:00.000-03:00

Ingredientes:
Masa de hojaldre
1 manzana
Jugo de 1 limón
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
1 huevo batido Preparación:

Pelar la manzana y cortar en daditos, remojar con el jugo de limón, cocinar con un poco de manteca, agregar el azúcar, salar y reservar. Cortar la masa de hojaldre en cuadrados de 10 centímetros, pintar los ángulos con un poco de huevo, pinchar el centro con un tenedor y colocar un poco del relleno de manzanas, doblar los extremos y llevar a un horno de 200° C durante 10 minutos luego bajar la temperatura del horno hasta finalizar la cocción, cuando salen del horno pintar con almíbar (ver post).

Carcassonne. La ciudadela medieval.

2007-09-18T07:37:00.000-03:00

Y seguimos por el sur de Francia, aquí mi paseo por la ciudad medieval en Carcassonne. La Ciudadela de Carcassonne es conocida ante todo por ser una ciudad medieval fortificada; pero este mascarón rocoso viene estando ocupado por el hombre desde el siglo VI antes de JC, primero bajo la forma de un enclave galo y, después, de una ciudad romana dotada de murallas a partir de los siglos III a IV de nuestra era. En la cara oeste de esta fortificación primitiva se apoya el castillo construido en el siglo XII por los vizcondes de Trencavel. A principios del siglo XIII, Carcassonne fue tomada por Simon de Montfort con motivo de la cruzada albigense, para ser anexionada luego a los dominios reales. Los trabajos de fortificación se prolongaron a lo largo de todo el siglo XIII con la construcción del cinturón exterior y la modernización de la muralla interior; con ello se convirtió la plaza en una fortaleza inexpugnable. Pierde su importancia estratégica después de firmarse el Tratado de los Pirineos en 1659. En la segunda mitad del siglo XIX fue objeto de un enorme esfuerzo de restauración bajo la dirección de Eugène Viollet-le-Duc; después ha sido inscrita por la UNESCO en su lista del Patrimonio Mundial.

Una sugerencia…

2007-09-17T20:13:00.000-03:00

Terminé de hornear los panecillos de aceite de oliva y hierbas y confieso que tenía unas ganas de probarlos, fui hasta la heladera, tomates confitados, queso mozzarella y un rico vino.

Absolutamente exquisitos, no se los pierdan.