Pan lácteo con hierbas

Ingredientes:
Para el fermento previo
300 de harina 0000
30 g levadura
350 cc de agua
Para la masa
300 g de harina 0000

20 g de azúcar
30 g de leche en polvo
1 cucharada de extracto de malta
60 g de margarina

10 g de sal entrefina
1 cucharada de orégano en polvo
1 cucharada de tomillo en polvo
Para pintar
250 cc de agua
1 cucharada de almidón de maíz
Preparación:
Para el fermento previo
Desleír la levadura en el agua y mezclar en un bol con la harina, dejar levar durante 2 horas. Para la masa
En un bol de la máquina colocar la harina, el azúcar, la leche en polvo y la sal, mezclar con una cuchara, agregar el fermento previo, comenzar a mezclar, luego agregar, la margarina derretida y el extracto de malta, amasar hasta obtener una masa homogénea, finalmente colocar las hierbas y seguir amasando tres minutos hasta que se integren, retirar colocar en un bol y dejar levar hasta que duplique su volumen. Dividir la masa en dos bollos estirar en forma de rectángulo arrollar y colocar en molde de budín inglés, dejar levar, llevar a horno 180° C durante 30 minutos. Colocar en una cacerolita el agua con el almidón de maíz, mezclar bien llevar a hervor dejar entibiar y pintar la superficie de los panes cuando salen del horno.

Rosetas

Estos pancitos típicos de las panaderías argentinas son ideales para hacer sándwiches, espero que los disfruten.

Ingredientes:
Para el fermento previo
200 g de harina 0000
20 g de levadura
200 cc de agua

Para la masa
300 g de harina 0000
50 g de manteca pomada
25 cc de aceite de oliva
70 cc de agua

10 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de malta
12 g de sal
Leche c/n Preparación: Para el fermento previo
Desleír la levadura en el agua y mezclar con la harina dejar reposar 1 hora tapado con film. Para la masa Mezclar el agua con el extracto de malta llevar a microondas 15 segundos para integrar bien, colocar todos los ingredientes en el bol de la máquina y amasar hasta integrar bien y obtener una masa bien homogénea, (se puede amasar a mano), colocar en un bol tapado hasta que duplique su volumen.

Cortar piezas de 55 gramos, bollar dar forma con un cortante Nº 2 en la parte superior y luego cuatro cortes en forma de cruz, colocar en placa enmantecada y fría, pintar con leche, dejar duplicar volumen.

Cocinar en horno precalentado 180° C durante 15 minutos, a mitad de cocción rociar las paredes del horno con agua para generar vapor.

Quiche de cebollas caramelizadas

Ingredientes:
Para la masa brisée salada
250 g de harina
125 g de manteca
1 huevo
5 g de sal fina
40 cc de agua Para el relleno
100 g de panceta
3 cebollas
2 cucharadas de azúcar negra
100 cc de vino blanco
Sal
Pimienta
Orégano
Manteca
100 g de parmesano rallado
Para el ligue
125 cc de crema de leche o nata
125 cc de leche
2 huevos
Sal c/n
Pimienta blanca c/n
Preparación:
Para la masa brisée salada
Colocar todos los ingredientes en una procesadora, mezclar, retirar envolver en film y llevar a frío durante una hora, retirar y estirar la masa con palote hasta un espesor de 3 milímetros, forrar el molde y reservar en heladera. Para el relleno
Cortar la cebolla en pluma, colocar en una sartén un poco de manteca, agregar las cebollas, salpimentar y cocinar 3 minutos, agregar el vino y el azúcar, cocinar tapado durante 30 minutos aproximadamente, hasta que las cebollas vayan tomando color y dulzor, 5 minutos antes de finalizar la cocción, agregar el orégano en polvo, es importante que no se queden sin líquido, retirar del fuego colar y reservar. Por otro lado cortar la panceta en cubitos y rehogar en una sartén, retirar y reservar.Para el ligue
Mezclar tos los ingredientes en un bol, salpimentar y reservar.
Armado
Sobre la masa colocar una capa de las cebollas caramelizadas, luego una capa de panceta, otra de cebollas, el parmesano rallado y finalmente verter el ligue, llevar a horno 180° C durante 30 minutos.

Pan de molde integral

Ingredientes:
Para el fermento previo
200 cc de agua
200 g de harina
15 g de levadura

Para la masa
300 g de harina 0000
150 g de harina de salvado fina
½ cucharada de extracto de malta
85 g de margarina
10 g de sal
200 cc de agua
30 g de miel

Preparación:

Para el fermento previo
Desleír la levadura en el agua y mezclar con la harina, dejar en reposo durante 2 horas.
Para la masa
Disolver el extracto de malta en el agua, mezclar ambas harinas con la sal, agregar el agua con el extracto de malta, la miel, el fermento previo y la margarina (yo la paso por el microondas unos segundos), colocar todo en el bol de la batidora y mezclar 5 minutos a velocidad mínima y luego otros 5 minutos en la velocidad siguiente, retirar bollar y dejar en un bol hasta que duplique su volumen.

Dar forma, llevar a molde enmantecado, pintar con manteca la cara superior, dejar levar hasta ¾ de la altura y cocinar en horno 180° C durante 40 minutos.

Pan de miga

Ingredientes:

Para el fermento previo
200 cc de agua
200 g de harina
15 g de levadura

Para la masa
300 g de harina 0000
½ cucharada de extracto de malta

85 g de margarina
10 g de sal
100 cc de agua
Preparación: Para el fermento previo
Desleír la levadura en el agua y mezclar con la harina, dejar en reposo durante 2 horas.
Para la masa
Disolver el extracto de malta en el agua, mezclar la harina con la sal, agregar el agua con el extracto de malta, el fermento previo y la margarina (yo la paso por el microondas unos segundos), colocar todo en el bol de la batidora y mezclar 5 minutos a velocidad mínima y luego otros 5 minutos en la velocidad siguiente, retirar bollar y dejar en un bol hasta que duplique su volumen.

Dar forma, llevar a molde enmantecado, dejar levar hasta ¾ de la altura tapar y cocinar en horno 180° C durante 40 minutos.

Pancitos con longaniza

Ingredientes:
Para el fermento previo
300 g de harina 0000
300 cc de leche
30 g de levadura
Para la masa
700 g de harina
130 g de manteca o mantequilla
250 cc de leche
2 huevos
120 g de azúcar
25 g de sal Para el sabor
1 longaniza
Para la doradura
1 huevo
50 cc de leche
Sal c/n
Preparación: Para el fermento previo
Desleír la levadura en la leche, mezclar con la harina y dejar levar en un bol tapado con film durante 1 hora.
Para el sabor
Cortar la longaniza en trocitos pequeños
Para la doradura
En un bol batir el huevo, agregar la leche, la sal, mezclar bien, colar y reservar.
Para la masa
Mezclar la harina con el azúcar y la sal, colocar sobre una mesada hacer un hueco en el centro y colocar los huevos, la manteca, la leche y el fermento previo, mezclar bien y amasar hasta formar una masa bien homogénea, tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen. Luego estirar, agregar la longaniza picada, amasar hasta integrar bien cortar trozos de 50 g y bollar o dar forma alargada, estibar sobre placa enmantecada tapada hasta que dupliquen su volumen, pintar con doradura y llevar a horno 200° C durante 15 minutos aproximadamente.

Quiche de puerros, hongos y panceta

Ingredientes:
Para la masa brisée salada
250 g de harina
125 g de manteca
1 huevo
5 g de sal fina
40 cc de agua Preparación:
Colocar todos los ingredientes en una procesadora, mezclar, retirar envolver en film y llevar a frío durante una hora, retirar y estirar la masa con palote hasta un espesor de 3 milímetros, forrar el molde y reservar en heladera. Para el relleno
200 g de champiñones
200 g de puerros
1 cebolla
200 g de panceta ahumada
Sal c/n
Pimienta blanca c/n
Manteca o mantequilla c/n Preparación:
Rehogar la cebolla cortada en brunoise y el puerro en rueditas en una sartén con un poco de manteca salpimentar y reservar. Cortar la panceta en cubos pequeños y dorar en una sartén, reservar. Limpiar bien los champiñones, retirarles el cabito, filetearlos y cocinar por unos minutos en una sartén con un poco de manteca, salpimentar y reservar. Para el ligue
125 cc de crema de leche o nata
125 cc de leche
2 huevos
Sal c/n
Pimienta blanca c/n
Preparación:
Mezclar tos los ingredientes en un bol, salpimentar y reservar.
Armado
Queso parmesano rallado c/n
Poner el relleno dentro del molde, esparcir el parmesano rallado y finalmente verter el ligue, llevar a horno 180° C durante 30 minutos.

Torta Pasqualina

Entre los argentinos la torta Pasqualina también es un plato tradicional, esta receta la he preparado con la masa en varias capas para formar, al cocinarse, un delicioso hojaldre, se dice que así es la versión original, aunque si se quiere hacer más sencilla la preparación se puede cambiar la masa casera por una comprada.
Ingredientes:
Para la masa
500 g de harina
100 cc de aceite de oliva
250 cc de agua
Sal c/n

Para el relleno
1 kg de espinaca
30 g de manteca
2 dientes de ajo
1 echalote
500 g de ricota
5 huevos
100 g de queso parmesano rallado
Sal c/n
Pimienta blanca c/n
Nuez moscada c/n

Preparación:
Para la masa
Colocar la harina sobre la mesada y hacer un hueco en el centro, colocar el aceite, el agua y la sal, mezclar bien hasta obtener y amasar hasta obtener un bollo liso y homogéneo. Dividir la masa en 10 partes, de las cuales una deberá ser más grande que las demás para forrar por completo el molde, bollar y envolver en film y llevar a heladera durante 1 hora.

Para el relleno

Lavar la espinaca, cocinar las hojas en una cacerola con muy poco agua en el fondo, escurrir bien y reservar. Picar los dientes de ajo y echalote, saltear con la manteca, salpimentar y agregar la espinaca picada, cocinar 3 minutos, corregir la sal y la pimienta y reservar hasta que se enfríe. Colocar la ricota en un bol, salpimentar y agregar un poco de nuez moscada, agregar la espinaca, el queso parmesano, mezclar bien y finalmente agregar 1 huevo. Armado

Pincelar el molde con aceite de oliva, estira con palote el bollo más grande, debe quedar bien delgado, estirar la masa sobre el molde y forrar dejando sobresalir la masa por los bordes, pincelar con aceite, estirar el segundo bollo y colocar sobre el primero, seguir estirando 3 bollos más, siempre pincelar por encima, pinchar la base con tenedor. Verter el relleno, con el dorso de una cuchara formar 4 hueco y verter en cada uno un huevo crudo, (personalmente retiro un poco de clara), estirar los 5 bollos restante siguiendo el mismo procedimiento de pincelar entre capa y capa, sellar bien los bordes, cortar el excedente de masa, pincelar con aceite de oliva, hacer un orificio en el centro, colocar un poco de papel aluminio a modo de chimenea, pinchar la masa con tenedor evitando la zona de los huevo y llevar a horno 180º C durante 1 hora aproximadamente, retirar dejar enfriar y servir.

Panes saborizados con hierbas de Provenza

Ingredientes:
Para el fermento previo
300 g de harina 0000
300 cc de leche
30 g de levadura
Para la masa
700 g de harina
130 g de manteca o mantequilla
250 cc de leche
2 huevos
120 g de azúcar
25 g de sal Para el sabor
75 de jamón cocido
1 cebolla
Manteca o mantequilla c/n
Hierbas de Provenza c/n
Sal c/n
Pimienta blanca c/n

Para la doradura
1 huevo
50 cc de leche
Sal c/n
Preparación: Para el fermento previo
Desleír la levadura en la leche, mezclar con la harina y dejar levar en un bol tapado con film durante 1 hora.
Para el sabor
Cortar la cebolla en brunoise, el jamón en cubitos y reservar. En una sartén con un poco de manteca o mantequilla, rehogar la cebolla, salpimentar, agregar el jamón y finalmente las hierbas de Provenza, cocinar 2 minutos y reservar hasta que se enfríe. Para la doradura
En un bol batir el huevo, agregar la leche, la sal, mezclar bien, colar y reservar. Para la masa
Mezclar la harina con el azúcar y la sal, colocar sobre una mesada hacer un hueco en el centro y colocar los huevos, la manteca, la leche y el fermento previo, mezclar bien y amasar hasta formar una masa bien homogénea, tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen. Luego estirar, agregar el relleno amasar hasta integrar bien cortar trozos de 50 g y bollar, estibar sobre placa enmantecada tapada hasta que dupliquen su volumen, pintar con doradura y llevar a horno 200° C durante 15 minutos aproximadamente.