Sin receta…

Algo tan simple y tan rico como estas papas bravas, papas fritas y buena mayonesa casera picante.

Papas gratinas en salsa de ajo

400 g de papas cortadas en dados
125 g de queso parmesano rallado
Aceite para freír
Para la salsa de ajo
25 g de mantequilla
1 cebolla cortada en rodajas
2 dientes de ajo picados
50 g de harina
300 cc de leche
Perejil fresco picado Para el rebozado
50 g de harina
2 huevos
200 cc de leche
Preparación:
Para la salsa

Derretir la mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla y el ajo a fuego suave durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando, incorporar la harina y dejar al fuego al fuego 1 minuto más, agregar la leche, llevar a ebullición, remover hasta espesar y finalmente agregar el perejil picado, reservar. Para las papas
Cocinar las papas en agua hirviendo 8 minutos o hasta que estén cocidas, pero firmes, es importante no cocinarlas en exceso porque se romperían, escurrir y rebosar con el parmesano.
Para el rebosado
Poner los huevos y la leche en un bol, batir y agregar la harina de a poco batiendo enérgicamente para que no se formen grumos, salpimentar y reservar.
Armado
Pasar las papas por el rebosado y llevar a freír en aceite bien caliente, retira y colocar en una fuente para horno, verter por encima la salsa y un poco de parmesano rallado, llevar al horno hasta gratinar.

Galette o mini tortilla de papas

Es una típica tortilla de papas, la única diferencia es que la hago con papas rallada y luego se llevan a un baño de aceite sin que se lleguen a freír, la textura de la papa es diferente, mucho más suave, pruébenla queda muy rica, el tamaño es a elección. Ingredientes:
2 papas
½ cebolla picada
Perejil picado c/n
1 huevo
Parmesano rallado c/n
Sal fina c/n
Pimienta blanca molida c/n
Aceite de girasol c/n Preparación:
Pelar las papas y rallarlas bien gruesas, blanquearlas en baño de fritura de 130° C. En un bol colocar el huevo batido, agregar la cebolla, las papas, el perejil picado y el parmesano rallado, salpimentar, mezclar bien y cocinar en una sartén de fondo grueso. Dorar de ambos lados.

Que rico

En general una o dos veces a la semana nos juntamos a comer con mis hijos ya son grandes y no viven conmigo y anoche cociné para ellos un clásico que a todos nos gusta milanesas con salsa de tomate y queso (en Argentina las llamamos a la napolitana) y una tortilla de papas, yo le agrego un poquito de perejil picado da muy rico sabor.

Pastel de papas

Sin dudas una de las comidas que más me gustan y me traen recuerdos de mi infancia cuando mi madre hacia este plato, hace un tiempo hice un curso sobre historia de la gastronomía y ahí me enteré que el origen de este plato es inglés.
Aquí mi receta:
Ingredientes:
Para el puré de papas
1 ½ kg de papas
2 huevos
Leche c/n
Queso parmesanazo rallado c/n
Manteca 50 g
Sal
Pimienta blanca

Para el relleno
750 g de carne picada
2 cebollas cortadas en brunoise
1 diente de ajo picado
50 cc de salsa de tomates
8 aceitunas picadas
2 huevos duros picados
Sal
Pimienta negra recién molida
Ají molido c/n
Aceite de oliva c/n
Queso muzarella c/n
Preparación:
Para el puré
Pelar cortar y hervir las papas en abundante agua con sal, cuando están tiernas colar, aplastar, para hacer el puré y agregar la manteca, los huevos, el parmesano rallado y la leche, salpimentar, mezclar bien y reservar.
Para el relleno
En una cacerola con un poco de aceite de oliva colocar el ajo y a continuación la cebolla, cocinar hasta transparentar, agregar la carne, revolver bien para hacer una mezcla bien homogénea, salpimentar y colocar una cucharadita de ají molido (ojo que pica), cocinar unos minutos, agregar la salsa de tomate, mezclar dejar a fuego suave durante unos 20 minutos para que se integren los sabores, cuando finaliza la cocción agregar el huevo y las aceitunas picadas.
Armado:
En una fuente para horno colocar una primera capa de puré, por encima una capa de carne algo de queso muzarella y finalmente cubrir con otra capa de puré, esparcir muzarella rallada por la superficie, llevar al horno a gratinar y servir.