Papas gratinas en salsa de ajo

400 g de papas cortadas en dados
125 g de queso parmesano rallado
Aceite para freír
Para la salsa de ajo
25 g de mantequilla
1 cebolla cortada en rodajas
2 dientes de ajo picados
50 g de harina
300 cc de leche
Perejil fresco picado Para el rebozado
50 g de harina
2 huevos
200 cc de leche
Preparación:
Para la salsa

Derretir la mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla y el ajo a fuego suave durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando, incorporar la harina y dejar al fuego al fuego 1 minuto más, agregar la leche, llevar a ebullición, remover hasta espesar y finalmente agregar el perejil picado, reservar. Para las papas
Cocinar las papas en agua hirviendo 8 minutos o hasta que estén cocidas, pero firmes, es importante no cocinarlas en exceso porque se romperían, escurrir y rebosar con el parmesano.
Para el rebosado
Poner los huevos y la leche en un bol, batir y agregar la harina de a poco batiendo enérgicamente para que no se formen grumos, salpimentar y reservar.
Armado
Pasar las papas por el rebosado y llevar a freír en aceite bien caliente, retira y colocar en una fuente para horno, verter por encima la salsa y un poco de parmesano rallado, llevar al horno hasta gratinar.

Pasta rellena verde con pollo ricota y panceta ahumada

Ingredientes:
Para la masa
500 g de harina 0000
2 huevos
10 g de sal
10 cc de aceite de oliva
200 g de puré de espinaca

Para el relleno
2 pechugas de pollo
100 g de panceta ahumada
300 g de ricota
Sal
Pimienta blanca molida
1 huevo
50 g de parmesano rallado
50 g de espinaca
1 diente de ajo
Aceite oliva c/n

Preparación:

Para la masa Procesar la espinaca sin cocinar, hacer el puré y colocar en un bol junto con los huevos, las sal disuelta en 10 cc de agua, el aceite de oliva mezclar bien y agregar la harina de a poco ir mezclando y luego bajar a la mesada, terminar de incorporar la harina y amasar hasta obtener una masa bien homogénea, tapar con film y dejar descansar en la heladera durante 1 hora, pasar por la máquina y estirar, hasta un espesor de 2 milímetros.
Para el relleno

Colocar las pechugas sobre una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentar cocinar hasta dorar por ambos lados, retirar dejar enfriar, procesar y reservar.
En una con un poco de aceite de oliva colocar el diente de ajo picado, agregar las hojas de espinaca, saltear y reservar. Cortar la panceta en trozos, procesar y reservar. En un bol mezclar el pollo, la panceta, la espinaca bien picada y la ricota, salpimentar, agregar el huevo, el parmesano rallado, mezclar bien y llevar a heladera durante 1 hora.
Armado

Colocar una placa de masa sobre la sorrentinera, es importante espolvorear con harina para que no se peguen, rellenar, pintar los bordes con un pincel humedecido con agua, colocar la tapa de masa y pasar el palote. Hervir 2 minutos en abundante agua con sal. Servir con salsa a gusto.

Nada más rico...

Que un buen desayuno para arrancar el día, un rico café y un sandwich de queso, jamón y huevo, el pan casero porsupuesto.

Que tengan un buen día.

Rollitos de mariscos y vegetales

Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 cebolla
1 tomate concassé
2 dientes de ajo picados
100 g de langostinos
100 g de mejillones
100 g de almejas
1 masa philo
200 g de ricota
100 g de parmesano rallado

1 huevo
Manteca clarificada
Manteca c/n
1 copa de Vino blanco
Perejil picado
Sal
Pimienta blanca molida
Ají molido

Preparación:

Cortar los pimientos y la cebolla en brunoise y llevar a una sartén con un poco aceite de oliva, salpimentar y rehogar, agregar los dientes de ajo bien picados, luego el tomate concassé y el ají molido, cocinar unos minutos y reservar. Cocinar los mejillones en una cacerola con un poco de aceite de oliva, agregar el vino blanco tapar y cocinar 5 minutos, espolvorear con perejil picado, retirar el mejillón de las valvas, desechar los que no se abrieron, reservar el jugo, cortar bien pequeños los langostinos, las almejas y los mejillones y llevar a una sartén con un poco de manteca, cocinar 2 minutos, agregar los vegetales reservados y el jugo de los mejillones, cocinar hasta casi evaporar el jugo, reservar dejar enfriar.

En un bol mezclar esta preparación con la ricota, el huevo y el parmesano rallado, estirar la masa philo, pintar con manteca clarificada, esparcir el relleno, arrollar, cortar, colocar en placa enmantecada, pintar los rollos con manteca clarificada, cocinar en horno 180° C hasta dorar, servir con mezclun de hojas verdes.

Carcassonne y sus alrededores

Seguí paseando por Carcassonne y sus alrededores las primeras fotos son las vistas desde el hotel, luego algunas de la ciudad, ese día fui a visitar dos chateau, en el primero hice una degustación de vinos de la región Languedoc-Rousillon y en camino hasta Pennautier atravesé un pueblito maravilloso en donde paré en una esquina, el café de la poste, café y croissant como corresponde, luego nuevamente rumbo al chateau de Pennautier, donde comí estos maravillosos platos jamón de pato y luego un magret de pato, absolutamente espectacular, espero que las disfruten.

Pizza arrollada

Ingredientes:

1 bollo de masa de 500 g
6 aceitunas negras picadas
1 tomate cortada en rodajas
2 dientes de ajo
1 cebolla cortada en aros
50 g de queso azul
150 g de queso mozzarella
Parmesano rallado c/n
Orégano en polvo c/n
Sal
Pimienta blanca en polvo
Aceite de oliva
1 huevo

Preparación: Saltear las cebollas en una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentar y reservar, colocar el ajo picado en una sartén con muy poco aceite de oliva sin dejar que se dore y reservar el aceite con los ajos picados, mezclar la masa de pizza con las aceitunas picadas, estirar la masa formando un rectángulo, pintar con el aceite de oliva con el ajo picado, agregar los tomates, las cebollas y los quesos, enrollar pintando el borde con huevo batido para que no se despegue, es importante el cierre debe quedar hacia abajo, colocar en una placa con aceite de oliva, pintar con huevo, esparcir parmesano rallado por encima y dejar leudar, llevar a horno 180 C durante 20 minutos.

Paella

Tengo unos amigos que hace tiempo me piden que les cocine una paella, se que muchos de los que leen este blog son españoles, espero que esta versión sea de vuestro agrado y acepto toda clase de sugerencia, gracias a todos. Una aclaración, preparo un mojo previo unas ocho horas antes eso le da un rico sabor al arroz. Aquí mi sábado de paella. Ingredientes:
Para el mojo
1 morrón amarillo
1 morrón rojo
1 morrón verde
½ cebolla en brunoise
1 diente de ajo en brunoise
5 tomates en concassé
Pimentón dulce c/n
Aceite de oliva c/n Para la paella
Aceite de oliva
400 g de carne de cerdo
400 g de de pollo
200 g de calamaretes
200 g de camarones
200 g de mejillones sin valvas
200 g de almejas
500 g de arroz doble carolina
1 lata de arvejas
Caldo de verduras c/n
3 cápsulas de azafrán
Sal
Pimienta blanca Para la decoración
Mejillones con valvas
Langostinos
1 pimiento rojo pelado
Perejil picado
Preparación:
Para el mojo
En un bol mezclar todos los ingredientes, procesar y reservar en heladera durante 8 horas.
Para la paella
Cortar el pollo y el cerdo en trozos pequeños. Calentar el aceite y dorar las carnes por separado y reservar. En la paellera colocar el mojo y dejar que sude hasta que evapore un poco de su jugo, agregar el arroz, nuevamente las carnes,luego todos los mariscos y finalmente las arvejas, rectificar los condimentos, incorporar el caldo con azafrán, cocinar durante 20 minutos a fuego bajo, luego de transcurridos este tiempo, decorar con los langostinos, mejillones, morrones, etc. Cubrir con un papel manteca y dejar reposar cinco minutos antes de servirla.

Y así quedó...

Este es el plato terminado del matambre de cerdo relleno, con guarnición de galette y palta con mayonesa.

Galette o mini tortilla de papas

Es una típica tortilla de papas, la única diferencia es que la hago con papas rallada y luego se llevan a un baño de aceite sin que se lleguen a freír, la textura de la papa es diferente, mucho más suave, pruébenla queda muy rica, el tamaño es a elección. Ingredientes:
2 papas
½ cebolla picada
Perejil picado c/n
1 huevo
Parmesano rallado c/n
Sal fina c/n
Pimienta blanca molida c/n
Aceite de girasol c/n Preparación:
Pelar las papas y rallarlas bien gruesas, blanquearlas en baño de fritura de 130° C. En un bol colocar el huevo batido, agregar la cebolla, las papas, el perejil picado y el parmesano rallado, salpimentar, mezclar bien y cocinar en una sartén de fondo grueso. Dorar de ambos lados.

Matambre de cerdo relleno

Corte típicamente argentino, es la capa de
carne magra que se saca de entre el cuero y el costillar de la vaca o cerdo.
Se limpia la grasa gruesa y sobrante
y está listo.
Acá les muestro una foto para una mejor ubicación del corte.
Ingredientes: 1 matambre de cerdo
Tomates confitados
1 huevo
Perejil picado
Panceta ahumada en fetas
Parmesano rallado
Sal
Pimienta negra recién molida
Tomillo en polvo
Preparación: En un bol mezclar el huevo, el parmesano rallado, el perejil picado y reservar.
Colocar el matambre estirado sobre la mesada, salpimentar espolvorear con el tomillo en polvo, colocar las fetas de panceta ahumada, los tomates confitados, volcar la preparación de huevos, parmesano y perejil sobre el matambre arrollar, bridar y colocar sobre una fuente para horno, rociar con aceite de oliva y llevar al horno 180° C por una hora aproximadamente, cortar en rodajas y servir.