Tarteletas de crema de lemon pie

Para las tarteletas
Ingredientes:
100 g de manteca
65 g de azúcar impalpable
50 g de huevo
25 g de harina de almendras
160 g de harina 0000
Esencia de vainilla c/n
Sal c/n Preparación:
En procesadora harina, harina de almendras, azúcar impalpable, sal y manteca bien fría, luego agregar el huevo y la esencia de vainilla, tomar la masa y llevar a heladera durante 1 hora. Una vez que la masa esta fría forrar los moldes de tarteletas y cocinarlas a 170° C hasta logra la cocción completa de las mismas. Para la crema de lemon pie
Ingredientes:
500 cc de leche
200 cc de jugo de limón
200 g de azúcar
72 g de yema de huevo
60 g de almidón de maíz
Ralladura de 1 limón
50 g de mantecaPreparación:

Poner a calentar la leche con la mitad del azúcar, en un bol colocar el resto del azúcar con el almidón tamizado, agregar las yemas, el jugo de limón y la ralladura, mezclar bien, cuando la leche está hirviendo volcar una parte sobre esta preparación, llevar a fuego con el resto de la leche y batir hasta que tome consistencia, cocinar 1 minuto, retirar del fuego e incorporar la manteca hasta que se integre totalmente, pasar a otro recipiente dejar enfriar, cubriendo la superficie con film.
Para el merengue suizo

Ingredientes:
150 g de azúcar
4 claras
Jugo de limón c/n
Preparación:
Calentar sobre un baño maría las claras con el azúcar hasta 45° C sin dejar de revolver, luego retirar del fuego y batir hasta formar picos firmes, agregar un chorrito de jugo de limón que solo contribuirá dejando al merengue más blanco y brilloso.

Armado:

Colocar la crema de lemon pie en una manga, rellenar las tarteletas y decorar con el merengue.

Torta Carolina

Esta torta se realiza con un biscuit sin harina motivo por el cual se baja en el centro y allí es donde se coloca una cantidad considerable de dulce de leche y por encima merengue, ideal para golosos no se la pierdan, es muy fácil de hacer y rápida de comer. Para el biscuit sin harina
Ingredientes: 120 g de yema de huevo
80 g de azúcar
160 g de clara de huevo
80 g de azúcar
140 g de manteca o mantequilla
200 g de chocolate semi amargo
20 g de cacao amargo
Para el merengue italiano
Ingredientes:
200 g de azúcar
120 g de clara de huevo
Unas gotas de jugo de limón
50 cc de agua
Para el relleno
500 g de dulce de leche repostero
Preparación: Para el biscuit sin harina
Fundir a baño maría el chocolate y la manteca, batir las yemas con el 80 g de azúcar a punto letra, merengar las claras con el resto del azúcar, incorporar alternadamente y con movimientos envolventes los batidos a la preparación de chocolate, finalmente agregar el cacao, disponer en aro de 22 centímetros enmantecado y con una base de papel aluminio y hornear a 180° durante 30 minutos aproximadamente.
Para el merengue italiano
Hacer un almíbar a 118° con el azúcar y el agua, batir las claras no demasiado firmes e incorporar en forma de hilo el almíbar y batir hasta que alcance temperatura ambiente.
Armado Sobre el biscuit distribuir una generosa capa de dulce de leche y decorar por encima con el merengue italiano.

Pionono

Ayer hice un postre con una base de pionono, así que acá coloco la receta. Estas masas por el bajo contenido en azúcar son ideales para ser utilizadas en comidas saladas o dulces, las cantidades están para hacerla en una bandeja de 30 por 40 centímetros, en caso de usarla en una preparación salada no colocar la esencia de vainilla.

Ingredientes:
3 huevos
30 g de azúcar
15 g de miel
30 g de harina 0000
5 g de sal fina
Esencia de vainilla c/n Preparación:
Colocar en la batidora huevos, azúcar, miel en la batidora, sal y esencia de vainilla, batir hasta llegar a punto letra, incorporar la harina, extender sobre placa enmantecada, empapelada y vuelta a enmantecar, llevar a horno 200 grados 10 minutos aproximadamente, retirar y colocar sobre una rejilla para enfriar.

Brandy Snap

Son ideales para decorar y muy fáciles de hacer.
Ingredientes:
85 g de manteca/mantequilla
80 g de azúcar
75 g de glucosa
Canela molida c/n
Jengibre molido c/n
Harina 0000 75g Preparación:
Mezclar la manteca, con el azúcar hasta formar una crema, agregar la glucosa y por último todos los ingredientes secos, llevar a la heladera durante 2 horas, cocinar a 170 sobre placa siliconada, yo usé el molde que ven en la foto, vean que no hay que poner mucha cantidad, tiene tanta manteca que se derrite en el horno y completa el molde.

Budín con nueces y oporto

Se hace sobre la base del clásico budín cuatro cuartos, al que se le agregan algunos ingredientes.
Ingredientes:
Para la masa de cuatro cuartos
200 g de huevos 4 chicos
200 g de azúcar
200 g de harina
200 g de mantequilla
10 g de polvo de hornear
Para el budín
30 de miel
100 cc de oporto
100 g de harina
100 g de nueces
120 g de chocolate semi amargo
Preparación:
Batir el azúcar con la manteca a blanco, agregar los huevos de a uno por vez, agrego uno bato y así sucesivamente, tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar, batir hasta integrar, luego agregar la miel, batir y agregar el vino alternando con la harina, picar las nueces e incorporar, llevar a un molde enmantecado, luego enfriado y vuelto a enmantecar, llenar el molde hasta los ¾ de su altura y cocinar en horno 170° C.

Gel abrillantador en frío

Ingredientes:

200 cc de agua
200 g de azúcar
100 cc de glucosa
6 g de pectina
Jugo de ½ limón
Preparación:
Mezclar la pectina con 50 g de azúcar, calentar el agua, el resto del azúcar, la glucosa y el jugo de limón hasta 75° C, a continuación agregar la mezcla de azúcar restante y pectina sin dejar de revolver, llevar a 106° C, dejar enfriar y conservar en frío.

En la foto se ve la torta antes y después del baño con el gel abrillantador, es ideal para aplicar sobre mousses o tortas heladas.

Masa quebrada para tartas. Páte sucrée

Ingredientes:
225 g de manteca
275 de azúcar impalpable
2 huevos
500 g de harina 0000
5 g de sal Preparación:
Batir la manteca junto con el azúcar, a blanco, agregar los huevos de a uno, incorporar la harina junto con la sal tamizados, unir la masa sin amasar. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por espacio mínimo de 1 hora.
Armado Estirar la masa de 3 mm. de espesor, forrar un molde de tarta, cubrir con papel aluminio y rellenarlo con material de carga, cocinar en horno a 180° C, 10 minutos, retirar el papel aluminio y cocinar hasta su cocción total. Dejar enfriar.

Galletitas Lunettes

Ingredientes:
300 g de manteca
225 de azúcar glass
5 yemas de huevo
500 g de harina 0000
5 g de sal fina
Ralladura de limón c/n
Esencia de vainilla c/n
Mermelada de frutillas
Preparación:
Batir la manteca junto con el azúcar impalpable a blanco, agregar las yemas de a una y a temperatura ambiente, la ralladura de limón y la vainilla, batir hasta emulsionar bien la preparación, incorporar la harina y la sal tamizadas, tomar la masa sin amasar es muy importante para que no desarrolle el gluten de la harina, colocar entre dos hojas de film y aplastar para que tome frío parejo en la heladera, dejarla durante 1 hora. Luego estirar la masa hasta un espesor de 3 mm, cortar círculos de 5 centímetros de diámetro para las bases, luego las tapas igual procedimiento pero hacer un orificio en el centro (usar un decarozador de manzanas) llevar al horno 190° C en cuanto toman color y hacen base y ya están listas, colocar la mermelada en el centro de la base, espolvorear las tapas con azúcar glass y las armar.