Lago di Como. Primera parte

Aquí les muestro la primera parte de las fotos del lago di Como, son tantos pueblos y lugares que elegí sólo alguna de ellas, que las disfruten, en pocos días la segunda parte.

Bocaditos de mousse de atún

Este fin de semana vinieron amigos a casa y se me ocurrió esta forma original de presentar una mousse con algunas tostadas para tomar un aperitivo.
Ingredientes:
4 g de gelatina sin sabor
20 cc de agua
50 g de queso crema
50 g de mayonesa
3 aceitunas negras descarozadas
2 huevos duros
120 g de atún al natural
Sal
Pimienta blanca c/n
Preparación:
Hidratar la gelatina sin sabor en agua durante 15 segundos en microondas y reservar. Procesar el resto de los ingredientes, agregar la gelatina hidratada, colocar en molde de siliconas y llevar a frío durante unas horas.

Chips

En Argentinas le llamamos chips a estos pancitos pequeños que son ideales para comer con algún fiambre o carne fría, en general se usan en eventos, esperon que los disfruten.

Ingredientes:
Para el fermento
10 g de levadura fresca
200 cc de leche tibia
1 cucharadita de azúcar
200 g de harina 0000 Para la masa
2 huevos
3 yemas
150 g de azúcar
200 cc de leche tibia
800 g de harina 0000
1 cucharadita de sal
125 g de manteca blanda Para pintar
1 huevo batido
50 g de manteca fundida
Preparación:
Para el fermento previo
Desleír la levadura en la leche tibia, colocar en un bol, añadir, el azúcar y la harina, batir, cubrir con papel film adherente y dejar fermentar. Para la masa
Formar un volcán con la harina y en el centro colocar los huevos, las yemas, el azúcar y la leche tibia , añadir el fermento y la manteca blanda, mezclar todo integrando, hasta formar masa blanda y amasar hasta que resulte suave, cubrir con polietileno y dejar reposar durante 2 horas en heladera, dividir en porciones de 25 g y formar bollos alargados en las puntas, ubicar sobre una placa enmantecada con poca separación entre las piezas, pintar con huevo batido, cubrir con polietileno y dejar fermentar, llevar a horno y cocinar a 180° C, durante 20 minutos, al retirar del horno pincelar con manteca fundida.

Risotto con frutos de mar y pesto

Ingredientes:

500 g de arroz tipo carnaroli o arbóreo
200 g de mejillones pelados

200 g de camarones

2 cebollas picadas

Caldo de verduras c/n bien caliente

75 cc de vino blanco

Perejil picado

50 g de manteca

Aceite de oliva

1 diente de ajo picado

2 cápsulas de azafrán Sal Pimienta

Para el pesto:
24 hojas de albahaca fresca
3 diente de ajo
Queso parmesano rallado
1 cucharadita de nueces
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:
Para el pesto
Poner en el mortero las hojas de albahaca junto con las nueces, el diente de ajo y un pellizco de sal, majarlo todo bien hasta reducirlo a una pasta fina, agregar el queso rallado y sin dejar de remover, añadir 1/2 vaso de aceite de oliva.
Para el risotto
En una cacerola con un poco de aceite de oliva, colocar el diente de ajo y la cebolla, salpimentar y rehogar unos minutos, agregar el arroz, mezclar bien cocinar dos minutos, hasta que el grano se transparente, agregar el vino, dejar que evapore, luego ir agregando el caldo bien caliente, las dos cápsulas de azafrán, agregar los mejillones y los camarones, es importante revolver y agregar nueva cantidad de caldo a medida que el arroz lo va pidiendo, verificar el punto del arroz, son entre 15 / 18 minutos. Una vez cocido colocar la manteca bien fría cortada en trozos, el perejil picado, el pesto, revolver un poco, tapar y dejar descansar 2 minutos, y servir.

La ciudad di Como

Queridos amigos hoy les muestro las primeras fotos de la ciudad de Como, (en italiano Provincia di Como es una provincia de la región de Lombardía, en Italia. Su capital es la ciudad de Como), fue mi primer paso de este maravilloso viaje (que les iré mostrando a lo largo de los próximos días), distante unos 50 kilómetros al norte de Milano, un lugar maravilloso, en este post, sólo les muestro algunas fotos de la ciudad porque las imágenes del lago merecen un post aparte, he puesto un mapa tomado de la Vía Michelín para poder ilustrarlos del lugar geográfico.

Aperitivo. Cigalas empanadas a la inglesa

Ingredientes:

4 cigalas o langostinos

Pan rallado c/n

Aceite para freír c/n
Inglesa para empanar

10 cc de aceite de oliva

1 huevo

10 cc de leche

10 g de mostaza de Dijón

Sal
Pimienta blanca c/n Preparación:

Limpiar las cigalas y reservar. Colocar en un recipiente los huevos junto con la leche, la mostaza de Dijón, aceite de oliva, sal y pimienta, mezclar bien. Pasar las cigalas por la inglesa y luego por pan rallado, en una sartén con abundante aceite a 170ºC freír las cigalas hasta dorar, retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Lomo de cerdo marinado con vegetales glaseados

Ingredientes:
Para la marinada
1 lomo de cerdo de 1 kg.
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva
Hierbas de Provenza c/n
Ají molido c/n
1 diente de ajo picado
Pimienta negra recién molida
Sal fina
Para los vegetales glaseados
Cebolla grelot 150 g
Manteca 20 g
Azúcar 10 g
Agua c/n
Sal fina c/n

Pimienta blanca molida c/n
Zanahoria baby 150 g
Manteca 20 g
Azúcar 10 g
Agua c/n
Sal fina c/n
Pimienta blanca molida c/n Preparación:
Para el lomo
Salpimentar el lomo, pintar con la marinada y dejar en heladera durante 2 horas, luego cocinar a horno 180° C durante 30 minutos, durante la cocción pintar cada tanto con algo de la marinada. Para los vegetales glaseados Colocar en una cacerola las cebollas, cubrir a la mitad de altura con agua fría. Incorporar la manteca, el azúcar, sal y pimienta blanca, llevar a ebullición, tapar con papel de cocina (permite una evaporación controlada) y cocinar hasta la completa evaporación del líquido.
Las zanahoria se glasean siguiendo la misma técnica, variando solo la cantidad de agua, en este caso agua hasta su altura.

De vuelta en casa

Queridos amigos estoy nuevamente en de regreso en Buenos Aires, después de haber pasado unos días de vacaciones, es mi deseo agradecer de todo corazón los mensajes enviados por ustedes, realmente valoro muchísimo cada uno de ellos.
Gracias.

Vacaciones

Queridos amigos/as, estaré ausente durante 2 semanas, en 2 días viajo a la ciudad de Milán, pienso recorrer algo del norte de Italia y parte de Suiza, prometo traer muchas fotos, así que por este tiempo no estaré posteando, pero sí seguiré leyendo cada uno de los blogs y manteniéndome en contacto. Un saludo para todos ustedes mi gran familia blogera.