Pan de centeno

Un pan ideal para tostar a la hora del desayuno y servir con mantequilla y mermelada o también para realizar unas ricas bruschetas. Ingredientes:
150 g de harina de centeno
350 g de harina 000
15 de levadura
10 g de sal
40 g de yogurt natural
250 cc de agua
1 cucharada de miel
1 cucharada de extracto de malta Preparación:
Hidratar la harina de centeno durante dos horas con un 100 cc de agua, colocar la levadura en 100 cc de agua, agregar 100 g de harina, preparar un fermento previo y dejar reposar tapado durante 2 horas, en una mesada hacer una corona con la harina restante, agregar la sal, el resto de los ingredientes, la harina de centeno hidratada y el fermento, amasar bien durante unos 10 minutos, formar un bollo y dejar levar 2 horas, desgazificar y dar forma al pan, dejar levar durante una hora, realizar los cortes en la parte superior y llevar a horno30 minutos.

Piñas en frasco

Este es un postre fácil de hacer y muy rico, se pueden cambiar los sabores a gusto y la presentación es muy original, que lo disfruten.
Ingredientes:
Para la crema de yogurt y mango
250 g de pulpa de mango
50 cc de crema de leche (nata)
400 cc de yogurt natural
12 g de gelatina sin sabor Para las piñas caramelizadas
1 piña
500 cc de jugo de naranjas
300 g de azúcar Preparación:
Para la crema de yogurt y mango
Calentar en una cacerola la crema con una parte de la pulpa, mezclar con la gelatina previamente hidratada, incorporar el resto de la pulpa y por último el yogurt, verter la mezcla en los frascos y llevar a enfriar a la heladera.
Para la piña caramelizada
En una cacerola poner el jugo de naranja con el azúcar y llevar a hervor, por otro lado pelar la piña y cortar en rodajas bien finas, puede ser útil usar una mandolina, agregar al almíbar hirviendo y cocinar durante 20 minutos, dejar enfriar.
Armado:
Colocar las láminas de piña y algo del almíbar sobre la crema de yogurt, servir.

Pizza rellena con cebollas caramelizadas

Ingredientes:
Para la masa
300 g de harina 0000
300 cc de leche
10 g de levadura
200 g de harina
25 cc de leche
10 g de azúcar
30 cc de aceite de oliva
10 g de sal Para el relleno
Cebollas caramelizadas ver post

Para la cubierta
2 cebollas
Mantequilla c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Orégano c/n
Aceite de oliva c/n Preparación:
Para la masa
Colocar en un bol los tres primeros ingredientes, mezclar bien tapar con film y dejar leudar hasta que duplique su volumen, luego colocar el resto de la harina, la sal, el azúcar, la leche y el aceite de oliva en un bol, agregar la masa previa, mezclar bajar a la mesada y amasar hasta que quede una masa bien homogénea, dejar levar hasta que duplique volumen, luego hacer bollos (salen dos), dejar descansar unos 30 minutos y estirar con palote uno de los bollos esperar 5 minutos para que la masa se relaje y volver a estirar poner en el molde hasta llegar a los bordes, dejar levar, colocar las cebollas caramelizadas, luego estirar el segundo bollo colocarlo por encima de las cebollas caramelizadas, cerrar bien en los bordes, dejar leudar, rehogar la cebolla con un poco de mantequilla, salpimentar y poner encima de la segunda capa de masa, dejar descansar tapada con un lienzo durante 30 minutos, espolvorear con orégano picado, rociar con un poco de aceite de oliva y llevar a horno 180° C durante 15 / 20 minutos.

Cebollas caramelizadas

Esta es una preparación ideal para comer con una carne asada, sobre unas tostadas o simplemente sobre una pizza, hago una pizza rellena con estas cebollas que es imposible perdérsela, en unos días les envío el post.
Ingredientes:
2 cebollas
2 cucharadas de azúcar negra
Mantequilla c/n
Sal
Pimienta
Agua c/n Preparación:
Pelar y cortar las cebollas en pluma, colocar la mantequilla en una cacerola, agregar las cebollas, salpimentar, cocinar por 2 minutos, agregar un poco de agua que cubra aproximadamente 1 centímetro de la base de la cacerola y finalmente el azúcar, tapar con un papel aluminio y cocinar a fuego bajo durante 50 minutos estar atento que no se queden sin agua, en ese caso agregar un poco, al finalizar la cocción el agua se debe haber evaporado casi por completo.
Retirar del fuego y servir.

Guiso de cordero

La paleta de cordero es una carne ideal para este tipo de preparaciones, yo he utilizado el método de braseado para la cocción porque creo que da más sabor que haciéndola en una cacerola, no dejen de probarla se deshace en la boca.

Ingredientes: 1 ½ kg de paleta de cordero deshuesada

500 cc de fondo claro de cordero ver post

150 cc de vino tinto
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 zanahorias
3 puerros
2 ramas de apio
5 tomates pelados y sin semilla
Sal
Pimienta
Harina c/n
Aceite de oliva c/n Preparación:

Cortar groseramente los vegetales y reservar, cortar la carne de cordero en trozos pequeños, salpimentar, pasar por harina y sellar en una sartén con aceite de oliva.

En la misma sartén rehogar los vegetales, desglasar con el vino tinto, cocinar 2 minutos, retirar y volcar todo en una asadera para horno, agregar la carne, luego completar con el fondo de cordero, tapar con papel aluminio y llevar a horno 180º C durante 2 horas aproximadamente.

Fondo claro de cordero

Este fondo es ideal para múltiples platos, se puede hacer de ave, carne vacuna o cerdo. Como verán en el siguiente post yo lo usé para cocinar un guiso de cordero.

Ingredientes:
1 kg de huesos de cordero
3 litros de agua
2 zanahorias
1 cebolla
3 puerros
2 ramas de apio
Pimienta negra en granos
1 cucharada de tomillo en polvo
1 cucharada de hierbas de Provenza
Sal Preparación:
Comenzar colocando los huesos de cordero en una cacerola con agua fría para blanquear la carne, llevar a hervor, dejar 3 minutos (retirar la espuma que se forma) y volver a colocar los huesos en agua fría, agregar los vegetales cortados groseramente, el tomillo, la pimienta y las hierbas, cocinar a fuego fuerte hasta que llegue a hervor y luego bajar y cocinar a fuego muy bajo durante 3 horas, es importante ir quitando la espuma que se va formando, luego de retirar del fuego colar.

Brochette de langostinos

Este antiguo método de insertar bocados en palillos para después asarlos sobre el fuego sigue siendo una forma sencilla y rápida de cocción. Las combinaciones son infinitas, desde las simples que en general llevan carne y algunos vegetales a ésta de langostinos previamente marinados, un plato ideal para una cena informal o para dar un toque gourmet a una comida importante. Ingredientes:
Langostinos c/n
Perejil picado
Para la marinada
Aceite de oliva c/n
Jugo de 1 limón
Ajo picado c/n
Salsa tabasco
Sal
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Insertar los langostinos en los palillos dejar en la marinada durante 30 minutos, retirar y cocinar sobre grill o parrilla vuelta y vuelta, retirar y espolvorear con perejil picado.

Felices pascuas

Felices pascuas para todos.