5/28/2008

Asado de la abuela

Asado, así llamamos a este corte en Argentina y habitualmente lo cocinamos a la parrilla. Esta es una vieja receta que hacian las abuelas y en donde la cocción se realizaba en una cacerola, les aseguro que el gusto que va tomando la carne es delicioso, por otra parte es sumamente sencilla, no se la pierdan.
Ingredientes:
2 kg de asado con hueso
2 cebollas
1 kg de papas
2 zanahorias
200 cc de vino blanco seco
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
2 cubos de caldo
10 aceitunas verdes con carozo
Agua c/n
Perejil picado c/n
Sal c/n
Pimienta blanca c/n
Tomillo c/n
Aceite de oliva c/n
Preparación:
Cortar la carne en trozos parejos, salpimentar y llevar a una cacerola con un poco de aceite de oliva para sellar, reservar. Picar el ajo, cortar la cebolla en ½ aros y la zanahoria en rodajas, colocar todo en la cacerola donde sellamos la carne, agregar las hojas de laurel, si es necesario agregar un poco de aceite, salpimentar y cocinar 3 minutos, agregar el vino blanco dejar hervir 3 minutos más para evaporar el alcohol, agregar los cubitos de caldo, la carne reservada, las aceitunas, espolvorear con tomillo, verter agua hasta que alcance el nivel de la carne, cocinar a fuego fuerte hasta que hierva nuevamente, luego bajar el fuego y cocinar 15 minutos, agregar las papas cortadas en trozos y cocinar hasta que estén tiernas, corregir con sal y pimienta, espolvorear con perejil picado y servir.

5/22/2008

Pan de centeno

Un pan ideal para tostar a la hora del desayuno y servir con mantequilla y mermelada o también para realizar unas ricas bruschetas. Ingredientes:
150 g de harina de centeno
350 g de harina 000
15 de levadura
10 g de sal
40 g de yogurt natural
250 cc de agua
1 cucharada de miel
1 cucharada de extracto de malta Preparación:
Hidratar la harina de centeno durante dos horas con un 100 cc de agua, colocar la levadura en 100 cc de agua, agregar 100 g de harina, preparar un fermento previo y dejar reposar tapado durante 2 horas, en una mesada hacer una corona con la harina restante, agregar la sal, el resto de los ingredientes, la harina de centeno hidratada y el fermento, amasar bien durante unos 10 minutos, formar un bollo y dejar levar 2 horas, desgazificar y dar forma al pan, dejar levar durante una hora, realizar los cortes en la parte superior y llevar a horno30 minutos.

5/20/2008

Piñas en frasco

Este es un postre fácil de hacer y muy rico, se pueden cambiar los sabores a gusto y la presentación es muy original, que lo disfruten.
Ingredientes:
Para la crema de yogurt y mango
250 g de pulpa de mango
50 cc de crema de leche (nata)
400 cc de yogurt natural
12 g de gelatina sin sabor Para las piñas caramelizadas
1 piña
500 cc de jugo de naranjas
300 g de azúcar Preparación:
Para la crema de yogurt y mango
Calentar en una cacerola la crema con una parte de la pulpa, mezclar con la gelatina previamente hidratada, incorporar el resto de la pulpa y por último el yogurt, verter la mezcla en los frascos y llevar a enfriar a la heladera.
Para la piña caramelizada
En una cacerola poner el jugo de naranja con el azúcar y llevar a hervor, por otro lado pelar la piña y cortar en rodajas bien finas, puede ser útil usar una mandolina, agregar al almíbar hirviendo y cocinar durante 20 minutos, dejar enfriar.
Armado:
Colocar las láminas de piña y algo del almíbar sobre la crema de yogurt, servir.

5/16/2008

Pizza rellena con cebollas caramelizadas

Ingredientes:
Para la masa
300 g de harina 0000
300 cc de leche
10 g de levadura
200 g de harina
25 cc de leche
10 g de azúcar
30 cc de aceite de oliva
10 g de sal Para el relleno
Cebollas caramelizadas ver post
Para la cubierta
2 cebollas
Mantequilla c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Orégano c/n
Aceite de oliva c/n Preparación:
Para la masa
Colocar en un bol los tres primeros ingredientes, mezclar bien tapar con film y dejar leudar hasta que duplique su volumen, luego colocar el resto de la harina, la sal, el azúcar, la leche y el aceite de oliva en un bol, agregar la masa previa, mezclar bajar a la mesada y amasar hasta que quede una masa bien homogénea, dejar levar hasta que duplique volumen, luego hacer bollos (salen dos), dejar descansar unos 30 minutos y estirar con palote uno de los bollos esperar 5 minutos para que la masa se relaje y volver a estirar poner en el molde hasta llegar a los bordes, dejar levar, colocar las cebollas caramelizadas, luego estirar el segundo bollo colocarlo por encima de las cebollas caramelizadas, cerrar bien en los bordes, dejar leudar, rehogar la cebolla con un poco de mantequilla, salpimentar y poner encima de la segunda capa de masa, dejar descansar tapada con un lienzo durante 30 minutos, espolvorear con orégano picado, rociar con un poco de aceite de oliva y llevar a horno 180° C durante 15 / 20 minutos.

5/15/2008

Cebollas caramelizadas

Esta es una preparación ideal para comer con una carne asada, sobre unas tostadas o simplemente sobre una pizza, hago una pizza rellena con estas cebollas que es imposible perdérsela, en unos días les envío el post.
Ingredientes:
2 cebollas
2 cucharadas de azúcar negra
Mantequilla c/n
Sal
Pimienta
Agua c/n Preparación:
Pelar y cortar las cebollas en pluma, colocar la mantequilla en una cacerola, agregar las cebollas, salpimentar, cocinar por 2 minutos, agregar un poco de agua que cubra aproximadamente 1 centímetro de la base de la cacerola y finalmente el azúcar, tapar con un papel aluminio y cocinar a fuego bajo durante 50 minutos estar atento que no se queden sin agua, en ese caso agregar un poco, al finalizar la cocción el agua se debe haber evaporado casi por completo.
Retirar del fuego y servir.