Verdades y mentiras de la César salad

Dice la historia que la ensalada fue preparada por primera vez en el Hotel Caesar’s de Tijuana en el año 1940, un grupo de aviadores que allí se hospedaban, regresaron una noche tarde y al pedir algo de cenar, se les explicó que ya estaba cerrada la cocina y no había nada más que lechuga, ellos pidieron que les prepararan una simple ensalada, la que elaboró el Chef Livo Santini, basado en una vieja receta familiar que, su madre acostumbraba a hacerles en el lugar donde vivían que era en el sur de Italia, y resultó ser un manjar que los pilotos apreciaron y aplaudieron esa noche, por lo que la ensalada fue bautizada en esa ocasión como “Ensalada de los aviadores”. Posteriormente César Cardini, dueño del famoso hotel se nombró autor de la famosa “Ensalada César”, conservando su paternidad en forma profesional. Ahora esta no es la única historia de esta famosa ensalada, se dice que un 4 de julio de 1924, época de la Ley Seca, los estadounidenses de California viajaban a Tijuana a beber y en uno de los restaurante de esta ciudad propiedad de los hermanos Cardini ocurrió que el restaurante estaba con su carta bastante pobre y habiendo recibido a importantes comensales, Alessandro Cardini, hermano de César Cardini, resolvió improvisar con un poco de pan francés, lechuga romana, ajo, huevos y salsa inglesa, así se habría preparado por primera vez esta ensalada, en ese entonces no llevaba anchoas, era el contenido de extracto de anchoas de la salsa inglesa quien le agregaba ese sabor.
Pero hay más historia Julia Child, famosa cocinera americana en su libro Julia Child's Kitchen describe que ha comido esta ensalada en el Cardini's restaurant en 1924 siendo una niña.
Verdades y mentiras: el hotel fue inaugurado en el año 1930, Julia Chile la nombra en el año 1924 en su libro, cual es la verdad, no sabemos lo cierto que esta ensalada es un verdadero manjar.
Aquí la receta que les propongo:
Ingredientes:
1 unidad de lechuga romana
50 g de queso parmesano
75 g de croutons
Para el aderezo
1 diente de ajo
2 anchoas
Salsa inglesa c/n
30 cc de jugo de limón
Sal fina c/n
Pimienta blanca molida c/n
150 g de mayonesa
Salsa tabasco c/n
30 cc de aceto balsámico
50 g de queso parmesano
Mostaza de Dijon c/n
Preparación:
Cortar la lechuga a mano, incorporarle los croutons y el parmesano cortado en láminas, procesar el ajo con las anchoas y el jugo de limón, incorporarle la mayonesa y el resto de los ingredientes.