Vacaciones

Queridos amigos/as, estaré ausente durante 2 semanas, en 2 días viajo a la ciudad de Milán, pienso recorrer algo del norte de Italia y parte de Suiza, prometo traer muchas fotos, así que por este tiempo no estaré posteando, pero sí seguiré leyendo cada uno de los blogs y manteniéndome en contacto. Un saludo para todos ustedes mi gran familia blogera.

Barcelona desde un piso 23

Este fue mi último día en esta maravillosa ciudad, vistas desde la ventana del hotel, espero que las disfruten.

Brandy Snap

Son ideales para decorar y muy fáciles de hacer.
Ingredientes:
85 g de manteca/mantequilla
80 g de azúcar
75 g de glucosa
Canela molida c/n
Jengibre molido c/n
Harina 0000 75g Preparación:
Mezclar la manteca, con el azúcar hasta formar una crema, agregar la glucosa y por último todos los ingredientes secos, llevar a la heladera durante 2 horas, cocinar a 170 sobre placa siliconada, yo usé el molde que ven en la foto, vean que no hay que poner mucha cantidad, tiene tanta manteca que se derrite en el horno y completa el molde.

Mousse de chocolate y mango

Ingredientes:
Para la mousse de chocolate
2 yemas de huevo
1 huevo
45 g de azúcar
15 cc de agua
120 g de chocolate
25 g de manteca
5 g de gelatina sin sabor
150 cc de crema de leche (nata) Para la mousse de mango
2 yemas de huevo
1 huevo
45 g de azúcar
15 cc de agua
200 cc de pulpa de mango
5 g de gelatina sin sabor
150 cc de crema de leche Preparación:
Para la mousse de chocolate
Poner el chocolate a derretir a baño maría, junto con la manteca, batir la crema a ½ punto y reservar, por otro lado confeccionar un almíbar a 118° C, batir las yemas con el huevo, cuando están bien espumadas y más claritas bajar la velocidad del batido y agregar lentamente el almíbar, luego subir a máxima velocidad y batir hasta que la base del bol resulte tibio al contacto con la mano, hidratar la gelatina con 25 cc de agua durante 20 segundos en el microondas y agregar al batido de yemas y huevo, incorporar con movimiento envolventes el chocolate con el batido de huevos y finalmente la crema batida, verter sobre moldes, (yo a los moldes les coloco un acetato por dentro para que se despeguen mejor al desmoldar y en la base un papel film). Llevar a frío durante 20 minutos y luego verter la siguiente preparación. Para la mousse de mango
El procedimiento es similar sólo que cambia el sabor por la pulpa de mango, la pulpa puede ser natural o ya preparada. Llevar a frío durante 4 horas y servir. Decorar con unos Brandy Snaps y salsa de frutillas.

Blanquette de salmón rosado

Bueno esta es la receta del plato principal, absolutamente un manjar.

Ingredientes:
Para el velouté de salmón
1 litro de fumet graso de salmón hecho con espinas
6o g de manteca
6o g de harina
Sal
Pimienta blanca
Cayena
Para la blanquette
6oo g de filete de salmón rosado
40 g de manteca
1 cebolla
5 echalotes
1 hinojo
3 ramas de apio
½ morrón
3oo g de granos de choclo
150 g de arvejas
1 litro de veloute de salmón
150 g de crema
Sal
Pimienta blanca
Pimienta de cayena
Para la decoración
Ciboulette picado
Ramitas de hinojo Preparación:
Para el velouté de salmón
Fundir la manteca en una cacerola, agregar la harina y mezclar con un batidor hasta obtener una pasta, cocinar 3 minutos sobre fuego muy bajo, retirar y, sin dejar de mezclar con batidor, agregar el fumet graso de salmón bien caliente, llevar sobre el fuego a ebullición, salpimentar y añadir la Cayena, cocinar 10 minutos a fuego bajo.Para la blanquette
Cortar los pimientos, la cebolla, la echalote, el hinojo y el apio en brunoise, fundir en una cacerola la manteca, incorporar todos los vegetales y sudar durante 20 minutos sobre fuego bajo, evitando que se doren, incorporar la velouté y la crema, llevara ebullición, bajar el fuego, agregar el choclo y las arvejas, mantener a fuego muy bajo 10 minutos. Cortar el filete de salmón en cubos de 3 centímetros de lado y agregarlos, cocinar 8 a 10 minutos más, rectificar el sabor decorar con ciboulette picado y una ramita de hinojo y servir.

Rollitos de pollo al jengibre envueltos en masa philo

Sigo con las recetas prometidas la entrada, realmente muy fácil y muy rica.
Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 cebolla
1 tomate concassé
2 dientes de ajo picados
300 g de pechuga de pollo
1 masa philo
1 huevo
200 g de ricota
100 g de parmesano rallado
Manteca clarificada
Manteca c/n
1 copa de vino blanco
Perejil picado
1 cucharadita de jengibre picado
Sal
Pimienta blanca molida
Ají molido
Preparación:

Cortar los pimientos y la cebolla en brunoise y llevar a una sartén con un poco aceite de oliva, salpimentar y rehogar, agregar los dientes de ajo bien picados, luego el tomate concassé y el ají molido, agregar el vino blanco tapar, cocinar unos minutos y reservar.

Cocinar la pechuga de pollo en una sartén con un poco de aceite de oliva, y cocinar 5 minutos, dejar enfriar, picar o procesar grueso. En una sartén con un poco de manteca, colocar los vegetales con el pollo, agregar el jengibre picado, cocinar hasta casi evaporar el jugo, espolvorear con perejil picado, reservar dejar enfriar.

En un bol mezclar esta preparación con la ricota, el huevo y el parmesano rallado, estirar la masa philo, pintar con manteca clarificada, esparcir el relleno, arrollar, cortar, colocar en placa enmantecada, pintar los rollos con manteca clarificada, cocinar en horno 180° C hasta dorar, servir con mezclun de hojas verdes.

Pancitos saborizados

Les cuento que estos pancitos también los hice para la cena del sábado pasado, realmente son muy fáciles y se pueden hacer de diferentes sabores, cebolla, jamón, espinaca, etc. Mañana sigo con el resto de las recetas.

Ingredientes:
1/2 kg de harina 0000
100 g de azúcar
10 g de sal fina
350 cc de leche tibia
20 g de levadura
1 huevo
100 g de manteca

Sabores
1 cucharada de orégano en polvo
50 g de parmesano rallado
4 fetas de lomo ahumado
Doradura
Leche y huevo partes iguales Preparación:
Colocar la harina con la sal y el azúcar en un bol grande, mezclar bien y abrir un hueco grande en el centro, verter la leche tibia y la levadura desmenuzada, agitar con un tenedor para formar una crema homogénea y dejar reposar 20 minutos, romper un huevo y agregar la manteca blanda en trozos en el centro espumoso, comenzar a integrar la masa con parte de la harina de alrededor, bajar la masa a la mesa, amasar y agregar harina extra según necesidad, dejar descansar 20 minutos, dividir en dos bollos, agregar el sabor, uno de orégano y parmesano, otro con lomo ahumado, amasar cortar en porciones, bollar dejar levar hasta que duplique su tamaño, pintar con doradura y llevar a horno 200 grados durante 15 minutos.

Premio Thinking Blogger Award

Ara me ha distinguido con este premio y en mi nombre le digo gracias a ella y a todos los que leen a diario mi blog, sinceramente son un estímulo constante para continuar publicando y poder seguir a través de este medio conociendo gente, sinceramente muchas gracias a todos ustedes.
Las bases para participar los premiados:
Si tú eres uno de los premiados, y sólo en ese caso, escribe un post e incluye en él 5 blogs que te hacen pensar, (con enlace, link, a cada uno de ellos para que puedan ser visitados).
Haz en tu post un link al post de Ilker para que se pueda encontrar el origen de este premio.
Opcional:
Muestra con orgullo el PREMIO THINKING BLOGGER AWARD con un link al post que tú escribiste.
Como alternativa, puedes elegir color dorado o plateado, según decidas conforme al diseño de tu blog.
Premiados:
Brisa: porque un día la descubrí y realmente siento que tengo una amiga muy cerca.
Brigitte: porque desde Guyana me ha despertado el deseo de conocer esa tierra.
Sylvia: porque no deja de asombrarme, por su cocina y la belleza de su fotografía.
Jess: porque sus recetas tienen todo lo que la cocina francesa me deslumbra.
Marona: porque tiene una dulzura especial en cada post que escribe.

Aprendamos a cuidarla. Mi contribución al blog action day

Básicamente los alimentos están constituidos por agua, hidratos de carbono o glúcidos, proteínas, lípidos o grasas, vitaminas y minerales. Llamará a la atención de algunos que pongo en primer lugar el agua, es esta molécula tan importante para la vida que sin ella no podríamos subsistir. El agua es una molécula simple formada solo por tres átomos uno de oxígeno y dos de hidrógeno, y se la puede considerar la molécula de la vida, todas las formas de vida conocidas dependen del agua, es la sustancia más abundante de la tierra y su atmósfera que cubre la superficie del planeta y en la que viven todos los seres vivos, capa llamada biosfera. Se considera al agua como el solvente universal, porque disuelve a más del 50 % de los compuestos conocidos. Forma parte de la mayoría de las reacciones biológicas de la vida diaria, es el principal componente de la materia viva y el nutriente que ingerimos diariamente en mayor proporción, se encuentra en diferentes proporciones en los alimentos 5 al 10% en los frutos secos, 60% en las carnes y alrededor de un 90% en las verduras, solo en la sal y el azúcar de mesa no se encuentra.
Interviene en muchas de las funciones biológicas de los seres vivos, es su capacidad de transporte de sustancias, su capacidad de disolución o de mantener constituyentes en suspensión coloidal, estas funciones las cumple por mantenerse líquida dentro de un intervalo de temperaturas muy amplio.
Estas propiedades únicas del agua resultan de la manera en que moléculas de agua interactúan entre ellas. El agua inhibe o propaga diferentes reacciones químicas, enzimáticas o microbiológicas, aumentando o reduciendo el valor nutritivo y la calidad de los alimentos. El 70% del cuerpo humano es agua, y aproximadamente se requiere de 2500 cc de agua diarios, para realizar todas las funciones biológicas adecuadamente. Entre las fuentes de agua para el ser humano destacamos los líquidos que se ingieren, el agua contenida en los alimentos con una proporción variable y el agua que se forma a través de reacciones y combustión de alimentos.

Boquerones en cuchara

Este es la receta de los boquerones en cuchara, bocado ideal para un aperitivo y con una presentación muy original y moderna.

Ingredientes:
Boquerones c/n.
Aceite de oliva virgen extra c/n
Pan de molde c/n
Pimientos en conserva c/n

1 diente de ajo picado
Ciboulette picado

Preparación:
Tomar una rodaja de pan de molde pasar el palote para aplastar, cortar con cortante, pintar con aceite de oliva y ajo picado y llevar a horno hasta tostar.
En una cuchara con aceite de oliva, enrollar un boquerón y colocar encima una teja de pan, sobre ésta, poner una tira de pimiento arrollado, decorar con ciboulette picado y unas gotas de aceite de oliva.

Cena de sábado

Les muestro las fotos de los platos de anoche en la semana subo todas las recetas, comenzamos al mejor estilo de tapero con unas cucharillas de boquerones.
Luego de primer plato, rollitos de pollo al jengibre envueltos en masa philo.

Plato principal, blanquete de salmón rosado.

El postre mousse de chocolate y mango con salsa de frutillas y botón de chocolate.

Andorra

Ya de regreso a Barcelona, pasando por Andorra, un lugar espectacular, espero que disfruten de estas imágenes.