Carcassonne y sus alrededores

Seguí paseando por Carcassonne y sus alrededores las primeras fotos son las vistas desde el hotel, luego algunas de la ciudad, ese día fui a visitar dos chateau, en el primero hice una degustación de vinos de la región Languedoc-Rousillon y en camino hasta Pennautier atravesé un pueblito maravilloso en donde paré en una esquina, el café de la poste, café y croissant como corresponde, luego nuevamente rumbo al chateau de Pennautier, donde comí estos maravillosos platos jamón de pato y luego un magret de pato, absolutamente espectacular, espero que las disfruten.

Pizza arrollada

Ingredientes:

1 bollo de masa de 500 g
6 aceitunas negras picadas
1 tomate cortada en rodajas
2 dientes de ajo
1 cebolla cortada en aros
50 g de queso azul
150 g de queso mozzarella
Parmesano rallado c/n
Orégano en polvo c/n
Sal
Pimienta blanca en polvo
Aceite de oliva
1 huevo

Preparación: Saltear las cebollas en una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentar y reservar, colocar el ajo picado en una sartén con muy poco aceite de oliva sin dejar que se dore y reservar el aceite con los ajos picados, mezclar la masa de pizza con las aceitunas picadas, estirar la masa formando un rectángulo, pintar con el aceite de oliva con el ajo picado, agregar los tomates, las cebollas y los quesos, enrollar pintando el borde con huevo batido para que no se despegue, es importante el cierre debe quedar hacia abajo, colocar en una placa con aceite de oliva, pintar con huevo, esparcir parmesano rallado por encima y dejar leudar, llevar a horno 180 C durante 20 minutos.

Paella

Tengo unos amigos que hace tiempo me piden que les cocine una paella, se que muchos de los que leen este blog son españoles, espero que esta versión sea de vuestro agrado y acepto toda clase de sugerencia, gracias a todos. Una aclaración, preparo un mojo previo unas ocho horas antes eso le da un rico sabor al arroz. Aquí mi sábado de paella. Ingredientes:
Para el mojo
1 morrón amarillo
1 morrón rojo
1 morrón verde
½ cebolla en brunoise
1 diente de ajo en brunoise
5 tomates en concassé
Pimentón dulce c/n
Aceite de oliva c/n Para la paella
Aceite de oliva
400 g de carne de cerdo
400 g de de pollo
200 g de calamaretes
200 g de camarones
200 g de mejillones sin valvas
200 g de almejas
500 g de arroz doble carolina
1 lata de arvejas
Caldo de verduras c/n
3 cápsulas de azafrán
Sal
Pimienta blanca Para la decoración
Mejillones con valvas
Langostinos
1 pimiento rojo pelado
Perejil picado
Preparación:
Para el mojo
En un bol mezclar todos los ingredientes, procesar y reservar en heladera durante 8 horas.
Para la paella
Cortar el pollo y el cerdo en trozos pequeños. Calentar el aceite y dorar las carnes por separado y reservar. En la paellera colocar el mojo y dejar que sude hasta que evapore un poco de su jugo, agregar el arroz, nuevamente las carnes,luego todos los mariscos y finalmente las arvejas, rectificar los condimentos, incorporar el caldo con azafrán, cocinar durante 20 minutos a fuego bajo, luego de transcurridos este tiempo, decorar con los langostinos, mejillones, morrones, etc. Cubrir con un papel manteca y dejar reposar cinco minutos antes de servirla.

Y así quedó...

Este es el plato terminado del matambre de cerdo relleno, con guarnición de galette y palta con mayonesa.

Galette o mini tortilla de papas

Es una típica tortilla de papas, la única diferencia es que la hago con papas rallada y luego se llevan a un baño de aceite sin que se lleguen a freír, la textura de la papa es diferente, mucho más suave, pruébenla queda muy rica, el tamaño es a elección. Ingredientes:
2 papas
½ cebolla picada
Perejil picado c/n
1 huevo
Parmesano rallado c/n
Sal fina c/n
Pimienta blanca molida c/n
Aceite de girasol c/n Preparación:
Pelar las papas y rallarlas bien gruesas, blanquearlas en baño de fritura de 130° C. En un bol colocar el huevo batido, agregar la cebolla, las papas, el perejil picado y el parmesano rallado, salpimentar, mezclar bien y cocinar en una sartén de fondo grueso. Dorar de ambos lados.

Matambre de cerdo relleno

Corte típicamente argentino, es la capa de
carne magra que se saca de entre el cuero y el costillar de la vaca o cerdo.
Se limpia la grasa gruesa y sobrante
y está listo.
Acá les muestro una foto para una mejor ubicación del corte.
Ingredientes: 1 matambre de cerdo
Tomates confitados
1 huevo
Perejil picado
Panceta ahumada en fetas
Parmesano rallado
Sal
Pimienta negra recién molida
Tomillo en polvo
Preparación: En un bol mezclar el huevo, el parmesano rallado, el perejil picado y reservar.
Colocar el matambre estirado sobre la mesada, salpimentar espolvorear con el tomillo en polvo, colocar las fetas de panceta ahumada, los tomates confitados, volcar la preparación de huevos, parmesano y perejil sobre el matambre arrollar, bridar y colocar sobre una fuente para horno, rociar con aceite de oliva y llevar al horno 180° C por una hora aproximadamente, cortar en rodajas y servir.

Danish de manzana

Ingredientes:
Masa de hojaldre
1 manzana
Jugo de 1 limón
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
1 huevo batido Preparación:

Pelar la manzana y cortar en daditos, remojar con el jugo de limón, cocinar con un poco de manteca, agregar el azúcar, salar y reservar. Cortar la masa de hojaldre en cuadrados de 10 centímetros, pintar los ángulos con un poco de huevo, pinchar el centro con un tenedor y colocar un poco del relleno de manzanas, doblar los extremos y llevar a un horno de 200° C durante 10 minutos luego bajar la temperatura del horno hasta finalizar la cocción, cuando salen del horno pintar con almíbar (ver post).

Carcassonne. La ciudadela medieval.

Y seguimos por el sur de Francia, aquí mi paseo por la ciudad medieval en Carcassonne. La Ciudadela de Carcassonne es conocida ante todo por ser una ciudad medieval fortificada; pero este mascarón rocoso viene estando ocupado por el hombre desde el siglo VI antes de JC, primero bajo la forma de un enclave galo y, después, de una ciudad romana dotada de murallas a partir de los siglos III a IV de nuestra era. En la cara oeste de esta fortificación primitiva se apoya el castillo construido en el siglo XII por los vizcondes de Trencavel. A principios del siglo XIII, Carcassonne fue tomada por Simon de Montfort con motivo de la cruzada albigense, para ser anexionada luego a los dominios reales. Los trabajos de fortificación se prolongaron a lo largo de todo el siglo XIII con la construcción del cinturón exterior y la modernización de la muralla interior; con ello se convirtió la plaza en una fortaleza inexpugnable. Pierde su importancia estratégica después de firmarse el Tratado de los Pirineos en 1659. En la segunda mitad del siglo XIX fue objeto de un enorme esfuerzo de restauración bajo la dirección de Eugène Viollet-le-Duc; después ha sido inscrita por la UNESCO en su lista del Patrimonio Mundial.

Una sugerencia…

Terminé de hornear los panecillos de aceite de oliva y hierbas y confieso que tenía unas ganas de probarlos, fui hasta la heladera, tomates confitados, queso mozzarella y un rico vino.

Absolutamente exquisitos, no se los pierdan.

Panecillos de aceite de oliva con hierbas (Zathar)

Estos son unos panes de origen árabes, son muy ricos y son ideales para comer con algún bocadillo salado o fiambre.
Ingredientes:
Para la masa
250 g de harina 0000
10 g de levadura
100 cc de leche
25 cc de crema de leche
25 cc de aceite de oliva
5 g de leche en polvo
10 g de sal Para el zathar
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de tomillo
½ cucharada de pimienta de jamaica
½ cucharada de ají molido
2 cucharadas de semillas de sésamo Preparación:

Desleír la levadura en la leche y hacer un fermento previo con la leche, la levadura y 100 g de harina, dejar levar 30 minutos. En un bol mezclar la harina restante, la leche en polvo y la sal, hacer un volcán sobre la mesada y en el centro colocar la crema de leche, el aceite y el fermento previo, mezclar y amasar hasta obtener una masa homogénea, dejar descansar tapada con un lienzo hasta que duplique su volumen, hacer bollote 30 g aproximadamente, volver a bollar y estibar en placa embebida con aceite de oliva, pintar cada pan con aceite de oliva, espolvorear con las hierbas, dejar levar hasta que duplique su volumen, rociar con unas gotas de aceite de oliva y llevar a horno previamente calentado a 180° C durante 15 minutos. Salen 12 unidades.