7/21/2008

Quiche de Lorraine

Esta tarta de cebolla, queso y panceta ahumada es un clásico francés, deliciosa por sus sabores y muy facil de hacer, en este caso la masa la hago con maicena y polvo de hornear que le dan a la masa un toque diferente.
Ingredientes:
Para la masa
200 g de harina
40 g de fécula de maíz (maicena)
1 g de polvo de hornear
100 g de manteca
10 g de huevo (1/4 de unidad)
70 cc de agua
5 g de sal
Pimienta blanca c/n
Para el relleno
140 g de queso gruyere
150 g de panceta ahumada
50 g de jamón cocido
1 cebolla
1 diente de ajo
1 echalote
120 cc de crema de leche
135 cc de leche
2 huevos
Sal c/n
Pimienta blanca c/n Preparación:
Para la masa

Colocar todos los ingredientes en una procesadora y mezcla hasta obtener una masa homogénea retirar envolver en film y llevar a heladera durante 1 hora.
Para el relleno
Cortar la cebolla y el echalote en brunoise, picar el diente de ajo y en una sartén con aceite de oliva saltear, agregar la panceta y jamón picados, salpimentar y reservar.
Rallar el queso y reservar. En un bol colocar los huevos, batirlos, agregar la leche y la crema, salpimentar y reservar
Armado Estirar la masa con palote hasta un espesor de 3 mm forrar la tartera y llevar a heladera durante 10 minutos, retirar recortar los bordes, pinchar la base con tenedor, colocar el salteado, luego el queso y finalmente el ligue, llevar a horno 180° C durante 25 minutos.

9 comentarios:

UnaExcusa dijo...

Me encantan tus recetas. Estoy a dieta dietísima y no hago más que pollo y pescado a la plancha y verduras a la brasa y poco más, pero algún día me daré un homenaje...


Si consigo averiguar qué es el polvo de hornear y qué significa "c/n": ¿me lo aclaras, por favor?

Alejandra Feldman dijo...

Hola Unaexcusa,
Queria comentarte que el polvo de hornear, es en un polvito que vende la Marca ROYAL, casi existe en todos los paises.
Sirve para que las masas, se leven un poco, o para hacer leudar los bizcochos, pero no como lo haria la levadura de panadería.
Y sobre las dietas, te diria que puedes hacer la misma receta, sin poner mantequilla a la masa, cambiala por aceite

recetasdemama.es dijo...

Rico, rico, hummmm y el paso a pso perfecto. Enhorabuena

Besos. Ana

UnaExcusa dijo...

Gracias, Alejandra. Y ahora... ¿qué es c/n?

Gracias. Otra vez.

Carlos dijo...

c/n significa cantidad necesaria.
Carlos

Myri de Quilmes dijo...

Hola,

me gustan mucho las recetas de este blog. Voy a consultarlo periódicamente. Soy argentina pero vivo en Sevilla.
Te dejo la dirección de mi blog por si tenés ganas de darte una vuelta.
Un saludo.
Myri
http://lacocinademyri.blogspot.com/

Myri de Quilmes dijo...

Hola Carlos,

gracias por tu visita a mi blog. Te cuento que esta semana voy a preparar una fugazzeta. Tu versión me ha llamado la atención puesto que le has puesto roquefort y provolone. Parece muy rica...ya veremos como la haré y cómo me sale!

Un abrazo,
Myri
http://lacocinademyri.blogspot.com/

M.Carmen dijo...

El polvito ese se llama levadura química.

En España venden diferentes tipos de levadura: levadura química, levadura para panes, levadura fresca en cubitos, y en las panaderías, venden levadura en trozos, al peso.

La levadura química se suele usar paara bizcochos, tartas etc.

La quiché lorraine, pues yo prefiero comprar la pasta brise y rellenar la quiché. La brise en fresco está muy bien.

Un saludo

Paola R. dijo...

Hola Carlos, se ve delicioso!!!
se me antojo.
saludos!