Mousse de chocolate y frutillas

Ingredientes:
Para la mousse de chocolate
4 yemas de huevo
2 huevos
200 g de azúcar
70 cc de agua
7 g de gelatina sin sabor
250 g de chocolate semi amargo
50 g de manteca
250 g de crema de leche
Para la mousse de frutillas
250 g de pulpa de frutillas
Jugo de ½ limón
4 claras
220 g de azúcar
70 cc de agua
7 g de gelatina sin sabor
250 g de crema de leche
Preparación:
Para la mousse de chocolate Derretir el chocolate junto con la manteca a baño María, batir los huevos y las yemas hasta levanten y se pongan clara la preparación, confeccionar un almíbar a 118° C, con el agua y el azúcar, verter en forma de hilo sobre el batido de yemas y huevos, bajar la batidora a mínima velocidad para no quemarse, hidratar la gelatina con 50 cc de agua y llevar 30 segundos al microondas, agregar al batido, luego aumentar la velocidad y seguir batiendo hasta que la preparación llegue a temperatura ambiente, agregar el chocolate derretido y luego la crema a medio punto con movimientos envolventes.
Para la mousse de frutillas Limpiar las frutillas y procesarlas, agregar el jugo de limón y reservar, hidratar la gelatina con 50 cc de agua y llevar 30 segundos al microondas. Confeccionar un merengue italiano con las claras y un almíbar a 118° C, hecho con el agua y el azúcar. Batir a medio punto la crema de leche, incorporar a la pulpa de frutillas la gelatina, luego el merengue y por último la crema, mezclar con movimientos envolventes.
Armado Tomar un aro enfilmar una de sus bases, colocar rodajas de frutillas de 3 milímetros de espeso sobre el aro, verter la mousse de chocolate, llevar 30 minutos a freezer para que tome consistencia y verter por encima la mousse de frutillas, llevar nuevamente al freezer por 8 horas, al retirar dar un baño con gel en frío (ver post).

Gel abrillantador en frío

Ingredientes:

200 cc de agua
200 g de azúcar
100 cc de glucosa
6 g de pectina
Jugo de ½ limón
Preparación:
Mezclar la pectina con 50 g de azúcar, calentar el agua, el resto del azúcar, la glucosa y el jugo de limón hasta 75° C, a continuación agregar la mezcla de azúcar restante y pectina sin dejar de revolver, llevar a 106° C, dejar enfriar y conservar en frío.

En la foto se ve la torta antes y después del baño con el gel abrillantador, es ideal para aplicar sobre mousses o tortas heladas.

Ravioles de espinaca y seso

Ingredientes:
Para la masa
Harina cantidad necesaria
4 huevos
1 cucharada de aceite
4 cucharadas de agua
Sal
Para el relleno
3/4 de un seso
3 atados de espinaca
½ taza de aceite
½ cebolla
1 ajo
2 huevos
150 g de queso rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 chorrito de oporto
Preparación:

Para la masa
Mezclar el agua con la sal, en un bol colocar los huevos, agregar el aceite, el agua con la sal, mezclar un poco los ingredientes del centro e ir agregando harina mezclar, luego bajar a la mesada y agregar harina según necesidad hasta formar una masa no muy consistente. Amasarla hasta que se note lisa y suave, dejar descansar 30 minutos.
Para el relleno
Hervir la espinaca en agua y sal, escurrirla, exprimirla bien y picarla, lavar el seso, quitarle la piel y hervirlo, una vez frío picarlo. Calentar el aceite en una sartén, sudar la cebolla finamente picada, incorporar la verdura, el seso picado, desglasar con el oporto y retirar, en un bol mezclar con la espinada picada agregar el queso rallado y los huevos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar todo muy bien y dejar enfriar. Estirar la masa bien fina, cubrir la mitad con el relleno preparado, tapar con la otra mitad, marcar los ravioles, cortarlos y hervirlos en abundante agua y sal. Colarlos y servir acompañados de tuco, salsa de tomate, manteca y queso rallado, o salsa bechamel liviana.

Pie de pollo

Ingredientes:
Para la masa
300 g de harina 0000
2 huevos
15 g de levadura
50 cc de leche
70 g de manteca
10 g de sal

1 huevo batido para pintar
Para el ligue
80 g de crema de leche
80 g de queso crema
40 g de queso parmesano rallado
2 huevos
Sal
Pimienta blanca
Para el relleno
1 cebolla
1 pechuga de pollo
2 puerros
Orégano en polvo
Tomillo en polvo
Aceite de oliva c/n
40 g de manteca
Sal
Pimienta negra recién molida Preparación:
Para la masa
Desleír la levadura con la leche, en un bol colocar la harina, los huevos y la sal, agregar la leche con la levadura, mezclar y finalmente agregar la manteca pomada, formar una masa homogénea y dejar tapada con un lienzo durante 30 minutos. Dividir la masa en dos parte una más grande que la otra, estirar con palote a un espesor de 3 milímetros, para la base y otra para la tapa.
Para el relleno
Salpimentar la pechuga y en una sartén con un poco de aceite de oliva dorar en pollo por ambas caras, retirar y cortar en trozos bien pequeños, en la misma sartén con manteca rehogar la cebolla cortadas en aros y el puerro bien picado, salpimentar, agregar orégano en polvo, finalmente colocar el pollo bien desmenuzado, cocinar 2 minutos, agregar el tomillo, retirar del fuego y reservar.
Para el ligue
Mezclar todos los ingredientes en un bol.
Armado
Enmantecar un molde, colocar la base de la tarta, pintar los bordes con huevo para que se pegue la masa de la tapa, acomodar el relleno, verter por encima el ligue y finalmente colocar la tapa, es importante dejar un pequeño orificio en la tapa para salgan los vapores durante la cocción a modo de chimenea, pintar la superficie con huevo batido y llevar a horno 180° C durante 30 minutos.

Banyuls sur Mer

Siguiendo con mi viaje por Cataluña, aquí les muestro imágenes de Banyuls sur Mer, un lugar maravilloso. El pintoresco centro turístico costero y puerto deportivo de Banyuls sur Mer, se alza al pie del macizo de los Albères, por donde los viñedos descienden en terrazas hasta el borde del mar. También es la localidad natal del escultor Maillol. Banyuls sur Mer (en catalán Banyuls de la Marenda) es un municipio de la comarca del Rosellón que, administrativamente pertenece al departamento francés de los Pirineos Orientales y a la región del Languedoc-Rosellón y que se extiende desde el macizo de los Albères hasta el mar.

Bizcochitos de grasa

Ingredientes:

500 g de harina 0000

30 g de sal

15 de levadura fresca

200 cc de agua a temperatura ambiente

200 g de grasa o margarina blanda

1 cucharadita de extracto de malta

Preparación:

Mezclar en un bol la harina con la sal, hacer un hueco central y disponer allí la levadura, la mitad del agua a temperatura ambiente, la grasa o margarina blanda y el extracto de malta. Unir estos ingredientes, adicionando de a poco el resto de agua. Formar una masa relativamente blanda, trabajar unos minutos, cubrir con polietileno y dejar descansar sobre la mesa enharinada durante 30 minutos. Estirar la masa, dándole forma rectangular, espolvorear con harina y doblar por la mitad. Volver a estirar y espolvorear con más harina. Doblar nuevamente y estirar hasta lograr 3 milímetros de espesor. Pinchar toda la superficie y cortar con un molde de 4 centímetros de diámetro. Disponer sobre placas enmantecadas, cubrir con un lienzo y dejar leudar durante 30 minutos. Hornear a 180° C durante 20 minutos.

Tarta de manzanas

Ingredientes:
Masa quebrada para tartas. Páte sucrée (ver post)
Para el relleno
200 g de dulce de membrillo
20 cc de vino dulce
1 manzana verde
Azúcar c/n
Almíbar para
Coco rallado c/n Preparación:
Distribuir el dulce de membrillo aligerado con el vino dulce sobre la masa, acomodar en forma escalonada, las manzanas cortadas en láminas y espolvorear con azúcar.Hornear a 200° C, durante 45 minutos, los primeros 30 proteger con papel aluminio los bordes, retirar del horno y pintar con almíbar (ver post), espolvorear con coco rallado y dejar enfriar.

Ensalada cremosa de papas

Ingredientes:
½ kg de papas
1 cebolla
200 cc de crema de leche
100 cc de mayonesa
40 cc de vinagre de vino
1 cucharada de salsa inglesa
Perejil picado a gusto
Sal
Pimienta blanca
Preparación:
Pelar, cortar y hervir las papas, reservar, cortar la cebolla bien fina pasarla por agua hirviendo, enjuagar y escurrir. En un bol, mezclar la crema, la mayonesa, el vinagre, la salsa inglesa y el perejil picado, es importante obtener una buena mezcla, finalmente integrar las papas y la cebolla a esta crema, salpimentar, dejar enfriar antes de servir.

Tarta choco mandarina

Ingredientes:
1 masa quebrada páte sucrée (ver post)

Ganache de chocolate
250 cc de crema de leche
25 cc de glucosa
230 g de chocolate amargo
80 g de manteca
15 cc de licor de mandarina
Cremoso de mandarinas
70 cc de jugo de mandarinas
50 g de azúcar
185 cc de crema de leche
3 yemas de huevo
Ralladura de 1 mandarina
4 g de gelatina sin sabor
Biscuit de chocolate
3 yemas de huevo
40 g de azúcar
3 claras de huevo
70 g de azúcar
30 g de cacao amargo

Preparación:
Ganache de chocolate

Colocar en un bol el chocolate cobertura finamente picado, hervir la crema de leche junto con la glucosa, volcar sobre el chocolate, dejar reposar unos minutos y luego mezclar hasta obtener una preparación lisa y brillante, cuando alcance los 40° C, incorporar la manteca cortada en cubos y el licor.
Cremoso de mandarinas

Hervir el jugo mandarinas con la mitad del azúcar, la crema de leche y la ralladura, mezclar el resto del azúcar con las yemas de huevo y agregar la preparación anterior, cocinar a baño María hasta alcanzar los 84° C o hasta que nape la cuchara, volcar la gelatina hidratada, integrar bien y pasar por un chino. Colocar en un molde cuyo diámetro sea 2 centímetros inferior al utilizado en la tarta y freezar.
Biscuit de chocolate Batir las yemas con los 40 g de azúcar, por otro lado batir las claras con los 70 g de azúcar hasta formar un merengue, unir con movimientos envolventes la preparación de yemas con las claras, alternando con el cacao amargo tamizado, volcar sobre placa empapelada y enmantecada formando un disco de 24 centímetros de diámetro, cocinar en horno a 180° C aproximadamente 15 minutos.
Armado Cubrir el fondo de la tarta con un poco de la ganache y colocar encima un disco de biscuit al chocolate, de un diámetro 2 centímetros inferior al del molde utilizado, disponer encima un disco del cremoso de mandarinas congelado. Completar con la ganache hasta el borde. Conservar en heladera.

Masa quebrada para tartas. Páte sucrée

Ingredientes:
225 g de manteca
275 de azúcar impalpable
2 huevos
500 g de harina 0000
5 g de sal Preparación:
Batir la manteca junto con el azúcar, a blanco, agregar los huevos de a uno, incorporar la harina junto con la sal tamizados, unir la masa sin amasar. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por espacio mínimo de 1 hora.
Armado Estirar la masa de 3 mm. de espesor, forrar un molde de tarta, cubrir con papel aluminio y rellenarlo con material de carga, cocinar en horno a 180° C, 10 minutos, retirar el papel aluminio y cocinar hasta su cocción total. Dejar enfriar.

Soufflé de queso

Ingredientes:
Para la bechamel
40 g de manteca o mantequilla
40 g de harina
500 cc de leche
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
Para el soufflé
5 yemas
6 claras
250 g de queso parmesano
Preparación:
Poner una cacerola al fuego con la manteca y fundir, agregar la harina mezclar bien y cocinar 2 minutos, por otro lado llevar la leche a hervor y verter sobre el roux, (mezcla de manteca y harina), batir bien con varillas para que no se formen grumos, salpimentar y agregar una pizca de nuez moscada, agregar el queso parmesano rallado, dejar entibiar y finalmente agregar las yemas, mezclar bien y reservar.
Batir las claras a punto nieve y mezclar con movimientos envolventes con la otra preparación, colocar en un bol para horno previamente enmantecado y espolvoreado con parmesano rallado, llevar a horno 200° C, yo para este molde y esta cantidad necesité 35 minutos.

El aceite de oliva

El aceite de oliva es un zumo de fruta natural que conserva el paladar, perfume, vitaminas y todas las propiedades del fruto del que procede, siendo además el único aceite vegetal que puede consumirse directamente virgen y crudo.
Su valor calórico es de 9 calorías por gramo (la misma proporción que cualquier otra grasa animal o vegetal).
Las grasas son nutrientes indispensables para nuestro organismo. Su función es sobretodo energética. Aportan la energía que nos permite desarrollar actividades físicas e intelectuales y, además, son una fuente de calor.
Además de hacer las comidas más apetitosas, las grasas poseen un indiscutible valor biológico ya que los tejidos necesitan de los lípidos para desarrollar su actividad. Además, como algunas vitaminas (A, D, E, K) sólo son solubles en las grasas, forzosamente dependen de los lípidos para ser absorbidas.
Los lípidos están formados por ácidos grasos que pertenecen a dos grandes grupos:
* Los ácidos grasos saturados, que encontramos en las grasas de origen animal (quesos, carne, mantequilla, nata...) y en los aceites de coco y de palma.
* Los ácidos grasos insaturados, presentes en los aceites vegetales y en los pescados, comprenden, a su vez, los ácidos monoinsaturados y poliinsaturados.
De estos ácidos grasos presentes en los aceites vegetales, hay dos que resultan fundamentales para la vida humana:
El ácido oleico (monoinsaturado), que forma el 80% del aceite de oliva virgen, y el ácido linoleico (poliinsaturado) también presente en el aceite de oliva virgen, que es fundamental para nuestro organismo.
El colesterol es una sustancia grasa contenida en los organismos animales que ejerce un importante papel en las funciones vitales.
Muchas hormonas de nuestro organismo, imprescindibles para la vida, se obtienen en el cuerpo humano a partir del colesterol.
Las grasas y el colesterol, para ser transportadas por la sangre, se coligan con proteínas formando unas asociaciones moleculares que llamamos lipoproteínas:
* La lipoproteína de baja densidad LDL (“colesterol malo”).
* La lipoproteína de alta densidad HDL (“colesterol bueno”).
El “colesterol malo” (LDL) se asienta en las paredes internas de las arterias, en forma de placas de ateroma, estrechándolas y convirtiéndose en un factor causante de la ateroesclerosis, que es una forma de arteriosclerosis, con el riesgo que esto conlleva para las enfermedades cardiovasculares.
El aceite de oliva virgen, por la cantidad de ácido oleico que contiene, se considera la grasa ejemplar. El ácido oleico aumenta el “colesterol bueno” (HDL) que ejerce un papel protector, ya que transporta el “colesterol malo” -depositado en las arterias- hasta el hígado para su eliminación, reduciendo los riesgos de trombosis arterial y de infarto.
En resumen, los efectos beneficiosos del aceite de oliva virgen sobre el organismo son:
* Aparato circulatorio: nos ayuda a prevenir la arteriosclerosis y sus riesgos.
* Aparato digestivo: produce una mejora en el funcionamiento del estómago y del páncreas.
* Piel: posee un efecto protector y tónico de la epidermis.
* Sistema endocrino: ayuda a mejorar nuestras funciones metabólicas.
* Sistema óseo: estimula el crecimiento y ayuda a la absorción del calcio y la mineralización.
El aceite de oliva virgen contiene vitamina E, por lo que debido al efecto antioxidante de ésta sobre la membrana celular, está especialmente recomendado para la infancia y la tercera edad.

Premio al blog solidario

Una muy linda sorpresa haber sido elegido por Ara y Reme para el premio del blog solidario, agradezco a todos/as ustedes, yo que vivo tan lejos, a veces siento que somos conocidos de mucho tiempo, espero algún día poder conocerlos, es una linda amistad la que hemos logrado a través de los blog, gracias nuevamente.
Elijo siete blogs, desde ya debería elegir a todos, porque de todos se aprende algo.
Sylvia: http://lavidaenbuenosairesyafines.blogspot.com/
Cristina: http://vidaculinaria.blogspot.com/
M. Carmen: http://mcarmenfaura.blogspot.com/
Marta: http://misfogones.blogspot.com/
Madeleine: http://madeleinecocina.blogspot.com/

Cabriola: http://cabriola-marisolera.blogspot.com/
Martunis: http://entrefogonsillibresdecuina.blogspot.com/

Bueno, ya he elegido mis siete, las normas son sencillas, cada galardonado ha de hacer lo mismo con siete blogs que considere interesantes y dejarles un comentario en su blog para que sepan que has sido escogidos.
Un beso.

Vacas modificadas genéticamente

Generan vacas genéticamente modificadas para resistir al mal de la vaca loca, investigadores de Japón y Estados Unidos informaron en la revista Nature Biotechnology que usaron la ingeniería genética para producir animales resistentes al mal de la vaca loca. Ellos esperan que estos animales sirvan como una fuente segura de productos lácteos, gelatina, colágeno, suero, libres de priones, los agentes causales de esta enfermedad, llamada también encefalopatía espongiforme bovina (BSE). Los animales genéticamente modificados resultaron saludables, y el esperma de los machos generó embriones normales. Estos animales carecen de priones, un tipo de proteína que causa el mal de la vaca loca y otras enfermedades como el “scrapie” en ovejas y la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob en humanos. Yoshimi Kuroiwa, y sus colegas de la Kirin Brewery Co. en Tokio, trabajaron en la generación de estos animales eliminando por “knock out” a los genes correspondientes a los priones. “Las vacas tienen ya casi dos años, y gozan de muy buena salud”, señaló James Robl de la compañía Hematech, de South Dakota. El mal de la vaca loca llegó al ganado en Inglaterra en la década de 1980.

Cookies de manteca

Ingredientes:
180 g de manteca
90 g de azúcar impalpable
55 g de huevo
250 g de harina 0000
Esencia de vainilla c/n
Preparación:
Batir la manteca y azúcar a blanco, perfumar con la esencia de vainilla, agregar el huevo, batir hasta integrar y por último la harina. Colocar en manga con boquilla y dar forma sobre placas enmantecadas, llevar a freezer durante 30 minutos y luego cocinar en horno 180° grados durante 10 minutos aproximadamente. En caso de hacerlas de chocolate, reemplazar 10% de harina por cacao.

Aigua Blava

Hoy vuelvo con algunas fotos para ustedes, sigue mi viaje por Cataluña hoy desde Aigua Blava, recuerdo que llegué por la noche y sólo se escuchaba el ruido del mar por la mañana ver este paraíso me fascinó, desgraciadamente no era un día de sol, pero igual valió la pena.

Pizza de atún

Para la masa
Ingredientes:
300 g de harina 0000
300 cc de leche
10 g de levadura
200 g de harina
25 cc de leche
10 g de azúcar
30 cc de aceite de oliva
10 g de sal
Para el relleno

1 cebolla corta da en ½ aros
2 latas de atún al natural
5 aceitunas negras picadas
100 cc de salsa de tomates
Sal
Pimienta blanca en polvo
Tomillo en polvo Preparación:

Para la masa
Colocar en un bol los tres primeros ingredientes, mezclar bien tapar con film y dejar leudar hasta que duplique su volumen, luego colocar el resto de la harina, la sal, el azúcar, la leche y el aceite de oliva en un bol, agregar la masa previa, mezclar bajar a la mesada y amasar hasta que quede una masa bien homogénea, dejar levar hasta que duplique volumen, luego hacer bollos (salen dos, una grande y otra mediana), dejar descansar unos 30 minutos y estirar con las manos en los moldes untados con aceite de oliva, estirar esperar 5 minutos, que la masa se relaje y volver a estirar hasta llegar a los bordes, dejar levar.
Para el relleno
Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva, salpimentar, agregar la salsa de tomates y cocinar 2 minutos, agregar el atún y dejar cocinar unos 5 minutos, espolvorear con tomillo en polvo, agregar las aceitunas y cocinar otros 5 minutos, reservar.
Armado Colocar el relleno y llevar a horno a horno 180° C durante 10 minutos, retirar colocar el queso, llevar nuevamente al horno hasta que el queso se derrita, un minuto antes de retirar del horno espolvorear con orégano.

Alimentos y salud. Los probióticos

Se ha estimado que en nuestro aparato digestivo, habitan unas 400 especies de bacterias. Algunas de esas bacterias son llamadas bacterias beneficiosas, mientras que otras menos deseables son bacterias patógenas, productoras de enfermedades, que a menudo invaden ciertas partes de nuestro organismo. Los probióticos son definidos como microorganismos vivos que, ingeridos en cierta cantidad, pueden proporcionar efectos beneficiosos para el organismo. La mayor parte de estos microorganismos son los que se conocen como lacto bacilos y bífido bacterias y se encuentran sobre todo en los productos lácteos fermentados (yogures, quesos). Las especies mas utilizadas en preparaciones probióticas son Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus retiteii, Enterococus faecuin, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum. La selección de esas bacterias tiene como base los siguientes criterios: el género al cual pertenece la bacteria (ser de origen humana y no patogénico), la estabilidad frente a ácidos y a la bilis, la capacidad de adherirse a la mucosa intestinal y de colonizar el tracto gastrointestinal humano, la capacidad de producir compuestos antimicrobianos y de ser metabólicamente activas en el intestino. Las bacterias beneficiosas poseen por tanto el potencial de jugar dos papeles.
En primer lugar mejoran marcadamente nuestra situación nutricional ayudándonos a digerir la comida y produciendo las vitaminas esenciales.
En segundo lugar juegan papeles terapéuticos específicos importantes.
Debido a estos múltiples y complementarios beneficios de las bacterias beneficiosas es por lo que se ha acuñado el término "probióticos" se refiere a que apoyan e intensifican la vida, la nuestra y la de ellas, en contraste con la actividad de "antivida" de los antibióticos que eliminan indiscriminadamente a las bacterias, tanto beneficiosas como perjudiciales., cuando son suministradas.
Beneficios atribuidos al consumo de bacterias probióticas:
• Control de la flora intestinal.
• Estabilización de la flora intestinal luego del uso de antibióticos.
• Aumento de la resistencia a la colonización por patógenos.
• Disminución de la concentración de los ácidos acético y láctico, de bacteriocinas y otros compuestos antimicrobianos.
• Mejora de la digestión de lactosa en individuos intolerantes a la lactosa.
• Estimulación del sistema inmune.
• Alivio de la constipación.
• Aumento de la absorción de minerales y vitaminas.