Sigo preparando…

Sigo preparando la cena para el próximo sábado, como ya les conté hace dos días, el sábado tengo amigos a cenar y como me gusta ir preparando todo con tiempo, tengo pensado un aperitivo de boquerones en cuchara y llevan un pimiento del piquillo, como aquí no se consiguen he preparado estos morrones con aceite de oliva, ya les pondré la semana próxima el resto de las recetas.

Ingredientes:
1 morrón rojo
Aceite de oliva

Preparación:
Colocar en un recipiente para horno unas gotas de aceite, apoyar el morrón y llevar al horno a temperatura media durante ½ hora, retirar colocar en una bolsa de nylon, cerrar y dejar enfriar, retirar pelar y colocar en un recipiente con aceite de oliva.Conservar en heladera.

Día internacional del huevo

Mañana 12 de octubre se celebra el día internacional del huevo, tal vez uno de nuestros mejores aliados en la cocina.
Hace un tiempo publiqué un post sobre las propiedades de este maravilloso producto.

La complejidad de la composición del huevo y las características muy diferentes de las partes que lo componen .... Seguir leyendo
Aquí les dejo un links con más información.
http://www.internationalegg.com/

Fumet graso de pescado

Les cuento que el próximo sábado tengo amigos invitados a cenar y voy a cocinar una blanquette de salmón rosado que lleva en su preparación un fumet graso de pescado que ya dejé preparado anoche y en el freezer, es por eso que subo esta receta, puede que sea de utilidad o no pero compartirla me pareció bueno.

Ingredientes:
1kg de espinas de pescado
100 g de manteca
Para la guarnición aromática
1 cebolla
La parte blanca de 1puerro picada
1 apio picado
¼ de cáscara de limón
300 cc de vino blanco seco
500 cc de agua
5 g de pimienta blanca en grano
1 bouquet garni (4 tallos de perejil, 1 ramita de tomillo, apio, puerro y 1 hoja de laurel) Preparación:
Enjuagar con mucho cuidado las espinas y las pieles de pescado, en una olla fundir manteca y sudar los vegetales cortados pequeños junto con los bouquet garni y la cáscara de limón. En otra olla fundir manteca y sudar las espinas de pescado, agregar los vegetales sudados, el vino y el agua. Llevar a hervor, bajar el fuego, cubrir con las pieles de pescado y cocinar lentamente durante 30 minutos, espumando constantemente, filtrar el fumet con mucho cuidado de no romper las espinas para que no se enturbie el caldo y enfriar rápidamente.

Sin receta…

Algo tan simple y tan rico como estas papas bravas, papas fritas y buena mayonesa casera picante.

Rosca

Ingredientes
Masa previa
10 g de miel
70 cc de leche
85g de harina 0000
10 g de levadura fresca
Amasijo
100 g de manteca
100 g de azúcar
2 huevos
75 cc de leche
10 g de levadura fresca
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limón c/n
375 g harina 0000
5 g de sal fina
Decoración
Crema pastelera para panadería c/n

Azúcar grana c/n Preparación:
Desleír la levadura en la leche, colocarla harina en un bol, agregar la leche con levadura, la miel, mezclar y dejar fermentar por 2 horas.
Amasijo
Desleír en parte de la leche la levadura y reservar. En un bol poner la leche restante, los huevos, el azúcar, la esencia, la ralladura, la levadura con leche y la masa previa, mezclar bien, agregar la harina y comenzar a amasar, por último agregar la manteca pomada. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea, partir la masa al medio (salen dos roscas de aproximadamente 400 g cada una), bollar y tapar la masa y dejar reposar por 30 minutos, volver a bollar y dejar reposar por 30 minutos. Luego colocar un poquito de harina, (mínima cantidad, para que no se pegue) en el centro del bollo y marcar a cada bollo un orificio en el centro con el codo, agrandar el orificio y emparejar la masa para que quede del mismo espesor en toda su circunferencia. Colocar sobre placa enmantecada, pintar con doradura (mezcla en partes iguales de huevo y leche). Dejar fermentar hasta el doble de su volumen y luego decorar con crema pastelera y agregar en su contorno azúcar grana, hornear a 180° C de 20 a 30 minutos de acuerdo al tamaño de la rosca. Al retirar del horno, pintar con almíbar.

Masitas de queso

Ingredientes:
100 g de manteca a punto pomada
100 g de queso parmesano rallado
1 yema
Sal
Pimienta blanca

Jengibre c/n
100 cc de crema de leche
150 g de harina leudante

Preparación:

Colocar la manteca y el queso parmesano en un bol, incorporar la yema y mezclar, condimentar con sal, pimienta, jengibre y mezclar, volcar la crema de leche intercalando con la harina, mezclar, amasar y llevar a la heladera ½ hora envuelta en film, retirar la masa de la heladera, trozar y reamasar, estirar hasta 1 centímetro espesor, cortar círculos, hornear por 15 a 20 minutos a temperatura moderada.

De Carcassone hacia Andorra

Salí desde Carcassone muy temprano en la mañana, paisajes maravillosos, y ya llegando a Andorra una acuarela de colores sobre las montañas con sus picos nevados y sus laderas con verdes y ocres en un día nublado otoñal.

Bifes a la criolla

Este es típico plato que hacían nuestras abuelas, muy simple pero con un sabor imperdible.

Ingredientes:

8 bifes de nalga

1 cebolla

2 papas medianas

1 morrón rojo

2 dientes de ajo

Aceite

150 cc de vino blanco seco

1 lata de arvejas

Sal

Pimienta blanca

Ají molido

Tomillo en polvo

Preparación:

Pelar las papas y cortarlas en finas rodajas de ½ centímetro, cortar la cebolla en ½ aros y el morrón en rodajas, colocar el aceite en una sartén, salpimentar los bifes y llevar a la sartén, agregar los ajos, la cebolla, el morrón y las papas, verter el vino, agregar el tomillo y el ají molido, cocinar tapado durante 40 minutos a fuego bajo, en caso de quedar sin líquido ir agregando un poco de agua, 10 minutos antes de finalizar la cocción agregar las arvejas, retirar del fuego esparcir el perejil picado y servir.

Pan de molde con parmesano. Mi aporte al día del pan

Ingredientes:
500 g de harina 0000
25 g de azúcar
150 cc de leche
70 g de manteca pomada
15 g de levadura
10 g de sal
50 g de queso parmesano rallado
5 g de extracto de malta
Preparación:

Desleír la levadura en la leche y colocar con en un bol con 150 g de harina y el azúcar, dejar fermentar durante 1 hora. En un bol colocar el resto de la harina, la sal, agregar el fermento anterior, el extracto de malta, mezclar bien, agregar la manteca, amasar bien durante unos 20 minutos, por último espolvorear con el queso parmesano rallado y amasar hasta integrarlo en toda la masa, dejar reposar en la heladera durante 1 hora y luego desgasificar, dejar reposar nuevamente en la heladera durante 8 horas.

Tomar la masa y amasar dándole forma de zeppelín, en un molde rectangular grande previamente pintado con manteca colocar el zeppelín y dejar reposar durante 2 horas en un lugar cálido y bien tapado, cocinar en horno a 180° C durante 30 minutos, dejar enfriar y cortar en fetas.

http://kochtopf.twoday.net/stories/4132336/

Budín con nueces y oporto

Se hace sobre la base del clásico budín cuatro cuartos, al que se le agregan algunos ingredientes.
Ingredientes:
Para la masa de cuatro cuartos
200 g de huevos 4 chicos
200 g de azúcar
200 g de harina
200 g de mantequilla
10 g de polvo de hornear
Para el budín
30 de miel
100 cc de oporto
100 g de harina
100 g de nueces
120 g de chocolate semi amargo
Preparación:
Batir el azúcar con la manteca a blanco, agregar los huevos de a uno por vez, agrego uno bato y así sucesivamente, tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar, batir hasta integrar, luego agregar la miel, batir y agregar el vino alternando con la harina, picar las nueces e incorporar, llevar a un molde enmantecado, luego enfriado y vuelto a enmantecar, llenar el molde hasta los ¾ de su altura y cocinar en horno 170° C.

Papas gratinas en salsa de ajo

400 g de papas cortadas en dados
125 g de queso parmesano rallado
Aceite para freír
Para la salsa de ajo
25 g de mantequilla
1 cebolla cortada en rodajas
2 dientes de ajo picados
50 g de harina
300 cc de leche
Perejil fresco picado Para el rebozado
50 g de harina
2 huevos
200 cc de leche
Preparación:
Para la salsa

Derretir la mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla y el ajo a fuego suave durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando, incorporar la harina y dejar al fuego al fuego 1 minuto más, agregar la leche, llevar a ebullición, remover hasta espesar y finalmente agregar el perejil picado, reservar. Para las papas
Cocinar las papas en agua hirviendo 8 minutos o hasta que estén cocidas, pero firmes, es importante no cocinarlas en exceso porque se romperían, escurrir y rebosar con el parmesano.
Para el rebosado
Poner los huevos y la leche en un bol, batir y agregar la harina de a poco batiendo enérgicamente para que no se formen grumos, salpimentar y reservar.
Armado
Pasar las papas por el rebosado y llevar a freír en aceite bien caliente, retira y colocar en una fuente para horno, verter por encima la salsa y un poco de parmesano rallado, llevar al horno hasta gratinar.

Pasta rellena verde con pollo ricota y panceta ahumada

Ingredientes:
Para la masa
500 g de harina 0000
2 huevos
10 g de sal
10 cc de aceite de oliva
200 g de puré de espinaca

Para el relleno
2 pechugas de pollo
100 g de panceta ahumada
300 g de ricota
Sal
Pimienta blanca molida
1 huevo
50 g de parmesano rallado
50 g de espinaca
1 diente de ajo
Aceite oliva c/n

Preparación:

Para la masa Procesar la espinaca sin cocinar, hacer el puré y colocar en un bol junto con los huevos, las sal disuelta en 10 cc de agua, el aceite de oliva mezclar bien y agregar la harina de a poco ir mezclando y luego bajar a la mesada, terminar de incorporar la harina y amasar hasta obtener una masa bien homogénea, tapar con film y dejar descansar en la heladera durante 1 hora, pasar por la máquina y estirar, hasta un espesor de 2 milímetros.
Para el relleno

Colocar las pechugas sobre una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentar cocinar hasta dorar por ambos lados, retirar dejar enfriar, procesar y reservar.
En una con un poco de aceite de oliva colocar el diente de ajo picado, agregar las hojas de espinaca, saltear y reservar. Cortar la panceta en trozos, procesar y reservar. En un bol mezclar el pollo, la panceta, la espinaca bien picada y la ricota, salpimentar, agregar el huevo, el parmesano rallado, mezclar bien y llevar a heladera durante 1 hora.
Armado

Colocar una placa de masa sobre la sorrentinera, es importante espolvorear con harina para que no se peguen, rellenar, pintar los bordes con un pincel humedecido con agua, colocar la tapa de masa y pasar el palote. Hervir 2 minutos en abundante agua con sal. Servir con salsa a gusto.

Nada más rico...

Que un buen desayuno para arrancar el día, un rico café y un sandwich de queso, jamón y huevo, el pan casero porsupuesto.

Que tengan un buen día.

Rollitos de mariscos y vegetales

Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 cebolla
1 tomate concassé
2 dientes de ajo picados
100 g de langostinos
100 g de mejillones
100 g de almejas
1 masa philo
200 g de ricota
100 g de parmesano rallado

1 huevo
Manteca clarificada
Manteca c/n
1 copa de Vino blanco
Perejil picado
Sal
Pimienta blanca molida
Ají molido

Preparación:

Cortar los pimientos y la cebolla en brunoise y llevar a una sartén con un poco aceite de oliva, salpimentar y rehogar, agregar los dientes de ajo bien picados, luego el tomate concassé y el ají molido, cocinar unos minutos y reservar. Cocinar los mejillones en una cacerola con un poco de aceite de oliva, agregar el vino blanco tapar y cocinar 5 minutos, espolvorear con perejil picado, retirar el mejillón de las valvas, desechar los que no se abrieron, reservar el jugo, cortar bien pequeños los langostinos, las almejas y los mejillones y llevar a una sartén con un poco de manteca, cocinar 2 minutos, agregar los vegetales reservados y el jugo de los mejillones, cocinar hasta casi evaporar el jugo, reservar dejar enfriar.

En un bol mezclar esta preparación con la ricota, el huevo y el parmesano rallado, estirar la masa philo, pintar con manteca clarificada, esparcir el relleno, arrollar, cortar, colocar en placa enmantecada, pintar los rollos con manteca clarificada, cocinar en horno 180° C hasta dorar, servir con mezclun de hojas verdes.