Mousse de chocolate y mango

Ingredientes:
Para la mousse de chocolate
2 yemas de huevo
1 huevo
45 g de azúcar
15 cc de agua
120 g de chocolate
25 g de manteca
5 g de gelatina sin sabor
150 cc de crema de leche (nata) Para la mousse de mango
2 yemas de huevo
1 huevo
45 g de azúcar
15 cc de agua
200 cc de pulpa de mango
5 g de gelatina sin sabor
150 cc de crema de leche Preparación:
Para la mousse de chocolate
Poner el chocolate a derretir a baño maría, junto con la manteca, batir la crema a ½ punto y reservar, por otro lado confeccionar un almíbar a 118° C, batir las yemas con el huevo, cuando están bien espumadas y más claritas bajar la velocidad del batido y agregar lentamente el almíbar, luego subir a máxima velocidad y batir hasta que la base del bol resulte tibio al contacto con la mano, hidratar la gelatina con 25 cc de agua durante 20 segundos en el microondas y agregar al batido de yemas y huevo, incorporar con movimiento envolventes el chocolate con el batido de huevos y finalmente la crema batida, verter sobre moldes, (yo a los moldes les coloco un acetato por dentro para que se despeguen mejor al desmoldar y en la base un papel film). Llevar a frío durante 20 minutos y luego verter la siguiente preparación. Para la mousse de mango
El procedimiento es similar sólo que cambia el sabor por la pulpa de mango, la pulpa puede ser natural o ya preparada. Llevar a frío durante 4 horas y servir. Decorar con unos Brandy Snaps y salsa de frutillas.