7/30/2007

Risotto al nero di seppia


Ingredientes:
200 g de arroz carnaroli
50 g de cebolla
30 g de apio
40 cc de vino blanco seco
500 g de sepia
1 unidad de tinta de calamar
30 g de manteca
Caldo de verduras
Sal
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Limpiar la sepia, colocar en una cacerola la mitad de la cebolla y el apio, agregar la sepia cortada a la veneciana (tipo mirepoixe), salpimentar y esperar que largue su jugo, colocar un poco del vino blanco (1/2 de la receta), dejar evaporar, pasar la bolsa de tinta por un tamiz y también el estómago da rico sabor y agregar, cocinar hasta que la sepia se vuelva tierna y reservar.
Para el risotto colocar la otra mitad de la cebolla con la manteca dejar sudar un minuto agregar el arroz para transparentarlo (nacarado), agregar el resto del vino blanco y dejar evaporar, agregar el preparado de sepia, ir agregando el caldo bien caliente poco a poco, no dejar de revolver nunca, una vez cocido agregar la manteca fuera del fuego.

1 comentario:

PUNTIYO dijo...

Exquisito el risotto de sepia.
Me encantan los risotos y la textura que presenta en ellos el arroz.