Panettone

Ingredientes:

Para la masa previa
250 g de harina 0000
30 g de levadura fresca
200 cc de de leche
20 de azúcar
Para la masa
800 g de harina 000
20 g de levadura fresca
10 g de extracto de malta
200 g de azúcar
10 yemas de huevo
280 g de manteca
10 g de sal al fina
250 cc de leche
Esencia de vainilla c/n
Esencia de pan dulce c/n
250 g de chip de chocolate
600 g de almendra tostada
Preparación: Para la masa previa
Batir los ingredientes y dejar levar una hora a temperatura ambiente (20 - 26° C).
Para la masa
Colocar en la batidora la harina con la sal y la malta, mezclar, colocar la masa previa, levadura, azúcar, yemas y leche, perfumar con las esencias, batir unos minutos hasta integrar bien, incorporarle la manteca punto pomada de a pedacitos hasta integrarla bien, cuando la masa se despega de los bordes de la batidora, retirar de la máquina e incorporarle las almendras y los chip de chocolate, dejar en sitio tibio hasta que duplique su volumen, desgasificar y hacer bollos de 550 g.
Colocar en los moldes, dejar levar al doble, pintar con huevo batido con una pizca de sal fina, hornear a 180° C de 35 a 40 minutos.

Rosca

Ingredientes
Masa previa
10 g de miel
70 cc de leche
85g de harina 0000
10 g de levadura fresca
Amasijo
100 g de manteca
100 g de azúcar
2 huevos
75 cc de leche
10 g de levadura fresca
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limón c/n
375 g harina 0000
5 g de sal fina
Decoración
Crema pastelera para panadería c/n

Azúcar grana c/n Preparación:
Desleír la levadura en la leche, colocarla harina en un bol, agregar la leche con levadura, la miel, mezclar y dejar fermentar por 2 horas.
Amasijo
Desleír en parte de la leche la levadura y reservar. En un bol poner la leche restante, los huevos, el azúcar, la esencia, la ralladura, la levadura con leche y la masa previa, mezclar bien, agregar la harina y comenzar a amasar, por último agregar la manteca pomada. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea, partir la masa al medio (salen dos roscas de aproximadamente 400 g cada una), bollar y tapar la masa y dejar reposar por 30 minutos, volver a bollar y dejar reposar por 30 minutos. Luego colocar un poquito de harina, (mínima cantidad, para que no se pegue) en el centro del bollo y marcar a cada bollo un orificio en el centro con el codo, agrandar el orificio y emparejar la masa para que quede del mismo espesor en toda su circunferencia. Colocar sobre placa enmantecada, pintar con doradura (mezcla en partes iguales de huevo y leche). Dejar fermentar hasta el doble de su volumen y luego decorar con crema pastelera y agregar en su contorno azúcar grana, hornear a 180° C de 20 a 30 minutos de acuerdo al tamaño de la rosca. Al retirar del horno, pintar con almíbar.

Danish de manzana

Ingredientes:
Masa de hojaldre
1 manzana
Jugo de 1 limón
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
1 huevo batido Preparación:

Pelar la manzana y cortar en daditos, remojar con el jugo de limón, cocinar con un poco de manteca, agregar el azúcar, salar y reservar. Cortar la masa de hojaldre en cuadrados de 10 centímetros, pintar los ángulos con un poco de huevo, pinchar el centro con un tenedor y colocar un poco del relleno de manzanas, doblar los extremos y llevar a un horno de 200° C durante 10 minutos luego bajar la temperatura del horno hasta finalizar la cocción, cuando salen del horno pintar con almíbar (ver post).

Tarta de manzanas

Ingredientes:
Masa quebrada para tartas. Páte sucrée (ver post)
Para el relleno
200 g de dulce de membrillo
20 cc de vino dulce
1 manzana verde
Azúcar c/n
Almíbar para
Coco rallado c/n Preparación:
Distribuir el dulce de membrillo aligerado con el vino dulce sobre la masa, acomodar en forma escalonada, las manzanas cortadas en láminas y espolvorear con azúcar.Hornear a 200° C, durante 45 minutos, los primeros 30 proteger con papel aluminio los bordes, retirar del horno y pintar con almíbar (ver post), espolvorear con coco rallado y dejar enfriar.

Cookies de manteca

Ingredientes:
180 g de manteca
90 g de azúcar impalpable
55 g de huevo
250 g de harina 0000
Esencia de vainilla c/n
Preparación:
Batir la manteca y azúcar a blanco, perfumar con la esencia de vainilla, agregar el huevo, batir hasta integrar y por último la harina. Colocar en manga con boquilla y dar forma sobre placas enmantecadas, llevar a freezer durante 30 minutos y luego cocinar en horno 180° grados durante 10 minutos aproximadamente. En caso de hacerlas de chocolate, reemplazar 10% de harina por cacao.

Espirales de canela y azúcar negra

Ingredientes:
Para la masa
200 g de puré de papa
240 cc de leche
120 g de azúcar
5 g de sal fina
70 g de manteca
25 g de levadura fresca
1 huevo
500 g de harina 0000
Ralladura de limón c/n Para el relleno
160 g de azúcar negra
Canela molida c/n
100 g de manteca Para el glaseado
60 g de manteca
200 g de azúcar impalpable
Esencia de vainilla c/n
Esencia de almendra c/n
60 cc de crema de leche
50 g de nueces picadas Preparación:
Para la masa
Calentar el puré con la mitad de la leche, la manteca, sal y azúcar, hasta disolver el azúcar, dejar entibiar a temperatura ambiente. Disolver la levadura con la leche restante y un poco de harina y dejar que espume. Hacer una corona con la harina y en el centro colocar la levadura y la mezcla de papas, el huevo y la ralladura, formar una masa blanda, trabajarla y agregar harina en caso necesario, para que no se pegue en la mesada. Dejar en sitio tibio hasta que duplique su volumen. Estirar la masa en forma rectangular hasta un espesor de 1 cm. Untar la masa con la manteca derretida, dejar una franja para pintar con doradura para el cierre, espolvorear con canela y el azúcar negra, arrollar y cortar rodajas de 1 ½ centímetro, estibar en placa enmantecada, dejar levar al doble y hornear a 180° C durante aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y volcar el glaseado.
Para el glaseado
Mezclar todos los ingredientes y volcar sobre los buns al momento de sacar del horno, finalmente rociar con las nueces picadas.

Pan de molde con masa de brioche

Ingredientes:
500 g de harina
6 huevos
250 g de manteca
50 g de azúcar
10 g de sal
15 g de levadura Preparación:
En el bol de la batidora colocar la harina, el azúcar y la sal, luego agregar los huevos con la levadura, comenzar a mezclar y por último agregar la manteca pomada, batir unos 10 minutos, colocar en bol a temperatura ambiente durante 3 horas, desgasificar y llevar a heladera durante unas 8 horas, dar forma al pan y dejar levar hasta que duplique su tamaño, cocinar en horno 180° C durante 30 minutos.

Es una de las masas más ricas que hay, no se la pierdan.

Efecto del almíbar

Después de pintadas con el almíbar.

Recién salidas del horno.

Medias lunas de manteca parte 3

Bueno finalmente hoy lunes las ya están listas, las empecé a hacer el sábado, como les decía hace unos días atrás son muy lentas y laboriosas, pero el resultado vale el esfuerzo.

Medias lunas de manteca parte 2. Almíbar

Ingredientes:
Azúcar 200 g
Agua 240 cc
Jalea brillante en caliente 20 cc
Cáscara de naranja ¼ de unidad
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en una cacerola y llevar a hervor.
Yo la preparo en día anterior y dejo en la heladera.

Medias lunas de manteca parte 1

Ingredientes:
Amasijo
Azúcar 180 g
Huevo 110 g
Sal fina 20 g
Miel 30 g
Esencia de vainilla c/n
Levadura fresca 50 g
Leche 450 cc
Harina 0000 1 kg
Empaste
Harina 0000 50 g
Manteca 400 g

Preparación:

Amasijo
Disolver la levadura en 1/3 del total de la leche. En un bol mezclar el resto de la leche, el azúcar, la sal, la miel, los huevos y la esencia. Agregar la harina y amasar.
Mezclar hasta que se forme una masa suave y homogénea.
Empaste
Mezclar la manteca con el harina y conservar esta mezcla a 17° C. Esta temperatura me va a servir para que el empaste se distribuya en forma más pareja por eso es importante que la manteca no esté muy fría.
Armado
Estirar la masa a palote a 2 cm de espesor. Colocar el empaste en el medio (la manteca a 17° C), cerrar y dar una vuelta simple. Llevar dos horas a frío y dar otra vuelta simple. Llevar a frío dos horas más y dar otra vuelta simple. Refrigerar 24 horas y dar otra vuelta simple.
Total: 4 vueltas simples.
Estirar a: 5 mm de espesor. Cortar las diferentes piezas y dar formas. Estibar ordenadamente en placas enmantecadas. Pintar con doradura (partes iguales de leche y huevo), dejar fermentar y decorar. Hornear a 220° C de 12 a 15 minutos. Cuando salen del horno pintar con almíbar.

Medias lunas de manteca

Las preparé hace 15 días por primera vez y salieron exquisitas, para los que se animen en estos días les doy la receta, eso si son bastante laboriosas, pero el resultado vale la pena y con un kilo de harina salen 4 docenas.

Bizcochitos de crema

Prueben estos deliciosos bizcochitos porque realmente son muy fáciles de hacer y son súper ricos.
Ingredientes:
250 g de harina leudante
250 cc de crema de leche
10 g de sal
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, dejar descansar la masa 10 minutos, estirar con palote a ½ centímetro y cortar los círculos, estibar en placa enmantecada y enharinada, hornear a 180° C 15 minutos.