Gâteau de mango con palet de frutillas

Hoy preparé este postre para el próximo domingo, lo bueno es que se puede preparar con anticipación y dejar en freezer.
Para la base de brownies Ingredientes
225 g de azúcar
90 g de manteca
125 g de chocolate
3 huevos
125 g de harina Preparación:
Fundir el chocolate y la manteca a baño maría y reservar, batir los huevos con el azúcar hasta que llegue a una coloración clara, agregar la mezcla de chocolate y manteca, mezclar con movimientos envolventes y por último incorporar la harina tamizada, mezclar bien y llevar a horno 180° C durante 15 minutos, retirar y dejar enfriar, luego cortar la base de la medida del aro y reservar.

Para el palet de frutillas
Ingredientes:
500 g de frutillas
100 g de azúcar
4 g de gelatina
20 cc de agua
Preparación:
Limpiar las frutillas retirando el cabito verde, procesar y tamizar, agregar el azúcar llevar a fuego hasta integrar, agregar la gelatina hidrata en el agua, colocar en aro de 16 centímetros con film en una de sus bases, llevar a frío hasta solidificar.

Para el crocante de almendras Ingredientes:
100 g de almendras
100 g de azúcar Preparación:
Hacer un caramelo con el azúcar, agregar las almendras peladas, mezclar bien, retirar del fuego, colocar sobre una placa siliconada, dejar enfriar y luego procesar.

Para la mousse de mango
Ingredientes:
300 g de azúcar
100 cc de agua
5 claras
7 g de gelatina sin sabor
35 cc de agua
400 g de pulpa de mango
500 cc de crema de leche
Preparación:
Preparar un almíbar a 118° C con el azúcar y el agua, batir las claras a punto nieve y verter el almíbar en forma de hilo entre la pared de la máquina y el batidor, batir hasta que la base del bol esté tibio, agregar la pulpa de mango, mezclar con movimientos envolventes, luego la gelatina hidratada, la crema batida a ½ punto mezclar y por último las almendras procesadas.

Armado:
Aro de 20 centímetros con film en la base y acetato en los bordes es más fácil para desmoldar, colocar la base de brownies, luego un poco de la mousse de mango, llevar unos minutos s freezer, luego el palet de frutillas y finalmente completar con la mousse de mango, dejar en freezer por 24 horas.