Risotto con frutos de mar y pesto

Ingredientes:

500 g de arroz tipo carnaroli o arbóreo
200 g de mejillones pelados

200 g de camarones

2 cebollas picadas

Caldo de verduras c/n bien caliente

75 cc de vino blanco

Perejil picado

50 g de manteca

Aceite de oliva

1 diente de ajo picado

2 cápsulas de azafrán Sal Pimienta

Para el pesto:
24 hojas de albahaca fresca
3 diente de ajo
Queso parmesano rallado
1 cucharadita de nueces
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:
Para el pesto
Poner en el mortero las hojas de albahaca junto con las nueces, el diente de ajo y un pellizco de sal, majarlo todo bien hasta reducirlo a una pasta fina, agregar el queso rallado y sin dejar de remover, añadir 1/2 vaso de aceite de oliva.
Para el risotto
En una cacerola con un poco de aceite de oliva, colocar el diente de ajo y la cebolla, salpimentar y rehogar unos minutos, agregar el arroz, mezclar bien cocinar dos minutos, hasta que el grano se transparente, agregar el vino, dejar que evapore, luego ir agregando el caldo bien caliente, las dos cápsulas de azafrán, agregar los mejillones y los camarones, es importante revolver y agregar nueva cantidad de caldo a medida que el arroz lo va pidiendo, verificar el punto del arroz, son entre 15 / 18 minutos. Una vez cocido colocar la manteca bien fría cortada en trozos, el perejil picado, el pesto, revolver un poco, tapar y dejar descansar 2 minutos, y servir.