Mousse de chocolate y frutillas

Ingredientes:
Para la mousse de chocolate
4 yemas de huevo
2 huevos
200 g de azúcar
70 cc de agua
7 g de gelatina sin sabor
250 g de chocolate semi amargo
50 g de manteca
250 g de crema de leche
Para la mousse de frutillas
250 g de pulpa de frutillas
Jugo de ½ limón
4 claras
220 g de azúcar
70 cc de agua
7 g de gelatina sin sabor
250 g de crema de leche
Preparación:
Para la mousse de chocolate Derretir el chocolate junto con la manteca a baño María, batir los huevos y las yemas hasta levanten y se pongan clara la preparación, confeccionar un almíbar a 118° C, con el agua y el azúcar, verter en forma de hilo sobre el batido de yemas y huevos, bajar la batidora a mínima velocidad para no quemarse, hidratar la gelatina con 50 cc de agua y llevar 30 segundos al microondas, agregar al batido, luego aumentar la velocidad y seguir batiendo hasta que la preparación llegue a temperatura ambiente, agregar el chocolate derretido y luego la crema a medio punto con movimientos envolventes.
Para la mousse de frutillas Limpiar las frutillas y procesarlas, agregar el jugo de limón y reservar, hidratar la gelatina con 50 cc de agua y llevar 30 segundos al microondas. Confeccionar un merengue italiano con las claras y un almíbar a 118° C, hecho con el agua y el azúcar. Batir a medio punto la crema de leche, incorporar a la pulpa de frutillas la gelatina, luego el merengue y por último la crema, mezclar con movimientos envolventes.
Armado Tomar un aro enfilmar una de sus bases, colocar rodajas de frutillas de 3 milímetros de espeso sobre el aro, verter la mousse de chocolate, llevar 30 minutos a freezer para que tome consistencia y verter por encima la mousse de frutillas, llevar nuevamente al freezer por 8 horas, al retirar dar un baño con gel en frío (ver post).