Pasta rellena verde con pollo ricota y panceta ahumada

Ingredientes:
Para la masa
500 g de harina 0000
2 huevos
10 g de sal
10 cc de aceite de oliva
200 g de puré de espinaca

Para el relleno
2 pechugas de pollo
100 g de panceta ahumada
300 g de ricota
Sal
Pimienta blanca molida
1 huevo
50 g de parmesano rallado
50 g de espinaca
1 diente de ajo
Aceite oliva c/n

Preparación:

Para la masa Procesar la espinaca sin cocinar, hacer el puré y colocar en un bol junto con los huevos, las sal disuelta en 10 cc de agua, el aceite de oliva mezclar bien y agregar la harina de a poco ir mezclando y luego bajar a la mesada, terminar de incorporar la harina y amasar hasta obtener una masa bien homogénea, tapar con film y dejar descansar en la heladera durante 1 hora, pasar por la máquina y estirar, hasta un espesor de 2 milímetros.
Para el relleno

Colocar las pechugas sobre una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentar cocinar hasta dorar por ambos lados, retirar dejar enfriar, procesar y reservar.
En una con un poco de aceite de oliva colocar el diente de ajo picado, agregar las hojas de espinaca, saltear y reservar. Cortar la panceta en trozos, procesar y reservar. En un bol mezclar el pollo, la panceta, la espinaca bien picada y la ricota, salpimentar, agregar el huevo, el parmesano rallado, mezclar bien y llevar a heladera durante 1 hora.
Armado

Colocar una placa de masa sobre la sorrentinera, es importante espolvorear con harina para que no se peguen, rellenar, pintar los bordes con un pincel humedecido con agua, colocar la tapa de masa y pasar el palote. Hervir 2 minutos en abundante agua con sal. Servir con salsa a gusto.