Rollitos de mariscos y vegetales

Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 cebolla
1 tomate concassé
2 dientes de ajo picados
100 g de langostinos
100 g de mejillones
100 g de almejas
1 masa philo
200 g de ricota
100 g de parmesano rallado

1 huevo
Manteca clarificada
Manteca c/n
1 copa de Vino blanco
Perejil picado
Sal
Pimienta blanca molida
Ají molido

Preparación:

Cortar los pimientos y la cebolla en brunoise y llevar a una sartén con un poco aceite de oliva, salpimentar y rehogar, agregar los dientes de ajo bien picados, luego el tomate concassé y el ají molido, cocinar unos minutos y reservar. Cocinar los mejillones en una cacerola con un poco de aceite de oliva, agregar el vino blanco tapar y cocinar 5 minutos, espolvorear con perejil picado, retirar el mejillón de las valvas, desechar los que no se abrieron, reservar el jugo, cortar bien pequeños los langostinos, las almejas y los mejillones y llevar a una sartén con un poco de manteca, cocinar 2 minutos, agregar los vegetales reservados y el jugo de los mejillones, cocinar hasta casi evaporar el jugo, reservar dejar enfriar.

En un bol mezclar esta preparación con la ricota, el huevo y el parmesano rallado, estirar la masa philo, pintar con manteca clarificada, esparcir el relleno, arrollar, cortar, colocar en placa enmantecada, pintar los rollos con manteca clarificada, cocinar en horno 180° C hasta dorar, servir con mezclun de hojas verdes.